01

中西合璧满足“中国胃”

对于国际美食餐饮企业来说，如何让产品更加本土化的探索从未停止过；另一方面，中餐企业对西式风味、西式食材的运用越来越熟练。2023年，各国料理、各大菜系不断碰撞融合，诞生了众多新奇有趣的爆款新品。

肯德基超炫川辣CP堡

金阳青花椒风味纯正麻味，回味悠长，弹嫩过瘾！川辣口水鸡鸡腿堡川味热辣，鸡丝入味，辣椒爆香！微博话题#肯德基超炫川辣CP堡#累计阅读次数超过2600万。

塔斯汀五香肉饼中国汉堡

五香肉饼中国汉堡灵感来自闽南名小吃五香卷。滋滋炸制的喷喷香肉饼，搭配榨菜和甜辣酱迸发十足的闽南香，地道中国味！微博相关话题#爱饼才会赢#累计阅读750万，新品短视频微博转发量1.1万次。

小杨生煎意式番茄牛肉生煎

小杨生煎上新的意式番茄牛肉生煎，奉上冬日浓情蜜『意』，皮软底酥，包裹鲜嫩内馅，新品公众号推文阅读累计超过1.5万。

必胜客香菜猪耳比萨

必胜客推出香菜猪耳比萨，一大波香菜撒撒撒，感受爆量香菜铺满的震撼。搭配中餐西做、凉菜热吃的红油猪耳，爽脆可口，香香上头。该产品一经推出，就在社交平台引发热议，不少消费者反应“意外地好吃”，微博相关话题#香菜猪耳比萨#累计阅读量超过700万。

02

有料火锅再现“新物种”

辰智大数据显示，有料锅底近几年点选率不断提升，2023年点选率达到46.4%。有料火锅先吃再涮、一锅两吃的特点，不仅性价比满满，而且给火锅企业的产品创新打开了新世界。光是2023年，有料火锅赛道就涌现出了多个现象级“新物种”。

冒烤鸭

自疫情结束之后，冒烤鸭品类热度就一路上涨。截至目前，冒烤鸭小红书已达8万+笔记，抖音相关话题播放量更是超过25亿次。辰智大数据显示，截至2023Q3，名字含有“冒烤鸭”的餐厅数量超过3000家，这种集冒菜、火锅和烤鸭于一身的网红菜品，一出现就迅速传播开来。

油卤串串

在味型上，有火锅串串的精髓，再融合后续的卤油、菜品调味，味道更加复合；在产品呈现上，与串串产品相比，有堆料感，产品更加丰富。辰智大数据显示，截至2023Q3名字包含“油卤串串”的餐厅年增长率超100.%有人认为这种介于火锅与小吃之间的品类，有望成为潜力爆品。

渣渣牛肉火锅

渣渣牛肉的基础做法是以牛油、辣椒、豆瓣酱等为基础调料，放入牛肉粒炒制，再加入高汤、牛杂、蔬菜等，后续还可继续涮烫各类食材。这种集合了入味、下饭、有料火锅等特点，不仅火锅同行纷纷打卡，还众多火锅星人提供了新吃法，在小红书渣渣牛肉还获得了1W+的笔记。

03

多巴胺穿搭掀起餐饮颜色革命

春夏之际，人们更喜欢色彩明亮的穿搭，2023年，这种风格被重新命名“多巴胺”，并迅速席卷网络，各行各业都掀起一股“多巴胺”之风。在餐饮行业，“多巴胺风”通常以产品包装、食材颜色的形式呈现。

喜茶芭比粉·水仙

喜茶和芭比的联名推出清爽茗奶茶「芭比粉·水仙」，全新玲珑水仙乌龙茶，融合3.8源牧甄奶，并推出徽章和扩香卡两种周边商品。这款产品同时也是喜茶清爽茗奶茶系列的第三款产品，上新首周销量直逼300万杯，刷新了今年来喜茶新品榜榜单。

星巴克粉粉生咖

Pink Drink诞生于2016年，原本是星巴克“隐藏菜单”，顾客需自行定制下单，没想到一经推出就凭借标志性的玫瑰粉色调风靡国外社交媒体，成为“全美第一网红”。2023年，Pink Drink终于借“多巴胺潮流”进入中国并命名为粉粉生咖，旨在打造“生咖”概念，是针对中国年轻一代的喜好和需求引进。

快乐柠檬粉红柠檬系列

柠檬茶要想做出差异化，是一件比较困难的事，继香水柠檬、“鱼子酱”柠檬之后，又出现了粉红斑马柠檬的新品中。快乐柠檬以此为原料，推出了一系列新品。罕见的粉红柠檬，与打造一系列梦幻粉色彩的茶饮新品，在一定程度上刺激消费者视觉。有资料显示，粉红柠檬原产于美国，属于杂交变种，目前还没有在国内大规模种植。而在美国，以此制作的粉红柠檬水，以其独特的味道吸引了一些小众爱好者。

后火锅绵绵心动棉花糖锅底

后火锅在七夕活动推出的创意限定单品——“绵绵心动”锅底。粉粉嫩嫩又饱满的心形棉花糖，融化进牛油红锅，甜蜜和火辣的碰撞，刚好是七夕的标配。在七夕当天，凭借“爆款爱心产品+门店浪漫氛围”形成差异化，节日当天门店大排长龙。

04

“椰饮”迎来爆炸式发展

从2022年年初到2023Q2，“椰饮”门店规模不断攀升，截至2023Q2门店规模超4000家，增速达94.9%，从“椰饮”品牌数量变化上来，相较于2022Q4，2023Q2品牌数量涨幅超107%，翻倍增长，2023年是“椰饮”暴发式发展的一年。

老乡鸡椰椰清爽鸡汤

老乡鸡自研的全新口味鸡汤，比传统椰子鸡更加清甜，消费者表示口味非常清淡，已加入夏天减脂菜单。

Seesaw芝芝椰酪拿铁

Seesaw推出了联名款“芝芝椰酪拿铁”,椰乳+芝士爆款风味叠加，实现了口感突破。据悉，这款新原料是椰子跳动与安佳专业乳品联合研制的，椰乳+芝士的风味组合之前比较少见，是行业内一次突破性的创新。

23°不太冷椰子鸡菠萝蜜椰子锅

椰子鸡火锅不稀奇，在椰子的基础上加入现点现开的菠萝蜜，食材全都新鲜度爆表，刚走进店内自然的气息就扑面而来，且仪式感隆重。

05

头部企业集体变“酸”

餐饮圈“酸”味型成了众品牌出新的宠儿，抖音搜索“酸汤火锅”，相关话题播放量突破1.3亿次，小红书“酸汤火锅”相关笔记超过7万篇。我国多地有着悠久的“吃酸”历史，酸味在贵州菜、云南菜、东北菜等菜系中都有不同的呈现特色，这些地方特色菜进入各大一线城市，从地域美食摇身变成新晋网红。

巴奴老坛酸萝卜猪肚鸡

巴奴推出老坛酸萝卜锅底，弥补酸辣口味的空缺。酸萝卜的清爽搭配脆弹的猪肚，吃前先喝一口汤，酸爽开胃。

湊湊火锅茶憩酸菜白肉锅底

湊湊火锅茶憩推出了酸菜白肉锅底，发酵后的酸菜搭配薄切五花肉，熬制豚骨汤为基底，油脂的口感和酸爽的味道相互渗透，入口瞬间就被酸爽激活。辰智大数据显示，2023年Q1-Q2，酸菜白肉菜品覆盖餐厅数增长了73%。

塔斯汀酸菜烤肉

塔斯汀近日推出新品酸菜烤肉堡，焦脆五花肉搭配地道好酸菜，再来一瓣生蒜，这小味挠挠的~有肉有菜，灵魂搭配，并联合二手玫瑰乐队在线“发疯”。微博相关话题#塔斯汀二手玫瑰限定上新# 阅读超过40万。

06

川湘入味，引爆味蕾体验

川湘菜引领了整个辣味的流行趋势，这个背后是复合型的辣味，这才是未来增长最明显的趋势。香辣、酸辣、家常、麻辣、泡椒、鲜辣.....餐饮企业围绕复合味型展开差异化创新。

肯德基超炫川湘CP堡

川辣口水鸡鸡腿双层堡，川味一级棒；湘辣小炒牛肉鸡腿双层堡，热辣过瘾，湘味真好吃。微博相关话题#这对CP真好吃#累计阅读量1.3亿，网友围绕两款汉堡谁更好吃展开讨论。

探鱼鲜青椒蛙哈哈烤鱼

作为烤鱼头部品牌，探鱼凭借产品的持续创新迭代引发市场关注。和悲伤蛙联名推出了新的鲜青椒蛙哈哈烤鱼，进一步强化了爽麻口感，新品上市期间，品牌的营业额同比增长10%，其中新品销售占比40%。

火瀑椒麻火锅

靠一个绿颜色的锅底，连登5年必吃榜。武汉火瀑椒麻火锅使用新鲜藤椒作为椒麻火锅的主要原材料，为解决锅底发苦的难题，研发出了一款玫瑰酱，用冰糖、泰国小米椒、玫瑰花等熬制，开创出椒麻火锅搭配玫瑰酱的吃法。这个搭配方式不仅有传播度，也彻底解决了锅底发苦的问题。

王老吉藤椒青提凉茶

该款产品的口味由酥麻的藤椒和清爽的青提搭配而成，给消费者带来了奇葩的口感体验。而且在包装视觉上，该款产品也一改王老吉的红色系，转而变成了绿色系，反差感极强，打破了消费者对王老吉原有的认知，从而加深了消费者的印象。

07

茶、酒、咖边界模糊

前些年，茶饮行业流行“早C（咖啡）晚A（酒）”，随着产品创新渐入困境，茶饮、咖啡、酒水的边界被打破，茶、酒、咖融合创新成为新潮流，餐饮企业纷纷推出酒咖、茶咖、茶拿铁等系列产品。

这里不得不提的就是年度流量和话题冠军——瑞幸咖啡，光是2023年的新品酱香拿铁、红酒美式、中国茶咖系列，就连续打破了品牌和行业的销售记录。

酱香拿铁

9月4日，茅台与瑞幸推出的联名咖啡“酱香拿铁”正式开卖，当天“酱香拿铁”多个相关话题冲上热搜，几乎全网都在晒“酱香拿铁”。“酱香拿铁”单品更是首日销量突破542万杯，单品首日销售额突破1亿元。“年轻人的第一口茅台”火遍全网，酱香拿铁数度售罄，成为真正的“现象级爆款”。

红酒美式

继全款拿下人生第一杯茅台后，瑞幸紧接着推出了更适合冬季的热红酒美式，产品优惠券在单平台上线一晚，销量已经超过了10w+。热红酒美式的推出，让更多消费者通过咖啡感受到了葡萄酒的味道，开辟了一条葡萄酒消费的新路径。

中国茶咖系列

今年3月起，瑞幸陆续推出中国茶咖系列，碧螺知春拿铁一炮打响，上市首周便实现销量447万杯。最近瑞幸加码推出兰韵铁观音拿铁，上市7天销量突破625万杯。通过瑞幸这样国民性品牌的带动，“中国茶咖”正在成为中国咖啡市场的新势力。

08

抓住“养生元素”微创新

继“去中药房配酸梅汤”火了之后，年轻人又排队去中医馆吃饭了！养生餐食的爆火暗藏着年轻人普遍的健康和食安焦虑，餐饮企业如何借势抓住新风口呢？

永和大王益生菌豆浆

永和大王用现磨豆浆+益生菌，无疑能让现磨豆浆的健康、营养程度加倍，真正做到1+1＞2，常喝常轻松。新品益生菌豆浆上市一个月卖出40万+杯，单日最高销量1.5万+杯，还带动门店其它饮料品类销量增加30%+。

麦当劳0油添加板烧鸡腿堡

随着人们对健康饮食的关注，社交平台上掀起了各种“麦当劳减脂餐”攻略。麦当劳洞察顾客需求，推出0油添加板烧鸡腿堡，鲜嫩多汁的大块鸡腿肉，营养高蛋白一口get！总热量不超过400卡。

大龙燚元气黑蒜鸡汤锅底

作为地道四川火锅代表的大龙燚火锅，首次联动源自广东的23年高汤调味品品牌仟味高汤，推出暖冬新品——元气黑蒜鸡汤锅底。在官方抖音的专场直播中总曝光量25w+，新品套餐销售上千份。新品在大龙燚成都8家直营店上线后，便在各大社交平台引发热议，强势搅动火锅爱好者的嗅觉DNA。

09

极致性价比需求扩大，

薄利多销成餐厅经营之道

2023年消费者对极致性价比的追求持续走高，甚至提出了“质价比”、“情价比”等更高要求。

下饭小火锅

老乡鸡晚餐上新嗨嗨锅（三种锅底可选：鲜蔬锅、泡椒鸡米花米线、番茄肥牛），荤素搭配齐全，价格最低15.9元起，目前仅在武汉等城市试点，成为打工人的深夜食堂。

南城香在部分门店推出了37.8元/套的“100%原切肉小火锅”，套餐内容包含鲜蔬、米饭自助无限畅吃、一份100%原切肥牛/鲜羊肉、5元锅底、8种小料。

喜姐炸串生炸大鸡腿

喜姐炸串充分洞察消费者年底犒劳自己的心态，联合抖音生活服务营销IP|心动上新日]在抖音平台预热首发“生炸大鸡腿”新品，单价仅需9.9元复刻武汉街头经典炸鸡腿，聚焦80-90后人群，唤起用户童年记忆。在平台上线首日就卖出超19万份，话题曝光超过1亿。

10

美拉德风拉满秋冬氛围感

夏天的“多巴胺”还没消退， 秋天的“美拉德”来了。美拉德一词，源自于“美拉德反应（Maillard reaction）”，即指食物在烤制过程中，氨基酸和糖通过与脂肪接触会在食物中发生反应，产生棕色且诱人的表面。烤牛排、咖啡豆、烘焙都会产生美拉德反应，焦黄喷香、逐渐丝滑成型的过程，会给人带来治愈感。

在短视频平台，美拉德收割了16亿流量，小红书相关笔记高达64W篇，俨然成为今年秋冬一股不可阻挡的流行趋势。

华莱士焦糖风味面包

华莱士畅销23年的香辣鸡腿堡升级了！全新焦糖风味面包使用黑白芝麻加厚汉堡胚，带来更丰富的口感，配上汁水超丰富的鸡腿肉，一口满足。微博相关话题#华莱士23年#累计阅读413万。

星巴克红富士拿铁

星巴克推出冬日限定红富士拿铁，香甜的焦糖苹果风味与经典馥芮白美妙融合，再撒上真实红富士苹果粒与焦糖沙司，变成了可以喝的焦糖苹果派。并邀请费翔成为节日快乐大使，点燃冬天里的一把火。截至目前，微博相关话题#苹苹暖冬，祝你红红火火#累计阅读超过9800万。

2023年除了以上十大餐饮爆品趋势，餐饮行业在联名营销、场景打造、数字化转型方面都“卷”出了新高度，餐饮行业步入高质量发展新阶段。

辰智大数据希望为餐饮行业带来更多赋能，持续挖掘数据价值，结合餐饮企业当前经营的阶段性问题，找到解决问题的方法，找到增长的策略，联合餐饮上下游企业起来，形成正向的增长机制，一起推动行业的数智化转型。

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