据资料记载，1662年葡萄牙公主凯瑟琳嫁给英国国王查理二世时带去几箱中国正山小种，每天早晨起床后第一件事就是要先泡一杯正山小种，正山小种因而名重一时。

凯瑟琳公主

❖ 制作

初制工序

采摘(茶青)——萎凋——揉捻——发酵——复揉——熏焙——复火——毛茶

其中，萎凋和熏焙工序都是在“青楼”中进行，独特的工序使茶叶具有独特的松烟香。

精制工序

定级归堆——毛茶大堆——(走水焙)——筛分——风选——拣制——烘焙——匀堆——成品

❖ 品质鉴别

1. 优质正山小种外形粗壮圆直，色泽乌黑油润，外山小种形似正山小种，但比较轻薄，颜色稍浅，呈褐色。

2. 正山小种的汤色红艳浓厚，似桂圆汤，加入牛奶后形成的奶茶颜色更为绚丽，而非正宗的正山小种汤色则稍淡。

3. 真品正山小种品尝起来有桂圆汤蜜枣味，干茶闻起来有松烟香，随着存放时间的延长，香味更加浓郁，且带有淡淡果香。

金 骏 眉

金骏眉

❖ 历史背景

金骏眉属于红茶中正山小种的分支，首创于2005年，在制作工艺上有着极高的要求，其价格的大幅增长创造了一个从无到有茶叶新品崛起的奇迹。

金，代表等级；骏，通“峻”，即表明茶生长于崇山峻岭中，又寄愿其能如骏马奔腾般推广；眉，形容外形，说明金骏眉的外形像眉毛。

金骏眉之所以名贵，是因为全程都由制茶师傅手工制作。原料采摘自清明前武夷山原生态小种茶树，每500克金骏眉约需要6~8万颗芽尖。

❖ 制作

采摘——萎凋——揉捻——发酵——干燥

金骏眉在制作工序上，与传统正山小种工艺不同之处在于，除了在萎凋过程中有小部分的烟熏之外，并没经过松枝烟熏的过程。

❖ 品质鉴别

成品金骏眉条索锦绣，隽茂，重实，乌黑之中透着金黄；

开汤汤色为橙红、清澈有金圈、高山韵味持久；

叶底呈古铜色；

正宗金骏眉闻起来有蜜糖香，茶汤有悠悠甜香，夹杂着花果味，口感清甜顺滑。

上品金骏眉一般能够连泡12次，口感仍然饱满甘甜，香气仍存。

老 枞 红 茶

野枞叟

❖ 身世背景

老枞红茶是指生长在武夷山国家级保护区内海拔1200以上的半乔木型的古老茶树按照正山小种红茶的加工工艺制成的红茶，一般老枞红茶的树龄已有100年以上，从茶树树干到茶树枝干都布满绿色的青苔。

虽然老枞树高枝茂，但是产量极少，而且对所生长的环境有较高的要求。因此老枞红茶显得极为珍贵。

❖ 制作

初制工序

采摘——萎凋——揉捻——发酵——过红锅——复火——毛茶

精制工序

定级归堆——筛分——风选——烘焙——匀堆——装箱——成品

❖ 品质鉴别

成品茶条索肥壮，紧结圆直，色泽油褐乌润；

茶汤金黄透亮，似花香汤味，气味芬芳浓烈；

滋味醇厚甘鲜，润滑可口，喉韵悠长，以独特的花香和蜂蜜味及“枞味”为主要的品质特征。

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