传统烟熏工艺

正山小种按制作工艺不同分烟小种和无烟小种，用松针或松柴熏制的称为“烟小种”，也是最传统、传承最久的正山小种。即使是采用传统工艺制作的烟小种，也存在正山和外山之分。

鲜叶萎凋房

传统工艺的正山小种，吃足三道烟。第一道萎凋，鲜叶在萎凋时候吃烟，烟通过茶梗的养分传输功能吸附到叶片里，烟是吃到骨子里的。

第二道，烘干时候吃烟；第三道，复焙时候再吃一道烟。正山吃足三道烟，比较透彻，冲泡过程中，烟熏味一直都在，而且存放后会慢慢从松烟香转化为干果香。

树龄16年的马尾松

仿冒的正山小种，用新工艺做完后的干茶经过加湿，再进行表面熏烟。这种烟只停留在表面，不会转化。冲泡的时候前三道时候有烟熏味，后面就没有了。

适合陈放的红茶

对于正山小种来说，新茶和陈茶各有特色，新茶松烟味浓郁，陈茶干果香明显。

刚做出来的正山小种新茶，需要15—20天的退火期，建议放置一段时间后再饮用。

正山小种因为其是全发酵茶，适合陈放。一般存放1—2年后松烟味会慢慢转换为干果香，滋味变得更加醇厚而甘甜，桂圆香更为突出。存放要求，常规常温密封保存既可。

冲泡和品鉴

◈ 冲泡

① 选水

最好使用矿泉水，不要使用当地的自来水或净水器过滤的自来水。

② 投茶量

正山小种以5克一泡的量为最佳

③ 水温

正山小种用沸水冲泡最佳

◈ 品鉴

① 观汤色

汤色呈深金黄色,有金圈为上品,汤色浅、暗、浊为次之。

② 闻香气

有纯正的茶香又有浓纯持久松烟香(桂圆干香气味)是好茶，烟味淡、薄、短、粗、杂为差茶。

③ 品滋味

正山小种的滋味要求纯、醇、顺、鲜松烟香，茶味醇厚，桂圆干香味回甘久长为好,淡、薄、粗、杂是较差的。

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