把芥菜疙瘩洗净切丝晾干，放入鸡精，盐，白糖，醋，白酒，大蒜末，熬好的花椒油，辣椒粉拌匀，放入瓶中密封好，腌渍3天，时间到后就做好了，具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：芥菜疙瘩 3斤、大蒜 60克、盐 150克、鸡精 10克、醋 150克、白酒 2克、白糖 60克、熟花椒油 70克、辣椒粉 少许。1、把疙瘩里面的土用刀挖去洗净，晾干水分

2、把芥菜疙瘩切成细丝，全部切完

3、把切好的芥菜丝放到盖帘上稍微晾去多余的水分

4、把芥菜丝都放到盆里，加入鸡精，盐，白糖，醋，白酒

5、用手搓匀，加入大蒜末，熬好的花椒油拌匀。

6、加入辣椒粉充分拌匀

7、全部装完，密封保存，腌渍3天

8、3天后取出，完成。

注意事项：花椒油的做法：锅里放入花生油，直接放入花椒，小火慢慢熬一会，花椒出来香味了，关火凉一会。

芥菜的腌制 　　芥菜在采收后一般先要将菜晒成半干状态，然后加盐腌制。腌制过程中，食盐的浓度一般在12%以下，且腌菜缸必须密封不通气，防止过酸。其加工方法如下。 1.原料处理 将采收来的原料菜抖去泥土，剔除枯黄老叶，将根部削平，长短分档。瘤芥、薹芥、宽柄芥或大叶芥还要将整株从中心劈开，以利盐分进入。在日光下晾晒2小时~4小时，最好当日入缸腌制。 2.盐渍 将菜缸洗净、擦干，先在缸底撒一层盐，然后将原料根部朝里装缸，每装一层菜，撒一层盐。盐的用量为原料的6%~14%：存放30天~60天的，春季的用盐量为8%~10%，冬季为6%~6.5%；存放90天~180天的，春季用盐量为13%~14%，冬季为8%~10%。每层菜均要排紧压实，直到装满为止。压菜时不要损伤原料。踏菜时先踏缸边，再慢慢转为中心，要求每层都踏到软熟出卤。 3.封缸 装好缸后，上面再撒一层盐，用洁净的蒲包盖好，用竹片插紧固定，上面再排“井”字形竹片，竹片上再压大石块，然后密封缸口。 将上述腌好的芥菜，若再行加工制成长3厘米~4厘米的碎片，晒至半干再入坛，压实封口，然后将坛倒置。这样，即使夏季出坛，也可保持不变质。    

1、将芥菜疙瘩洗干净后再切丝，然后沥干水分，晾晒一天，等水分挥发掉；2、准备些花生米，炒熟后去掉外衣；3、制作调料，在锅里倒进醋，不需要太多，能把芥菜丝拌匀即可。再在锅里放进花椒、八角，煮开后，到处碗里晾凉；4、把食盐撒在芥菜丝上，带上手套，将食盐充分和芥菜丝搅拌均匀；5、将调料汁和花生米一起倒入到芥菜丝中，搅拌均匀后，就可以装进罐子里，密封起来腌制了。最后是用手紧紧地把材料在罐子里压实，越少空隙就越好，在阴凉的地方存放两三天就可以了。

食材用料：

芥菜5斤相克食物

盐300克

醋适量相克食物

糖适量相克食物

酱油适量

花椒若干

八角若干

葱白若干

菜谱做法：

1.把芥菜切成细丝，然后晾干至无水状态。

2.把盐，酱油和食醋，糖化开，然后拌上晾干的芥菜丝

3.配上八角，花椒，和葱白装到密封的容易腌制2---3天即可使用！

香辣芥菜丝的做法蒜切片待用香辣芥菜丝的做法 步骤1将芥菜洗净在水里泡24小时香辣芥菜丝的做法 步骤2晾干水分切丝待用，可用擦床擦丝，也可用刀切丝，刀切口感更加。香辣芥菜丝的做法 步骤3将芝麻放入辣椒油中香辣芥菜丝的做法 步骤4油7成热炸辣椒面香辣芥菜丝的做法 步骤5将蒜放入辣椒油中香辣芥菜丝的做法 步骤6待油冷却后把所有材料放在一起搅拌，搅拌均匀即可。香辣芥菜丝的做法 步骤7装坛完成！

原料配方咸芥头菜500克 酱油25克 糖色10克 芝麻25克 五香粉、料酒、味精、辣椒粉各少许

制作方法1.将咸芥菜头用刀切成丝，放入冷水中浸泡4～5小时，捞出挤去水分。2.炒锅上火放入芝麻，将芝麻炒出香味，倒入案板上压成粉末。3.将芝麻粉、酱油、糖色、五香粉、料酒、味精、辣椒粉和芥菜丝一起搅拌均匀即可食用。

准备材料：芥菜  500g、陈醋 3勺、味精 25g、白糖 20g、蒜 30g。

1、第一步把准备好的芥菜用清水洗净，用刀切丝。

2、切丝后放入水中浸泡30分钟。

3、30分钟后捞出控水，放盐拌匀。

4、然后锅内放入适量的油，大火加热，放入准备好的辣椒翻炒，炒好后倒出。

5、把蒜切片，放一旁备用。

6、把准备好的食材放入玻璃瓶内，密封好，保存7天，7天过后即可品尝。

第一，切成丝。个人喜好比较细的。千万不要刨，特别影响口感。第二，切姜丝，准备适量的花椒，干辣椒。第三，油锅里放适量的油，待油热，放姜丝，花椒。干辣椒（不用给切）。不要等油过热，否则花椒会胡的，花椒一胡就苦。然后放入芥丝，适量的眼，炒至5分熟放味精然后起锅。第四，等到放凉后放入密封的罐子里，如果没有密封的瓷罐，就用塑料罐也可以，但是一定要在外面用塑料袋包上，只有密封严了，才有那种呛呛得感觉。很美。吃的时候适量放的醋。我就是这样做的。很好吃。