中国十一大最好吃的腊肉地区：四川、湖南、贵州、甘肃、湖北、广东、云南、江西、广西、浙江、安徽。冬腊风腌，蓄以御冬，味道也是各有春秋，做法讲究各有传承。

　　一块腊肉，无论是旧时还是现在，谁家腊肉挂的多，那就是财富的象征，那就是面子；

　　同时也包含着那是思乡之人的情感，细雨缠绵不定，烟雾缭绕飘落，又是一年春来时；

　　正宗的腊肉，必须经过“五味之首的咸盐”，腌制脱水，随后烤制、烟熏、风干等处理方式；

　　经过各种脱水处理后的腊肉，脂肪和水分含量更少，腊肉的营养物质充分转化，更容易保存。吃起来非常的咸香油润。

　　腊肉是目前最好的猪肉存储方式，临冬至春节，家里宰杀一整头年猪，可保证全年吃肉。

　　腊肉的成果，也算是将小鲜肉沾染上尘世的烟熏气息，在炊烟中积蓄，风干中沉淀，呼吸吐纳到每一寸皮囊之中，让整块腊肉伴有红尘之气，又脱离世俗入境思乡情。

　　〖地域文化〗“麻辣”可运用到四川任何菜色美食，现杀的新鲜猪肉，那就得经过花椒以及各种香料的按摩搓揉，加以腌制三天，沥干盐水，加以松柏桔皮烟火熏陶。

　　色泽金黄，内里红白肉分明，煮熟之后肥肉呈现透明状，瘦肉细腻红润。

　　〖口感特点〗肥瘦相间，肥而不腻，瘦而不柴，咸麻适度，略带清香，满口油润；

　　〖传统做法〗四川腊肉大致五种做法，以青城山老腊肉为代表；有的地区不经过烟熏入味，且纯风干，肉质红亮，咸鲜适度。

　　四川多雨季，难得一见艳阳天，有腊肉的村豪便会顶屋满院挂凉，吹去它残余的水份，保留它最后的肉质紧实。

　　而大部分地区则是用猪肉经过盐浸渍数日，后经过谷草、柏树枝叶、桔柚皮，烟熏烤和挂凉风干的工序。

　　这两种材料在燃烧的过程中，会产生一种独特的清香味侵入腊肉。

　　还有就是直接经过盐腌制过后，直接挂在灶门之上，长时间的烟火气息熏制，俗称“秋腊肉”。

　　〖地域文化〗以湖南安化腊肉和湘西腊肉最为出名。安化腊肉“体形大，颜色黑，熏得干，肉质细，味道香”；

　　柴火燃烧烟熏，外表越黑代表内在肉质细腻，红白分明，越好吃。清洗之后，表皮油脂犹豫蜜蜡色。

　　“湘西腊肉，色彩红亮，烟熏咸香”。整体来说内外干湿一致、色泽棕黄或黑、烟熏香浓之气。

　　作为湘菜代表，腊肉经过熏制后煮，切开白里透红、香味四溢，除了猪肉之外，鸡鸭鱼也都可以做成腊肉。

　　〖口感特点〗肥瘦相间，晶莹剔透，黑白红分明，肥而不腻，嚼劲十足，口齿留香；

　　〖传统做法〗制作全过程一般分为备料，腌渍，熏制，挂晾。与四川腊肉做法大同小异，只不过四川腊肉多了烟熏入味的清香工序。

　　对盐特殊的情感，用以咸盐锁住它的肉鲜，放入木桶里进行腌制，在烟熏火燎的过程中柴木火燃烧，滚滚黑烟熏之，赋予它真正的腊香。吃不完的腊肉合蒸，看不完的湘西风景。

　　〖地域文化〗黔式腊肉，贵州人讲究保留猪肉原味，只有腊肉的天然熏肉香和油脂香；

　　一寸厚一尺长这是标准的腊肉条，尤其是用贵州腊肉做成的贵州腊肉饭，咬一口，米饭的软糯中裹着腊肉的咸香，吃完之后，唇齿留香。

　　〖传统做法〗它是选择优质的猪五花肉、后腿肉，加入食盐、花椒、白酒等腌制后进行风干、烟熏加工而成。腌制又分干腌、水腌、冷腌。

　　传统的贵州腊肉是先用盐腌制好之后，然后用当地的松柏枝燃烧熏制而成。为了保持肉质原味，所以在腌制过程中，除了必要放的盐等腌料，几乎不会放其他的香料。

　　有朋自远方来，不亦乐乎；贵州人必当以烟熏火燎的老腊肉招待，浊酒一杯家万里。

　　〖地域文化〗湖北恩施巴东烟熏土腊肉，久负盛名。其口味与其它腊制品有些不一样，对腌腊口味有一种特殊的嗜好，土家腊肉因此也是闻名全国。

　　对于检验一块标准的湖北老腊肉，应该是色泽红亮、肉质厚实，肥不腻口，瘦不塞牙。

　　〖特点口感〗色泽焦黄，肉质外硬内软，熏香浓郁、风味独特；煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香。

　　〖传统做法〗腌制方法是将食盐加入花椒炒后，拌入肉中腌制一段时间，经日晒风干而成。把腌制好的肉挂到炕房的横梁上。

　　点燃柏树枝，烟雾裹挟着柏树特有的香气，一点点熏入猪肉里，深山林里的柏树枝，是土家腊肉拥有烟熏风味的关键所在。与四川腊肉相同。

　　第二天换烧柴火，慢慢把肉的水分烘干，特别注意的是要一直保持着小火慢烘。烟熏的过程至少要持续十天，熏好的腊肉要放在屋里阴凉处风干，促使肉里的油脂水分蒸发。

　　〖地域文化〗早在乾隆年间，农户以药材喂食山猪，所以猪肉带有药性，滋味纯美。腌制的腊肉瘦似红霞，肥似日出，剔透明黄。

　　独特的西北风味历史悠久，陇西原来可是官方公认的“中国腊肉之乡”，非遗美食文化传承，蒸煮出来配上肉夹馍最美味。

　　〖传统做法〗“宰猪待冷搓糖盐”，就是将猪肉通过盐占九成及10多种香料腌泡四十天左右，再以烈日暴晒而成，再以寒冬自然冷却，只有勤翻晒腌制的猪肉，才能去除油腥，保持口感。

　　最后再放在7-8米地窖风干，夏季不招蚊蝇，三伏天也不变质。正宗的陇西腊肉是用岷县的蕨麻猪，漳县的青盐，黄河活水，陇西秘方制作的腊肉最为纯粹正宗。

　　〖地域文化〗广式腊肉秋季才做，极具民间风味，尤其是甜和酒香很浓郁，基本上家家户户都会做。腊肉色泽金黄色，条头均匀。

　　优质的腊肉闻起来会有一股淡淡的酒香，肥膘透明呈琥珀色，肉身干燥，肉质鲜美可口。最为出众的便是广式腊肠，多为甜味。腊肉煲仔饭那真的是家常便饭。

　　〖口感特点〗口感脆嫩、晶莹剔透、肥而不腻。瘦肉油亮而紧实，坚韧而有弹性，指压无明显的凹痕，酒香味浓、越嚼越香。

　　〖传统做法〗广式腊肉的原料采用不带奶脯的肋条肉，切成宽1.5厘米、长33至38厘米的条状，腌制、烘培晾干制作而成。广式腊肉不同于陇西腊肉那样的暴晒，而是用的室外阴干。并没有向其他腊肉注重盐的运用，而是白酒为主，浓度越高，保存的时间更久，口感也更加的香醇。

　　〖地域文化〗云南腊肉，是以山野散养土猪腌制，以宣威火腿为主，腌制的年份越久，火腿更加醇香入味。

　　形似美人琵琶，皮薄肉厚，肥瘦有度，切开之后，断面红白相间，色泽鲜艳红润，属于走向世界，国际美食。还有整猪腌制的琵琶肉，肉香浓烈。

　　〖传统做法〗云南腊肉没有刻意的经过烟熏，所以肥肉乳白，瘦肉嫩红。但是喜欢运用高浓度白酒与花椒进行腌制，更能发挥出杀菌入味，持久保存方法。

　　腌制风干好后，需要放在柴火上烧，油脂与火触碰，不断的发出滋滋声往下流淌，就可以闻到独特的腊肉之香。琵琶肉是将整猪去骨，加以花椒面，草果面，食用盐，白酒，不断反复搓揉，缝合开口处，用木板或石板晾干。

　　中国23个省份，5个自治区，4个直辖市，2个特别行政区。到底哪个地方腌制的腊肉最正宗，其实这个是没有比较的。各有各的风味特色，只要你认为好吃，那都是正宗腊肉。

　　四川、湖南、贵州、湖北本质上都是以松柏或者柴火烟熏风干，相差无几，除了腌制香料的不同。

　　这种古法烟熏最大的好处就是经过烈火浓烟的熏陶，肉质紧实，在保鲜的同时，又塑造出新的醇厚松柏枝条烟熏浓香味。

　　看起来黑如煤炭，吃的时候刮去清洗黑灰层，半肥半瘦，轻薄肉片，肥膘通透，精瘦红润。而广式腊肉、陇西腊肉、云南腊肉极具自我特色。