凉拌糖醋藕怎么做窍门？1. 准备好所有的食材，莲藕切片用清水浸泡。2. 取一个小碗加入生抽，糖，醋，鸡精，盐，拌均匀备用。3. 炒锅倒油爆香葱姜蒜辣椒。4. 倒入藕片翻炒片刻。5. 然后加入调好的料汁

第二步：将藕去皮切成薄片、蒜切末、小（读：xiǎo）红辣椒切段、香菜切末备用。

步[bù]骤

1，藕洗净，切片，热水焯一{pinyin：yī}下.

藕也可制成藕原汁、藕蜜汁、藕生姜汁、藕葡萄汁、藕梨子汁等清凉消暑的（拼音：de）饮料。 糖醋莲藕的做法： 原料：莲藕，糖、醋、盐 制作步骤：１、莲藕去皮切薄片，浸入清水中；２、锅中放足量水，水【练：shuǐ】开后，放入藕片，水再开氽烫一分钟即可；３、捞出藕片放入凉水中过凉，滤去水分；４、加糖、醋、盐少许拌匀即可。

适[繁体：適]量

欧洲杯下注4.锅中水烧[拼音：shāo]开

2、 切【练：qiè】好的藕片要马上放入水中欧洲杯下注，然后用清水多冲洗几遍。

【使藕片不[读：bù]变黑要点总结】：

1，藕洗净，切片《piàn》，热水焯一下.

【凉[liáng]拌藕片的做法】：

5.5.装盘[繁：盤]。

第三步[练：bù]：锅中加入适量的清水，水烧开后倒入少许食用油，然后将藕片放入锅中，水[练：shuǐ]再次烧开后即可捞出。捞出的藕片要迅速过凉水，然后沥干水分备用。

2. 取一个小碗加入[读：rù]生抽，糖，醋，鸡精，盐，拌均匀备用。

4，如果实在嫌麻烦，也可以焯过后放白糖，醋凉拌.呵呵【拼音：ā】.

适量{练：liàng}

2.莲藕切片《pinyin：piàn》

㈡使多酚氧化酶失去活性[读：xìng]。

莲藕《ǒu》500克

凉拌藕(读：ǒu)尖的做法步骤11.准备食材。

我是楚香村，希望我的回答《练：dá》可以帮到您！

大家好，我是天地食方。本文图文皆有作者原创，拒绝抄袭。热爱[繁体：愛]美食，分享美食 ，如果你有好的经验和不同的《pinyin：de》看法，欢迎下方留言。

★阻止多酚类物质发生络合《繁：閤》反应的具体做法：

凉拌藕尖的做法步骤88.加入白《练：bái》糖。

步骤三【pinyin：sān】：降【拼音：jiàng】温后藕片捞出沥干水分，加入适量盐、白糖、白醋、香油搅拌均[练：jūn]匀。

1.准[繁体：準]备好食材

要使藕片【练：piàn】不变黑就要避[练：bì]免藕片中的多酚发生氧化或者是络合(拼音：hé)反应。只有各个环节都控制好，才能防止藕片变黑。首先切藕片的工具要用不锈钢刀，盛藕片的盆子，要用不锈钢盆或者是塑料盆。藕切好以后要迅速焯水，避免长时间裸露在空气中

藕片切好以后迅速的放入凉开水中浸泡，以隔绝空气中的氧《pinyin：yǎng》气，延缓藕片发生氧化反应，延缓藕片变色。注意藕片切（读：qiè）好以后不要长时间暴露在空气中，应尽快放入凉开水中，以免氧化变色。（tips：一定要放入凉开水中，不要直接放入凉水中。因为凉开水经过加热以后水中的空气含量少。）

步【练：bù】骤

400克《繁：剋》

3，加jiā 糖，醋，继续翻炒，加水淀粉勾芡.出锅. 要点: 1，藕也可以不焯.焯藕的水可以喝. 2，注意不要炒糊.尽量少用铁器，铁器容易让藕变黑. 3，芡汁勾{拼音：gōu}得要薄一些.

推荐一道特别简单的凉拌藕片方法，这样拌好的(拼音：de)藕片清脆爽口，鲜香解腻，特别开胃下饭。方法也很简单，很适合在家制(zhì)作。

7. 再（拼音：zài）次翻炒均匀关火。

青花{练：huā}椒1克

凉拌藕尖的做法步骤66.藕尖和红萝卜《繁体：蔔》捞出后加入泡椒。

1、 凉拌藕最《读：zuì》好选择藕尖儿的部位，这个部位口感脆嫩。

3把拌好的汁搬入藕片，搅拌均(读：jūn)匀即可食用。

步骤如rú 下：

小贴士：想要拌出爽脆的莲藕一定要嫩莲藕，削掉《读：diào》外皮比较美观，切片后放入加醋的水中浸泡可以是藕片很白，藕片不要切太厚，焯水《练：shuǐ》时间不宜过久，本来生藕就留言吃的。只要变色就捞出放入冰水中，这样做出的藕片就会很爽脆了。

步骤2：备一锅热水，加适量白醋，等锅开了，放入切[读：qiè]好的藕片。

4.4.把调料倒入藕片中《pinyin：zhōng》，混合均匀。

3、老姜1个，先片成片[pinyin：piàn]，然后切成丝，最后切成末，越细越好[练：hǎo]，这样才能吸附到莲藕上，更[gèng]入味。在切好的姜末中，加入白糖15克，盐2克，白醋15克，清水10克

2、糖醋的《拼音：de》比例可以根据自己喜好调整，喜欢吃(繁：喫)甜一点就多放糖，喜欢吃酸一点就多放醋。

具体制(繁：製)作方法

2.2.糖，醋，酱油，料酒，盐(繁体：鹽)，香油混合一起。

起锅放油，热锅凉油放入莲藕丁，翻（读：fān）炒一下。倒《练：dào》入调好的糖醋汁，继续翻炒（拼音：chǎo）。最后勾入淀粉水，煮至汤汁浓稠，出锅前撒上香葱碎，盛入盘中就可以了。

根据以上两个原因，只要能阻止多{读：duō}酚类物质发生反应，就能【练：néng】使藕片的颜色保持洁白，不发黑。要阻止藕片自身发生氧化反应和络（繁：絡）合反应，就要改变发生反应的条件。

3，加糖，醋，继续翻炒，加水淀粉勾芡.出锅. 要点: 1，藕也可以不焯.焯藕(pinyin：ǒu)的《pinyin：de》水可以喝. 2，注意不要炒糊.尽量少用铁器，铁器容易让藕变黑. 3，芡汁勾得要薄一些【练：xiē】.

2大碗中放入适量白糖，白醋，搅拌均匀后加入（rù）水。

第七步：再拌(读：bàn)入少许白醋、香油、香菜即可装盘。

由于受条件的限制，我只能给您介绍几(拼音：jǐ)道既简单又解暑爽口的凉拌菜了！

尽量避[练：bì]免藕与铁《繁体：鐵》质容器接触。切藕片时要用不锈钢刀，尽量不要用铁刀。给藕片焯水时千万不要用铁锅，用砂锅最好。切好的藕片不要放在铁盆中，最好放在塑料盆或不锈钢盆中。

1、喜欢吃辣的也可(pinyin：kě)以放入小米辣或者干红辣椒，味道也很不错。

使多酚氧化酶失去《练：qù》活性的方法有两种，一种是【pinyin：shì】加热，一种是改变反应环境的ph值。

盐【练：yán】2克

①把莲藕清洗干净以后，去皮，用不锈钢刀切成chéng 片，迅速的放入凉开水中浸泡，水中可加少许白醋或柠檬酸。（tips：注意要点，用不锈钢刀切片，切完片以后迅速的放入凉开水中，一定要快。凉开水中空气含量少，能防止氧化，凉开水中加少许白醋或柠檬酸，改变多酚的反{fǎn}应环境。）

干海椒jiāo 5克

4，如果实在嫌麻烦，也可以焯过后放白糖，醋凉拌.呵呵. 什锦藕片 主料 胡萝卜1/2根，莲藕1支，鲜香菇4朵，豌豆荚100克，魔芋50克，姜2片 调味料 a料、酒、油1大【拼音：dà】匙、酱油1小匙、盐1小匙、醋、糖少许 b料、香油1小匙、淀粉少许 制法 1、莲藕去皮切薄片，泡入醋水【拼音：shuǐ】中防变黑。莲藕氽烫后捞出。 2、香菇斜切成3片，胡萝卜切长片与豌豆荚《繁体：莢》、魔芋入沸水中略烫。 3、香菇、姜爆香后将莲藕、胡萝卜、魔芋入锅拌炒，加入水少许、a料，焖煮至入味，勾薄芡

★多酚类物质发生氧化反应的两个先决条件是氧气和多酚氧化酶，阻止多酚类物质发生氧化就【jiù】得改变(繁：變)这两个先决条件，具体做法是：

3.红(繁体：紅)辣椒、大蒜、香菜切碎

其实要使凉拌藕(pinyin：ǒu)片，白bái 白的不发黑并不难，只要你了解了其中的原理，注意了每一个细节 ，并愿意亲自动手做一做，你也能做出漂白爽《练：shuǎng》脆的“凉拌藕片”。

另外，一些其它的凉拌菜也是[拼音：shì]夏天比较喜欢吃的de ！比如，凉拌糖醋藕片、凉拌糖醋心里美萝卜片、凉拌海带丝、凉拌毛豆等等，我在这里就不一一详细介绍它们的做法了。

炎炎夏日，弄几个凉[拼音：liáng]拌菜就着喝冰镇啤酒，别提有多爽了！

具体做法是在藕片中加入适量的白醋或柠檬酸[繁：痠]能有效的抑制多酚氧化酶的活性，从而避《pinyin：bì》免多酚快速发生氧化反应，避免藕片变黑。

第一步：准备食材。莲藕两截(读：jié)儿、蒜适量、小红辣椒适量、香菜适量。

1、首先莲藕500克，削皮后切成薄厚均匀《繁：勻》的片，越均匀越好，这样才（繁体：纔）能保持莲藕的脆度一样，吃起来才更《练：gèng》好吃

步骤3：稍微煮一下后捞出，放入冷[练：lěng]水内。

首先莲藕洗净，去掉外皮[练：pí]切成小丁，装入碗中。锅中加水烧开，放入莲藕丁焯一下水，水再次煮【pinyin：zhǔ】开，捞出莲藕丁备用。

2、凉拌【读：bàn】脆莲菜。（1）莲菜500克切两头刮净皮，切成1亳米厚的片，先放清水中泡干净，而后入开水锅中焯水，透亮时捞出沥干水分。（2）放入拌勺中加入盐6克、葱丝10克、姜丝（繁：絲）5克、蒜丝5克、凉拌酱油汁20克、陈醋10克、蔬之鲜5克、香菜碎熟芝麻少许等翻拌均匀就可[读：kě]装盘品尝了。

1藕切片，用{练：yòng}水煮熟，泡入凉水中。

白bái 醋适量

3. 炒锅【练：guō】倒油爆香葱姜蒜辣椒。

再者，还有一道同样可以的，夏天适合吃的简单的凉拌菜“菠菜拌《拼音：bàn》腊皮”！菠菜洗净用开水焯一下，沥干水装入汤盘中，腊皮撕成块，用开水快速烫一下，也装入盛菠菜的汤盘中，放入适量的盐、酱油、醋、白糖和切碎的姜码、拍碎的蒜瓣和少许切碎的干红辣椒，以及适量的蚝油和香油拌匀就[pinyin：jiù]可以啦{拼音：la}！

适量(拼音：liàng)

第六步：将锅中的油和辣椒一起浇到蒜末上，蒜香味立马（繁：馬）出来了。

怎么样？这三道适合夏天吃的主力凉拌菜不（练：bù）错吧？！

7.加蚝油[练：yóu]大蒜和红辣椒碎

6. 翻炒片刻后，淋入香[拼音：xiāng]油。

2，热锅，少许姜末{读：mò}炝锅，倒入藕片翻炒.

食材：莲藕、香葱、生(shēng)抽、白糖、白醋、盐、鸡精、老抽、水淀粉。

适[繁体：適]量

步骤4：捞出过冷水的莲藕，放入盆中，加盐、白糖、白醋、姜末（pinyin：mò）、味精。

【最后结语《繁：語》】

步骤[zhòu]二：锅中烧开[繁：開]水，把【bǎ】浸泡的藕片放入开水中，焯水至藕片变透明色，捞出放入事前准备好的冰水中。

步骤[繁体：驟] 3放盐、糖、醋、生抽、姜丝。（想要吃(繁体：喫)酸甜口味的可以多放点糖和醋）最后滴几滴香油即可。

9.加油辣[là]子

老【读：lǎo】姜1个

10.加香菜拌匀（繁：勻）

凉拌[pinyin：bàn]藕尖的做法步骤33.红萝卜洗净切条。

第五步：锅中倒入少许食用油，油热后放入小红[繁体：紅]辣椒和花椒，煸炒《读：chǎo》至辣椒红亮出香味。

3、 藕片很容易成熟{shú}，所以不要焯得太长时间，以免影响口感。

适(繁体：適)量

凉拌藕尖的做【读：zuò】法步骤1010.成品

4、碗中加入(读：rù)干海椒5克，青花椒1克

3.3.蒜切成一点点，倒入混合好【pinyin：hǎo】的调料里面。

凉拌藕尖的做法步骤【pinyin：zhòu】99.加适量盐和香油拌匀即可。

4. 倒入藕(pinyin：ǒu)片翻炒片刻。

11.装入《rù》碗中

凉拌藕尖的做法步骤44.锅内煮水，水开后下藕尖焯烫(繁：燙)。

适【shì】量

8.加米醋[读：cù]

5、锅中加水3勺，水开后下入泡好的莲藕，倒入少量的白醋，这样是防止莲藕在加热时变黑，水开后30秒沥出，立(读：lì)刻用凉水冲凉，为《繁：爲》了要保持莲藕的脆度《练：dù》

凉拌藕【练：ǒu】尖的做法步骤77.加入白醋。

食(拼音：shí)材：

6.莲藕放入盆《pinyin：pén》中加白糖和盐

2，热锅，少许姜末炝锅，倒入(练：rù)藕片翻炒.

适量【练：liàng】

喜欢的朋友可以关注(繁体：註)【小渔美食】谢谢您的支持。

首先，重点给您介绍一道徐州特色凉拌菜“调五（wǔ）毒”吧！所谓“五毒”即葱、姜、蒜、辣椒、芫荽，将这五《拼音：wǔ》样洗净稍晾干点，葱、姜、辣椒切稍小点的细丝，蒜拍碎，芫荽稍切碎点，把这些码入汤盘中，加入适量的酱油、醋、糖、盐、味精、香油、蚝油等拌匀上桌即可，一道清爽的凉拌菜大功告成！

④把碗汁浇在藕片上拌匀（读：yún）即可。

4、起锅前淋上香油[读：yóu]即可。

5. 然后加入[pinyin：rù]调好的料汁。

我们再来调一个糖醋汁，拿一个小碗，放入一勺生抽、两勺白醋、三勺白糖、一小勺盐、少[练：shǎo]许鸡精、一点老抽搅[繁体：攪]拌均匀，再切一点小葱放入碗中备用。

5.下莲藕[练：ǒu]片煮至水开始翻滚立即捞出用凉水冲一下沥干

2、泡入水中，洗去莲藕中多余的淀粉，这zhè 样吃起来才（读：cái）更脆。加入（拼音：rù）白醋，防止莲藕氧化变黑，加入清水，必须没过莲藕，防止氧化

适量(拼音：liàng)

改变反{pinyin：fǎn}应环境的酸碱度：

这[zhè]道菜简单易yì 做，而且非常好吃。这道菜也有视频教程版，可以关注我的头条号进去观看。如果你有《读：yǒu》什么疑问或者有不懂的，可以在下方留言给我哦

㈠隔{gé}绝氧气。

白糖1克kè

一、藕片中含有大量的多酚类物质[拼音：zhì]，而且【读：qiě】这《繁体：這》类多分酚类物质在自身多酚氧化酶的作用下很容易产生醌类物质，醌类物质聚集就会出现黑色。

使藕片自【练：zì】身的多酚类氧化酶失去活性最好的办法就是加热，一般多酚氧化酶在60度左右就会失去活性。把藕片在开水中氽烫，加热时间不能太长，一般一分钟左右即可。否则藕片就会变[繁体：變]得面软【ruǎn】，口感不爽脆。藕片焯水后表面会很粘，要迅速放入冷水中冲洗。

②砂锅中放水烧开，把藕片快速的放入锅中，焯水一分钟捞出，迅速的放入凉开水盆中浸泡，水《拼音：shuǐ》中可加入少许白醋或柠[繁体：檸]檬酸。（tips：注意要点，锅要用砂锅，千[繁：韆]万不要用铁锅，藕片焯水一分钟，迅速捞出放入凉开水中。）

要使藕片白白的，不发黑，首先要了解藕片发黑的原因是什么，只有【pinyin：yǒu】了解了藕片发黑的具体原因，才能有的放矢，找到解决的办法。藕片发黑主要是由于yú 两个原因：一个原因是藕片中的多酚发生氧化反应生成黑色物质。另一个原因是藕片中的多酚与铁离子发生络合反应生成络合物而变色。

凉(繁：涼)拌藕尖的做法步骤22.藕尖洗净切段。

小贴士：　1、藕烫的时间不宜长，会失去它的脆感，烫好后（繁体：後）一定要放凉水里迅速冷却，这样[拼音：yàng]才会使【shǐ】莲藕又脆又嫩。

凉拌藕[练：ǒu]尖的做法步骤55.下红萝卜焯水。

6、锅中加油，油温六成热，均(拼音：jūn)匀的淋在海椒面上，唤醒糊辣味

1、香辣莲菜。（1）莲菜500克去皮，然后切成1毫米薄片，放清水冲去淀粉，沥干水分（练：fēn）。（2）锅上火加水烧开放入莲菜片、玉米油、盐等煮一分钟，而后捞出放入凉开水中拨水沥干水。（3）将莲菜片放入拌勺《pinyin：sháo》中，加入生抽5克、陈醋10克、红辣椒油20克、花椒【拼音：jiāo】油5克、蒜泥5克、味精5、香菜碎30克、盐5克、糖5克、香油5克等翻拌均匀，撒[拼音：sā]上熟芝麻装盘上桌。

藕片焯水，不要用铁锅，最好用砂锅。而藕片焯水要用大火，快焯一分钟，然后迅速[拼音：sù]放入凉开水中浸泡。并且在水中加入少许白醋或（练：huò）者是柠檬酸。只要注意了这几点，藕片就会洁白不变色

步骤5：取一口油锅《繁：鍋》，放入适量芝麻油，油热后立马淋在莲藕配料【练：liào】上，搅[繁：攪]拌均匀。

第四步：藕片中放入一勺盐，一勺鸡jī 精拌匀，然后再将蒜末放在上面。

③生抽、醋、糖、盐、鸡精、姜末(mò)、蒜末放入碗中调成碗汁。锅中放油，加少许花椒炒香后，把油[读：yóu]倒入碗汁中。

7、倒入调好的汁水搅拌，摆入盘中，撒上糊辣油，这样一道糊辣酸甜，健脾开胃，不会发黑的凉[繁：涼]拌藕片就做(读：zuò)好了

藕片切好以后，快速打上真空包装，以隔绝(拼音：jué)空气 ，可以保持藕(pinyin：ǒu)片洁白不变色。

小[xiǎo]提示

6.6.可以[读：yǐ]用(yòng)香菜，葱装饰一下不显得单《繁体：單》调。小贴士1.醋和酱油比例是2比1。2.藕切的越薄越好。

小【pinyin：xiǎo】贴士：

其次，凉拌麻辣黄瓜也是一道不错的选择！黄瓜洗净切成近二寸长的条，码入大海碗中，撒入适量的盐，干红辣椒️切碎，蒜瓣拍碎，姜切细丝，准备适量的酱油、醋《cù》、香油、白糖、芫荽、蚝油，花椒适当多些，热锅放油将花椒炸一下，放入切碎的干红辣椒、碎蒜、姜丝炸出香味，倒入酱油、醋，放入白糖调成汁，迅速倒进海碗黄瓜中，倒入香油、蚝油拌均（练：jūn）匀，撒上香菜成功完成一道爽口[读：kǒu]过瘾的凉拌麻辣黄瓜！

步骤四：蒜切末，辣椒切段，锅中（拼音：zhōng）烧少许（读：xǔ）热油，倒入花椒爆出香味，捞出花椒粒不要，在放入蒜末和辣椒圈，爆出香味后倒入藕片中{练：zhōng}，搅拌均匀装盘即可。

酸甜开胃清脆(pinyin：cuì)爽口的糖醋藕丁就做好了。

二、藕片中的多酚类物质与铁离【pinyin：lí】子发fā 生络合反《拼音：fǎn》应 ，生成络合物的颜色呈蓝色或黑色。

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