墨西哥人对动物内脏接受良好，大肠、小肠都会出现在他们的菜谱里。

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在墨西哥的街头，玉米饼包着碳烤的鸡肉、牛肉酱、猪肉、鱼虾等，在腾腾热气中散发着满满肉香，有的小贩还会用到牛肚、牛肝、牛头。

随心百搭

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品尝塔可，只需要根据自己的喜好来挑选搭配，但一定要加些生菜、番茄、洋葱、香菜、起司碎，搭配莎莎酱、鳄梨酱或者芝士酱，一口咬下，满口食材的鲜香。

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因为是粗粮面做出来的，Taco咀嚼起来非常扎实，略显粗糙，或许初次尝试的人会觉得过分狂野，但凡是体会过的人，会渐渐爱上这种桀骜不驯的口感。

有颜有料

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作为一款国民小吃，Taco兼具内涵和颜值。满满的馅料裹在玉米饼的中半遮半掩，色泽鲜亮的果蔬夹着肉品，仿佛一幅色彩丰富的油画，令人食指大动。

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将手中的Taco放入嘴中轻轻一咬，牙齿最先触碰到的是或香软或酥脆的玉米饼，紧接着用力咀嚼，香、辣、酸、甜，各种味觉体验交织在一起，融入于丰富的麦香、肉香、以及蔬菜的清香之中，口感丰沛又充满惊喜。

花样百变

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Taco的种类特别多。曾有人在墨西哥待了一个月，也没能吃遍所有口味的塔可。这里的人们把肉分的特别细，有羊肉、牛肉、猪肉、鱼肉等等，还会根据部位来划分肉的种类，羊头肉、牛脸肉等。有趣的是，Taco还被按烹调方式划分种类，有烤的、炸的、炖的。

天然手作

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墨西哥人烹制塔可的精心之处在于食材的处理调制，尤其是主要的肉。牛舌可能要炖上六七个小时，才能让它入味。烧烤的肉，要烤出它本真的香味。炸的小肠，要求香飘十里。

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各类酱汁的味道不一，却都是人们动手调制，加上洋葱、香菜、柠檬这些配菜，方呈现几百种风味的Taco。

玉米之乡

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在墨西哥说起吃这个话题，人们首先会想到玉米，这里有众多玉米做成的食品。墨西哥是玉米的故乡，大约在3000-4000年前，中美洲的古印第安人已经开始种植玉米。

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玉米之于墨西哥人，就像水稻之于中国人。当代墨西哥人对玉米的种植和加工技术可以说是已经发展到了极致，不仅有深蓝色、墨绿色、紫红色的彩色玉米，还有红、黄、蓝、白、绿各色间杂的五彩玉米。

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在首都墨西哥城，随处可见售卖Taco的摊铺。有些店铺不算很讲究，还有许多路边摊。这些简陋的小店里挤满了人，拿到刚烤出来的Taco，张嘴就开吃。对墨西哥人来说，美食更重要的是食物的烹制，他们更关注它进入到口腔里产生的浓郁口感，以及胃的满足感。

一枚正宗的Taco

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一枚正宗墨西哥Taco，垫在肉下的皮T（aco Shell）非常重要。正宗的Taco店铺都会现做皮，用黄黄的玉米粉。玉米粉（Corn）现做得皮不仅绵软有嚼劲，还有烤玉米的清香，又能吸收更多的肉汁。

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其次，Taco里的肉绝对不能马虎——真正的墨西哥Taco肉最重要的是肉本身的质感和各种不同的炖、烤、煎的制作方法，甚至于什么肉什么部位应该用怎样的香料都有自己的讲究，单纯的牛肉末与正宗Taco的精神背道而驰。

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一家正宗的墨西哥Taco店，最基本的五种肉（Carnes）。Asada（烤牛肉）、Pastor（腌制猪肉）、鸡肉（Pollo）这样的普通肉类，属于初级入阶比较安全的选择。

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讲究的Carnitas（炖猪肉）用一种猪肉肌肉（比如猪肩或肋骨），再加上一种内脏（比如猪胃或猪肠）增加风味，配上炸得香脆的猪皮，放在一起用猪油煎，加上各种辣椒和香料炖上几个小时。

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牛脸肉（Cabeza）和牛舌（Lengua）在墨西哥Taco里面激发出更多滋味。牛舌几乎集中了3倍的牛肉风味，它算是“在运动的肌肉”，所以吃起来很有嚼劲。墨西哥人一般会将牛舌在酱料里烧上好几个小时，保持肉质鲜嫩，又没有腥味。一般的taco店都会把牛舌切成小方块，增加口感。喜欢肥肉多的牛排，喜欢嫩肉的嚼劲，一定不要错过牛舌。

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牛脸肉其实可以指牛脸上的任何部位，大多情况下被默认为cachete（。如果真到了墨西哥，还能遇到唇（trompa）、眼（ojo）、脑（sesos）之类高阶段的挑战，牛脸往往也是被炖上好几个小时，肉质肥瘦适中，入口即化。

除此之外，taco用的肉还有墨西哥式的西班牙香肠（chorizo）、猪胃（bouch）、炸猪肉、还有在南加州特别有名的鱼肉taco等等。

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沙沙酱（Salsa）可以说是taco的灵魂。墨西哥餐厅一般会提供三种：不是很辣的pico de gallo用切碎的番茄、洋葱和墨西哥辣椒一起拌，比较清口；鲜红的Salsa Roja加入了很多辣椒和辣椒粉；还有用青番茄做成的Salsa Verde——后两种沙沙酱都可以做到很辣，而且根据店主配方放入不同的辣椒，风味也不同。

甄选之品

Tacos decarnitas

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这种来自Michoacán的典型taco，你可以在墨西哥城找到许多好吃地道的Tacos de carnitas店，例如位于Patriotismo和Insurgentes之间的ElRincón Tarasco；和位于Cuauhtémoc 的ElAbanico。

De cochinita

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想要品尝到正宗的来自Yucatán taco decochinita，可以前往位于Polanco的El Turix。位于Ayuntamiento 16街道上的taco店Tacos De Cochinita Pibil也值得尝试。

De pastor

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在很多美味的tacode pastor店铺中做出推荐非常困难，不过位于墨西哥城Narvarte 的El Huequito以及El Vilsito值得尝试哦。

Chorizo

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在RicosTacos Toluca，你可以尝试到美味的Chorizo；Toluca的longaniza verde也不容错过。La Tradición也有传统的鹿肉chorizo。

Barbacoa

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Taco Barbacoa是周末早餐的宠儿，你可以在Santa María Nonoalco的Los Tres Reyes；以及位于Roma的ElHidalguense；位于Plaza de la República的DonIgnacio找到美味的Taco Barbacoa。

Pescado

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如果你想品尝海鲜taco，La Guerrerense绝对不容错过。位于Mercado de San Juan市场的Mariscos Don Vergas也非常值得一试。

Árabe

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在Condesa的El Greco是品尝tacos árabes的好去处，如今已经有41年的历史了。位于Coyoacán的Don Eraki也值得尝试。返回搜狐，查看更多