3月17日，国务院总理李克强在人民大会堂金色大厅与中外记者见面会上谈及食品安全时，用了“天大的事”这几个字。随着地沟油、瘦肉精、塑化剂等事件逐一爆出，食品安全也成了从政府到市井都无法回避的热点。

　　去年，正大集团开始在洛阳开拓猪肉制品生产加工市场，他们称自己肩负着“从农场到餐桌”全过程安全、健康的神圣使命。“我们扎根洛阳，立足河南，泱泱洛水、巍巍中原将见证正大人的品格和承诺。”昨日，正大集团中国区资深总裁李瑞寒在接受东方今报专访时说，自己也是一名普通的消费者，同样希望买到放心肉。

　　□东方今报记者 刘亮

　　通讯员 李犇/文图

　　●从不放弃

　　到盈利1亿元的佳绩

　　记者：听说您到青岛正大集团时，并不景气？

　　李瑞寒：青岛正大在建厂之初，就是按照“外向型”企业建设，从设备、生产线、生产标准，都按照国际市场要求采购、执行。当时正是国外速冻调理食品市场发展壮大时期，青岛正大的出口之路一度很顺畅。但是在2000年，随着日本等国家经济增速放缓，国内同类出口企业猛增，加之此后非典、禽流感等疫情的影响，青岛正大开始出现连年亏损。

　　记者：您在那里第一份工作是什么？

　　李瑞寒：2005年，我从部队团职军官退役，到这里负责安全保卫工作，当时的公司正处在低谷阶段，人心涣散、纪律松弛、招工困难、管理混乱。安全保卫工作形同虚设，因为保安队是外聘的，风纪很差，监守自盗、内外勾结偷盗公司财物的事情经常发生。我就向公司建议组建属于公司自己的保安队。后来，总裁于建平比较欣赏我的做事风格吧，就给了我一个机会让我负责行政部的工作。

　　记者：2010年，您就当上了青岛正大的资深总裁，这是您能想到的吗？

　　李瑞寒：想不到，后来负责行政的同时，我又被任命负责销售工作，再后来资深副总裁，到资深总裁。

　　记者：怎样扭亏为盈？

　　李瑞寒：我们当时判断，国内市场潜力很大，便从零开始，开拓内销市场。当时，即便在青岛正大所在地青岛即墨，也几乎见不到正大的产品。我们组织销售团队，从现场品尝做起，让国内市场知道、接受速冻调理鸡类食品。

　　第一年，20多个销售人员，全国1个月只有几十吨的销量，自己培育市场太难了，销售额完全无法和企业拿出的销售费用比，不过团队没有放弃。2006年，通过所有人不懈努力，销量达到了每个月三四百吨的销量；2007年，月销量超过1000吨；2008年，超过2000吨；2009年，超过3000吨；2011年和2012年，每个月卖4000吨左右。

　　2011年就创造了销售额15亿元、利润1亿元的佳绩，在金融危机影响全行业下，表现十分亮眼。这就抵消了前些年所有的亏损总和。

　　●关于一整只鸡的经营哲学

　　记者：我知道您有一套说法，叫“一整只鸡的经营哲学”，这个怎么讲？

　　李瑞寒：在传统上，一只鸡最好吃、最好做的是鸡腿和鸡翅，我们由此研发的骨肉相连，也自然是鸡肉调理食品的美味。但是鸡腿、鸡翅只占一只鸡33%的比重，剩余的67%怎么变成高附加值的速冻调理食品，成了业界难题。

　　我们先是瞄上占比20%的鸡大胸，寻找研发思路，做成“川香鸡柳”。还剩下一只鸡的47%，在老观念里，鸡架是最不值钱的，一块钱一斤，我们就想办法做成“凝香连心脆”，利用鸡锁骨及中间相连的软骨做成。产品上市后，卖到了10块钱1斤。“小熊伴嫁”，利用制作“凝香连骨脆”剩下的鸡架，一劈两半，半片鸡架连着半片鸡小胸，还有这个文艺、象形、谐音的名字，进入市场后，引发模仿风潮，长期供不应求。

　　记者：您最得意的是哪一种产品？

　　李瑞寒：青岛正大可以说是国内速冻调理鸡类市场的发源处，青岛正大最早是将与国际连锁快餐机构肯德基等企业订单生产的产品，推进批发零售市场，一举成功。特别是研发出“凝香连心脆、小熊伴嫁”，一经推出，就创造了销售奇迹，引发业内争相模仿。直到现在还是行业内的经典拳头产品。

　　记者：您曾说企业发展要避免同质化，正大食品和人们熟知的双汇、雨润等肉类品牌，有什么不同？

　　李瑞寒：国内生猪屠宰与食品加工行业的发展，可分为三个阶段：第一阶段是中小屠宰场以热鲜肉为主要产品，在传统集贸市场销售的初级阶段，只能解决猪肉消费的温饱问题；第二阶段是以双汇、雨润为代表的大型屠宰加工厂，以冷鲜肉为主要产品，通过改进生产工艺、运输工具，解决了猪肉制品生产加工以及运输过程中的卫生问题；而正大食品代表了猪肉制品生产加工的最高水平，标志着猪肉制品的生产加工已迈向了“全产业链发展模式”的全新的阶段，正大食品实现了从“农场到餐桌”的全过程安全控制和可追溯管理体系，从源头解决了猪肉制品的安全问题，这也是正大食品与其他品牌产品的最大区别。

　　记者：青岛正大得过很多称号，您最看重哪一个称号？

　　李瑞寒：“中国禽肉食品行业产品发展趋势的引导者和产品标准的参与制定者”，这个我最喜欢。

　　●肩负“从农场到餐桌”的神圣使命

　　记者：怎样定位洛阳正大？

　　李瑞寒：正大集团投资购建的洛阳正大食品有限公司是去年11月18日正式开业的，也是正大集团在中国投资的第一家猪屠宰与食品深加工企业，地位可想而知。洛阳正大肩负着正大食品“从农场到餐桌”全过程安全、健康的神圣使命。公司的成立，代表了中国猪肉制品生产加工的最高水平，标志着中国猪屠宰与食品深加工行业迈向了“全产业链发展模式”的全新阶段。

　　记者：您对洛阳了解吗？

　　李瑞寒：“欲知古今兴废事，请君只看洛阳城”，洛阳是十三朝古都，也是世界文化名城，有着悠久的历史，所以，洛阳的很多饮食文化也是有历史渊源的，尤其是水席，体现了中原文化的特点，南北交融，源远流长，让人印象深刻，我希望我们企业的产品也能渗透到洛阳人的生活中和心里。

　　记者：现在食品安全问题不断爆出，想要征服洛阳人的心，可不是件容易的事。

　　李瑞寒：（笑）是的，食品安全是我们立足的根本。作为一个食品企业，我们的产品是否安全，当然是最重要的，这直接关系着广大人民群众的生命健康。其实，我是一名食品生产企业总裁，更是一个普通消费者，我也希望食品行业的所有企业，特别是企业主管要讲良心、讲职业道德，用自己的良心和道德标准去组织生产、诚信经营，让人民群众能够买到安全、健康的食品。

　　你看我们公司的厂区、会议室等地方，都有“食品安全重于山”的标语，这不仅是为了宣誓我们坚定的信念和原则，也是为了警示、提醒公司全体员工，要将这个信念贯彻到生产加工的每一个细节之中。

　　记者：除了给洛阳人“放心肉”，还能为洛阳带来什么？

　　李瑞寒：正大食品整个生猪产业链项目实施后，固定资产总投资将超过30亿元人民币，整个产业链每年将为地方创造186亿元人民币以上GDP，创造16万个就业岗位，年带动当地种植、养殖户和农民专业合作社农民工资性收入2亿元以上；推动洛阳市物流贸易、包装运输、商业连锁业的升级，促进第一、第二、第三产业的融合发展；为现代农牧食品业的发展起到重要的示范、带动和辐射作用。

　　●速冻调理食品

　　也会有春天

　　记者：去年，随着很多食品安全问题暴露出来，对很多肉类品牌是个不小的打击。

　　李瑞寒：对，2012年是很艰难的一年，大多数的肉鸡加工企业出现亏损。但青岛正大却逆势而上，自公司成立23年以来连续第六年盈利，在行业中创造了奇迹，这也充分显现了青岛正大的管理水平和经营能力。

　　记者：怎样做到的？

　　李瑞寒：正大肉鸡食品有两点是经得起检验的。一、无违禁药物。生长周期短的肉鸡易得病，使用呋喃药等违禁药物，治病效果好，成本低，但却有致癌等副作用，我们企业则完全按日本、欧盟的标准来实施。二、不添加促生长剂，为此我们宁可大幅提升饲料成本。消费者可以作常识性的判断，吃激素的肉鸡和不吃激素的肉鸡明显不同，前者皮下脂肪多，后者皮下脂肪少，每一个消费者都可以做一个“鉴定者”。

　　我们看企业、看行业，要从长远看，速冻调理食品的春天还没真正到来，目前的一些市场低迷状态，都是暂时的。我认为未来整个行业前景很好。

　　记者：有人认为，速冻调理食品行业随着竞争增大和问题暴露，这个行业到了洗牌期，您赞同吗？

　　李瑞寒：看行业的话，速冻调理食品离“洗牌”还早。我说这个行业还没到国内速冻调理食品真正的春天，那么“洗牌”一说也有些早。

　　记者：理由是什么？

　　李瑞寒：在我们看来，国内现在才是速冻调理食品的初级阶段，离“洗牌”还早得很，可能这两年会有一些不规范小厂倒掉，但是这不算是行业内的大洗牌。企业发展不要仅仅跟随大环境随波逐流，要自己想办法，通过内部开源节流、降本增效、提升效率等方法，实现稳定的利润对冲市场的风险。2008年之后，金融危机，国内很多企业受到影响，我们依然实现连年利润攀升。

　　所以，不要因为一时得失，就判断市场不行了，或者要洗牌了，企业生存不下去了，要看到行业的大趋势。我感觉，20年后，国内年人均消费将达100公斤。一键分享到【网络编辑：李鹏勋】【打印】【顶部】【关闭】

　　（原标题：今报面对面之正大集团中国区资深总裁李瑞寒）