法国人对饮食艺术有极高的品味，国内的名菜多不胜数，包括鹅肝酱、海鲜、蜗牛、芝士等等。每一道菜都有它独特的烹调方法，必能令你垂涎三尺。另外，法国人对酒也很重视，法国的葡萄园分布全国各地，每年生产红酒、白酒、香槟等来配合不同的菜式。必吃的要数鸭胸 洋葱汤 法式鹅肝 松 露 鱼子酱 法国蜗牛 马赛鱼汤。

　　大家对法式早餐有莫多的期待，想象着巴黎人的餐桌上摆着各式美味的法国面包、百年品牌的红茶咖啡，并在优雅的氛围中进行，最好还有法国香颂做配乐。然而事实上不少法国人的早餐时间，却经常是草草结束的，只有老年人和不上班的人，才能透早悠闲地到面包店买刚出炉的棍子面包回家当早餐，大部分的上班族都是匆忙的。

　　法国人的一日三餐

　　早餐：大约在7点和9点之间，包括牛角包或面包(也许二者兼备)、奶油、果酱，饮料通常是咖啡、茶或热巧克力。

　　午餐：在正午到14点之间，有人用简单的三明治解决，也有人把午餐当作比较重要的正餐，包括一道开胃菜、一道主菜以及饭后甜点，最后以一杯咖啡结束。

　　晚餐：是一天中最正式的正餐，就餐时间大概是晚上20点，很多上班族会在下班后先去咖啡馆小坐一会儿。对许多家庭来说，晚餐是全家人聚在一起交流和增进感情的机会。

　　咖啡：随时一杯咖啡是所有巴黎人的习惯，街边的露天咖啡馆就是对巴黎的意义。

　　简单到超乎想象的早晨

　　周一至周五的早晨，法国的上班族有时候还带着前一晚在酒吧里狂欢过后的宿醉起床，睡眼惺忪地按下咖啡机的开关，这分秒必争的早晨，对巴黎人来说已经是一项创举。梳洗过后接着得赶着随时可能会罢工或故障的地铁去上班，所以他们宁可多花点时间在打扮仪容上，也鲜少有时间坐下来慢慢享用一顿早餐。经常一杯黑黑的咖啡下肚后就出门了。就算有时间用早餐，早餐的内容也十分简单，顶多是棍子面包涂上奶油，丰盛一点的可能涂有果酱和蜂蜜，平日早餐桌上连颗煎蛋都看不到，因为一大早就得动锅动铲，弄得满身油腻，这真的不是法国人的行事风格。

　　到了周末，法国人用早餐的速度和质量就会有所改善，大部分的人在享受了恩宠般的睡到自然醒（grasse matinée）之后，才可能步行到离家最近的面包店带个可颂回来，配上黑咖啡，慵懒的启动一天。

　　因为家里的成员不同，法国人的早餐也不一样，单身的女人就喜欢以无脂肪的麦片谷类果腹，天天吃可颂？才不呢，那太油腻会破坏身材，但是在与情人一起醒来的早晨，当然就另当别论啰。而有小孩的巴黎人家庭，每天早上则像打仗一样，一杯用大碗装香甜的热可可，最能抚慰一早还带着起床气的小恶魔们，半哄半骗地让他们吞下涂了奶油和果酱的面包。近年在法国极盛行的brunch，其实是外国来的玩意儿。

　　一个巴黎朋友曾经睁大眼睛，用惊恐的表情对着我说：「你们一大早就吃鱼吃肉？哦！这我可吞不下去！」回绝了我视为珍品，好意送上的肉包子。

　　的确，法国有着最优秀的面包师傅，一节刚出炉的棍子面包，甚至还没涂上奶油，就可以让人嚼得津津有味，仿佛这是世界上仅有的珍味。大部分的法国人也不爱在早晨食用咸的食物，不过这种早餐只吃简单口味的型态正在改变，受够了温吞保守，一成不变的法式传统，近一代的中青年巴黎人因为旅行或工作接触到比较多的外来文化，也开始羡慕起邻国的早餐桌上琳琅满目的菜色。早午餐「brunch」为英文「breakfast」早餐和「lunch」午餐二字的结合，起源于英国，后在美国纽约形成潮流，大约在一九八零年左右，早午餐的风气在巴黎登陆。

　　在周六或周日午间十一点之间和友人相约吃顿早午餐，意味着是一种法国人的生活时尚，接受新文化的象征。忙碌的巴黎人在早午餐的时刻，同时得到了精神与味蕾上的安慰，一来可以睡到自然醒，轻松没有压力。二来一餐当两餐吃，既省时又划算，十分符合巴黎人来去匆匆的特质，和几个朋友约会吃个早午餐，既可兼顾人际关系又显现自己很时髦，餐会早早结束后，还可以拥有自我的时间，去看场电影什么的，一举数得，正中巴黎人的下怀。难怪网路上不断流传这种巴黎十大优质早午餐地点排名的文章。

　　于是巴黎的咖啡馆、餐厅也开始祭出早午餐的服务。餐台上摆满丰富的食物，可以是简单的法式可颂、巧克力面包、果汁、热饮，或是倾向英美风格，有汉堡、熏鲑鱼、水波蛋、火腿等咸食、甜冷热食可以自由享用。不少星级饭店更是打出豪华早午餐的招牌，生蚝、海鲜、牛排等丰盛的菜色，用自助取食的方式供应，价格自然不亲民，上门的也多是外来的观光客，而在地的巴黎人则是对这种豪华早午餐秉着观望的态度。其实并非巴黎人不买帐，因为就算是自助餐的形式，巴黎人也不喜欢暴饮暴食，他们仍然坚守着先用完咸食再用甜点的不变规律和优雅节制的用餐秩序，有机会到上述的餐厅享用早午餐的朋友，记得入境随俗，可别让失控的食量，吓坏了身边的法国人。

　　午餐啃草去！女士们的最爱的生菜沙拉

　　地铁站附近的一家轻食店里，身边年轻的女士们拿了一盒沙拉，配上一块法国面包，加上一个优格，就算是一顿午餐了。

　　巴黎上班族的午休时间和其他国家大城市里的忙碌都市人其实差不多，午餐大约得在一至一个半小时内解决，若当日公事繁忙，时间紧凑，外带个法式三明治或盒装沙拉就是最佳选择，一些新兴的轻食店，在午间一定大排长龙。为了避免饱食一顿后的昏昏欲睡，巴黎人的午餐通常不会吃得太油腻，有时候一份大份量的沙拉，就十分有饱足感，女士们更可以安心的大啖，因为这一餐正吃下大量蔬菜。可别小看了这一份沙拉！

　　早在希腊及罗马帝国时代，人们就有食用生菜沙拉的习惯，法国则是在十四世纪左右，作为沙拉食用的绿色叶菜类的栽种文化，因为临近意大利的地缘关系，自法国南部的亚维侬开始发展起来，尔后传遍了欧洲各地，成为一种风潮。而法文沙拉salade这个字，就是源自义大利文的salata，指的就是以盐和醋调味过的咸味道的蔬菜。在现代，只要是以冷食的方式，来料理蔬果，也都可以称为沙拉，例如水果沙拉，或者煮熟的藜麦或通心粉，冷却后也成了一道独特的沙拉菜色。而一样是吃沙拉，法国人就是有能耐把沙拉做的丰富美味并具有美感。

　　上市场一逛，会发现光是生菜的种类就有很多选择：芝麻菜、绿色莴苣、天香苣、水芹、波菜嫩芽等，佐以油醋酱汁，或用黄芥末、柠檬汁、橄榄油、盐调成的沙拉酱汁，不但不油腻而且温顺了菜叶的生涩味道。

　　沙拉里可以加上熟鸡肉、醺鸭片、生火腿、水煮蛋、各式干酪等配料，非常丰盛。除非是安排在套餐里的前盘，否则单点一份餐馆提供的沙拉，来的常常是一盘比脸还大的份量，再配上面包，其实就非常有饱足感。难怪在小酒馆餐厅里，不只上班族，许多巴黎女人在打开菜单后，也常常只点了一份沙拉，她们说：今天不太饿呢！

　　夏天太阳晚下山，晚餐像是吃宵夜。

　　很多的巴黎人有个习惯，就是下班回到家后，一定要先进入放松解压的状态，例如换上居家衣、洗个澡、拖拉一下才肯上桌吃饭。令人火大的是，即使菜饭都已经上桌，他仍坚持作完这些动作，这对于我这个本来习惯晚上六点多就吃饭的人来说，那真是每日修养耐心的时刻。多年下来，大家也渐渐养成了这样的节奏，要在晚上七点前开饭，除非那天真的饿昏了。

　　一般法国人用晚餐的时间，普遍是在晚上七、八点之间，或许是大城市工作繁忙的原因，巴黎人用餐的时间又更晚一些，大概是在晚间八点之后，并且有逐年越来越晚的趋势。所以很多餐厅在晚上七点前是不营业的。而因为欧洲施行夏季日光节约时间的关系，在七、八月的时候，到了晚上十点，天可能都还亮着呢，吃晚饭的时间自然而然地也延后了。若是在比较讲究的法式餐厅用餐，从前菜、主菜到甜点，一道道慢慢地上，一顿饭下来，吃到深夜也不见怪！

　　这也难怪，在法国，用餐被视为生活中的一项艺术，需要慢食、营造气氛、放松心情来品味口中菜肴，尤其晚餐这一刻更是全家人聚在一起的时光，用餐前把在公司的一堆鸟事沉淀一下，不带着压力上饭桌，气氛和谐美满，自然胃口大开。气氛优雅的小酒馆内部，晚上八点后才会涌入用餐人潮。

　　正因如此，无论是在外或在家，一上了餐桌就得讲求用餐的节奏一致，必须等到同桌所有的人都用完一道菜后，才会上下一道菜，如此层层关卡直到甜点结束，绝对没有人可以先偷跑，进行下一道菜。很多巴黎人喜欢在餐桌上高谈阔论，话匣子一打开，简直没完没了，一顿饭吃得天荒地老，既然晚餐被视为是分享与交流的时刻，埋头苦吃是件不太礼貌的事，就算美食当前还是得礼貌呼应一下，吃得太快，恐怕给人催促的压迫感，所以要和巴黎人一起吃饭，先看看自己有没有能耐和体力能吃到深夜吧。