各位是否好奇过，吃日式料理时常遇到的名词”Omakase”究竟是什麼意思？

＊Omakase的意义

事实上，Omakase在日语中是「拜託了」的意思，指的是「厨师发办」，也就是当你没有特定想吃什麼，但是想好好品尝美味的日式料理时，让厨师为你决定菜单。如果选择了Omakase，厨师会根据预算和当下最时令的食材，为客人定制出特别的菜色，这些料理可以吃出厨师的功底和创意，是很多老饕心目中日式料理的最高境界。

＊Omakase的时令食材如何变化？

厨师会根据季节选择海鲜、蔬菜等时令食材准备Omakase的菜式，比如春季会制作油分较轻的白身鱼、野菜等清淡料理，或在是以春季绽放的樱花入菜；秋冬则以味道浓重蟹、银杏、栗子等食材入菜。

＊Omakase上菜的次序

日式料理的上菜次序通常会按照从冷食到热食、味道从淡到浓的方式，先上开胃的精致前菜，然后是冷食的生鱼片、寿司，接着才是上热食的煮物和烧物。特别是味增汤不会一开始就上，而是同样按照先冷后热的原则，直到最后才端上来。

＊哪些菜的准备时间最长？

Omakase中，以煮物及烧物的制作时间较长，部分如章鱼等海鲜需要以慢煮的方法烹制，煮物则需要制作酱汁，这些菜餚通常是最能体会到厨师用心的部分，因此建议慢慢品嚐。

Sources：Savor Japan