临西酱菜 |
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临西酱菜品种繁多,风味各异,共有二十多个品种。其中包瓜、磨茄、臭豆腐、豆腐卤等最为人们所称道。 包瓜是将甜瓜旋开一圆口,去瓤后加入花生米、杏仁、青丝、玫瑰等十多种原料,用线缝合放在酱缸内腌制而成。它的特点是味道鲜美,柔软香甜,脆而不梗。 磨茄是将嫩茄外皮磨掉,用竹钉扎眼,放在盐水中浸泡,挤出水汁后置于配上各种调料的酱汁中腌制。在制作过程中绝不于铁器接触,使茄子始终保持先天的色、味。 |
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