冰爽牛筋皇  售价：38元/位 亮点：牛筋加了椰汁，突出椰香味。 主料：冰冻牛筋180克，红小米椒圈3克，蒜片3克。 调料：罐装椰汁40克，老陈醋30克，味达美30克。 制作：1、将牛筋解冻，入沸水（里面加适量葱姜、料酒）汆水去腥，然后放入红卤水中小火卤1小时左右，捞出改刀成段，装入盛器内。2、将调料和红小米辣、蒜片一起调成汁浇在牛筋上即可。 味型：酸辣椰香味。 装盘：因为牛筋颜色较重，所以要选取花色轻盈的盘子。所用盘头，是两根蒜苔打上花刀，泡入冰水中，捞出后就成了如图的形状，然后分别插入盘子两端，弯到中间，用牙签别起来，上面再别上一朵花，成花篮形状。

滑子菇泰椒拌蚕豆     售价：26元/例 亮点：滑子菇和蚕豆搭配做凉菜。 主料：滑子菇80克，鲜蚕豆80克，泰椒圈30克。 调料：盐3克，味精2克，鸡粉2克，凉拌汁10克（即凉菜料水，10斤清水加入5-6个八角、10片香叶、10克桂皮、200克香菜、300克芹菜、1个洋葱、200克胡萝卜小火熬1个小时左右而成，然后加适量味精，鸡粉、盐、味达美调味，当天熬制当天使用），香油5克。 制作：1、将滑子菇和蚕豆分别入沸水汆水至熟，捞出过凉。2、将滑子菇和蚕豆加入泰椒圈，加入所有调料调拌均匀即可。 味型：咸鲜微辣。

话梅槟榔雪梨    售价：18元/位 亮点：雪梨除了加话梅之外，还加了槟榔，味道更独特。 原料：雪梨80克，话梅3个，槟榔1个， 调料：冰糖20克，姜片5克。 制作：将雪梨去皮，入净锅，加入清水，放入冰糖和姜片，煮开，停火放凉，然后连汤汁一起入冰箱浸泡1小时，取出雪梨，切片，入酒杯，上面放上话梅，上桌即可。

新派香辣大刀耳片    售价：26元/位 传统的大刀耳片装点成这样： 将耳片和黄瓜间隔晾于盘子一周，中间留一部分耳片用红椒圈套起来，旁边装点削成“小树”的蒜苔。 大刀耳片料汁调制： 麻辣味，同口水鸡的调料，大体用料为青花椒油、辣椒油、醋、花生碎、香葱粒、泰椒圈、盐、味精。

咸香黄鱼    售价：36元/位 亮点：用盐火局料制作黄鱼。 主料：冰鲜黄花鱼2条约250克，葱、姜末各5克。 调料：盐火局王调料（成品调料，市场有售）10克，豆豉10克，料酒5克，鸡粉5克，葱油30克。 制作：1、将黄花鱼去鳞、内脏，清洗干净，加入盐火局王调料、料酒、鸡粉、葱、姜末腌制半天至入味，然后入五成热的油锅中小火炸熟，然后大火炸外表干香，捞出，切成段。2、锅内放入葱油，下豆豉炒香，倒入鱼段，入保鲜柜腌制一天即可使用。 味型：咸鲜干香。 装盘：将两片粽叶修剪成型，铺开，里面放上黄鱼头尾，然后将其折起，上面套上一个红椒圈，呈粽子形状。另外的黄鱼段可以放入酒杯中的火龙果上，吃完黄鱼吃火龙果，提高售价也就不在话下了。

味型：香甜、槟榔味。