关于我之前写的烘焙模具和基础工具的文章，可以点击下方卡片进入查看：

常用的基础工具介绍完，接下来我就来列举一些烘焙进阶工具，因为烘焙工具实在太多了，如有不全，后续update！

有人会对下面列举的工具有质疑，认为有些算是基础工具。

我的分类主要是根据大多数人的需求来划分，可能些许主观，因人而异。

有些人就非常喜欢做蛋糕，奶油抹刀，转台算是必备的基础工具。

有些人喜欢做欧包，那么割刀，石板算是必不可少的常用工具。

本篇为手打原创，拒绝转载！创作不易，看完有帮助的话，记得来个“三连”哦~

无论是喜欢做蛋糕，面包还是曲奇饼干，冷却架真的很有必要，也可用来淋面。

其实冷却架应该算基础工具，之所以放到进阶工具里，其实它是可以替代的。我暂时没买冷却架，用的之前小烤箱留下的烤网架在打蛋盆上，充当冷却架，平时使用没问题的，但是有时候做饼干曲奇多了，小烤网就捉襟见肘了。你也可以用烤箱自带的烤网做冷却架。

如果购买冷却架，建议尽量买大一些，而且自身要有一定的高度，这样热气才能散去。下面推荐的展艺和法焙客的都是40.5厘米长，25.5厘米宽，足够日常使用了。

一般这种冷却架都是碳钢材质，硬度强度高，耐高温，不易生锈。

钢丝网格要粗一些，不能太细，不然时间长经常放食物，会压弯，而且焊接处要牢固，不然使用时间长就会脱落。

圆形弧脚设计可以提供支撑和摩擦力，抬高高度，同时保护桌面。

最关键的是要有烤漆不粘处理，避免辛苦做出的食物粘底。

喜欢做戚风都知道，出炉避免回缩，需要倒扣，可以选择魔幻厨房它家的冷却架，专为戚风所制。

代表品牌：展艺，烘焙客

经常做蛋糕的同学肯定尝试过抹面了。我也尝试过，惨不忍睹，还需常练习才行！

给蛋糕抹面或者蛋糕卷涂抹奶油，自然少不了奶油抹刀了。

我家里有一款这种的，抹面还是算了，太小了，而且握感不好，给蛋糕卷抹奶油或者涂果酱还不错。

当然，这种也可以做脱模刀，但是这种不锈钢的脱模容易刮花模具内部的，还是建议那种塑料的来脱模。

奶油抹刀一般分为直柄和弯的，即曲吻刀，刀片与手柄连接处有一处较短的弯折。两种类型的抹刀功能相同，区别在于弯的抹刀在移动蛋糕或修整蛋糕表面时更易操作。

选择抹刀，刀身要不锈钢材质，刀刃要有斜度，这样抹平效果很好，刀柄要握感舒适，符合人体工学。

代表品牌：三能，展艺

蛋糕转台可以用来给蛋糕抹面，裱花等。

市面上蛋糕转台有铝合金和塑料的。塑料的尽量不要选，卡顿有噪音不耐用是常有的毛病。

转台最重要的是转动要平稳，静音，做工光滑圆润不伤手。

台面大小可根据自己使用情况来选择，一般8寸的多一些，也有12寸和14寸的。

有的转台底部打开可以调速。

代表品牌：展艺

厨师机之所以放到进阶工具里，是因为平时做面包的话，手揉出膜也是可以做到的，心疼自己的手几秒~

不过像我一样，揉面时间久了，大拇指掌心那里有些疼痛，所以为了自己的健康，还是上一个厨师机，方便又快捷。

厨师机除了可以搅拌面团之外，还可以用来打发蛋白，奶油黄油等。

厨师机的价格从几百到几千都有，各价位哪款性价比最高？可以看下面这篇1.6W字的厨师机大型攻略。

烤欧包的时候，面团会快速地吸收整体烤炉内的热量而膨胀。有割包的面团会吸收水份从划刀开口处慢慢膨胀，没有划刀或者割口太浅的话，面团膨胀没有出气的地方，就会导致面包不规则的撕裂。

记得我入烘焙的时候，还没看到有卖割刀的，大多数喜欢欧包的都是自制，一把竹筷抠出卡槽，卡住刀片即可。

我用的是老婆实验室用的那种手术刀，割包挺快的，缺点是没有弧度。

不过现在有卖这种割刀了，而且卡扣更加稳固，也不用担心自制伤手了。

展艺这款刀头可替换，还有保护套，价格便宜，挺不错的。

代表品牌：展艺

烘焙石板一般用于烤面包，欧包多一些，披萨等。烤出来的面食底部不是接近焦的那种硬生生的脆，而是带着迷人香气的那种脆。

烘焙石板是耐高温材质制成，比热容高，吸水性很强，这些特点使它能够在烤箱里保持高温，并且吸收面食底部的水分，使其底部香酥脆口。

购买时要注意，石板要比烤网小一圈，方便进出。

使用时要预热石板，之后再放入食物。

烘焙重石经常在做挞或派中见到。把石头压在挞皮或派皮上，防止膨胀，造成底部不平。

铸铁锅为什么要放到烘焙里来讲？

最近比较流行用铸铁锅烤欧包，我也经常用家里别人送的不知名铸铁锅来烤夏巴塔，做出来确实要比单纯放烤箱里烤，外皮更焦脆一些。

铸铁锅的原理其实是类似石窑烤面包，模拟出窑烤面包的效果，和石板比较像。现在的烤箱基本都是恒温，而且一般湿度比较低。而古老的石窑烤制时，温度湿度都会有一个从高到低的变化过程。

使用的时候，可以先预热铸铁锅（预热也可以在炉灶上快速加热），利用其吸热强的优势，盖上盖子保持面团水分，让面团可以在高温湿润的环境下烘烤，吸热膨胀，之后再拿走锅盖，瞬间让温度湿度降低，使其表面干燥，焦糖化。

相比石板只是底部受高温，铸铁锅接受高温的范围是360度立体的。铸铁锅另一个优势，是对于水分含量很大的面团，通过它的锅壁可以使面团向上发展，变得高大滚圆。而且不用浇水就可以产生蒸汽。

当然，铸铁锅也有其缺点：

铸铁锅平时也可以用来炖菜，煲汤，煎炒，挺方便的，而且没有涂层，健康放心。

想要买铸铁锅进烤箱一定要选择质量好的，其锅壁更厚实，而且把手也一定要耐高温。

代表品牌：Staub， Le Creuset

这种发酵篮一般都是藤制的，不是必须的烘焙用具，但是如果你想要做那种一圈一圈纹路的欧包，或者做极高水分的欧包，可以考虑入手一个，因为面团水分太多的话，没有发酵篮，它在发酵的时候就成不了型，发酵篮可以更好的帮助发酵和成型 。

代表品牌：风和日丽

商业做欧包一般都是要打蒸汽的，喷蒸汽是为了把表面的淀粉糊化以保持水分避免流失，使面包本体松软湿润。然而家庭一般烤箱做欧包多因温度不够和蒸汽不足而难成功。

如果没有铸铁锅，我们也可以用烘焙石板+喷水的方法来创造欧包制作环境。

喷壶也可以用来防止月饼蛋糕烘烤时干裂。

喷水壶就没什么好推荐的，一般的小喷壶都可以。

这里我推荐一个烤箱，长帝的这款烤箱自带蒸汽加湿功能，官方说烤肉的话会更嫩一些，不过看评论说烤欧包效果也还可以，还没买烤箱，喜欢做欧包的可以入一个。

分片器的功能顾名思义，就是可以切开食物，分成一片片的。

只要把锯齿刀两端用分片器夹住，即可得到厚度均匀的整体切面。

平时主要是用来进行蛋糕分片，涂抹奶油抹面。

也可用来切面包，火腿等等。

此外还有这种专门的吐司分片器，可以切不同厚度的吐司片，切片薄厚均匀，更加整齐美观。

代表品牌：魔幻厨房，劣狐狐

烘焙中，不粘锅可以用来做牛轧糖，雪花酥等等。

我用的是双立人的不粘锅，招行信用卡活动换的，非常划算，平时也可以用来煎炸。

除了这种不粘涂层的，也可以选择麦饭石这种不粘锅，更加耐磨耐用。

代表品牌：双立人，WMF

耐高温食品夹可以用来夹刚出炉的小面包，曲奇饼干等转移到晾网上，避免手拿防止烫伤。

食品夹有不锈钢，塑料，硅胶的。建议买耐高温硅胶，夹食物不易滑落。

代表品牌：双枪，巴拉利尼

融化碗可以用来隔水融化黄油巧克力等。

也可以用家里不锈钢小碗来代替。

不过这种专门的融化碗有挂耳设计，两侧有导流槽，带手柄，使用起来更加方便一些。

代表品牌：展艺

面包发酵我一般都是用活面盆盖上湿布来发酵。

也可以用那种保鲜盒或者这种专门的发酵盒来进行面团发酵。

空间够大，而且有盖子，密封性更好一些，还可以用来保鲜蔬菜水果，一物多用。

代表品牌：展艺

厨房用计时器一般有机械和电子两种。

烘烤的时候一般不需要，因为烤箱都自带定时。

不过制作派皮或者发酵面团等过程中，还是需要定时器来提醒的。

我比较喜欢机械式的定时器，简约复古，如果觉得吵，可以选择电子式的，下面这篇回答推荐了一些安静的电子定时器。

代表品牌：plazotta，博浪，WMF, 倍思

我们在看一些高级的烘焙视频中，经常会看到西点师使用均质机。

不要以为均质机和打蛋器是一种用途。

均质机是通过高转速剪切力，把多种不同质地的东西混合均匀，使食材相互融合得更好，且有乳化消泡的效果。一般用于烘焙淋面，平时也可以做辅食榨汁等。

打蛋器主要用来打发蛋白或奶油，把空气打进去，使其更加稳定。

商用的均质机品牌有瑞士Bamix、法国Dynamix和法国Robot-coupe

家用的话，选择博世的就行。

代表品牌：博世

气罐喷枪可以用来做焦糖布丁，也可以用来给法式柠檬塔顶的蛋白霜加上漂亮的花纹，显得高级一些！

烘焙油纸的表面有经过特殊处理，可以耐高温，防水防粘。铺在烤盘上或者裁件成特定形状放入模具里都能起到防粘作用。

锡纸又叫铝箔纸，使用时一般是光面朝外，磨面接触食物，也有两面都可以接触食物的。

锡纸在烤箱中不会吸收很多的热量，减少水份挥发，可以延缓食物受热上色，也可以很好的包裹食物，比如烤肉烤鸡，使其肉质更加细嫩。

油纸锡纸之所以放到进阶篇里，主要是之前介绍不粘模具的时候，有提到可以不用油纸，锡纸有时烤肉，为了避免汁水脏烤盘烤箱，会用到多一些。

代表品牌：展艺

如果喜欢做烘焙送人的话，可以买各种包装袋进行封存。

包装袋的种类很多，花样款式也不少。

自粘袋，蛋糕盒，塑封盒，束口袋，纸托等等。

这里不做推荐了，可以根据自身需求去购买，尽量选择大厂家，质量会有保障。

封口机一般都是搭配包装袋使用的，防止食物受潮，真空保存时间更久。

代表品牌：达派

注：以上图片来自网络京东，侵删！

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