第一点窍门——浸泡和清洗青菜

有人买了青菜后，都是放在水里清洗两遍，将看得到的脏东西去掉就好了，而这么做并不完全对。

要将青菜放在水中，加盐浸泡十分钟，通过盐水浸泡后，不仅可以让青菜变得更加干净，还可以让青菜遇铁锅后不易发黑，这一点不可忽略。

经过盐水浸泡后，再将青菜清洗干净，用流动水冲洗待用。

第二点窍门——青菜焯水

青菜不要直接下锅炒，要将青菜放锅里焯水处理，经过焯水后，青菜更加翠绿不发黑，而且焯水可以大大缩短炒制的时间，青菜的口感更好，脆嫩可口。

如果直接下锅炒的话，家里的火力不够，会延长炒制的时间，极易将青菜炒得软塌塌，变得难吃，而且炒的时间越久，青菜越不翠绿。

所以炒青菜前，要给青菜焯水。焯水时，锅里水要煮开，加几滴食用油，再放青菜，这样做青菜翠绿有亮泽不会发黑，这点小技巧要牢记。

第三点窍门——炒青菜的技巧

炒青菜建议用猪油，它可以很好地附着在青菜表面，起到锁水的效果，青菜更脆嫩，而且会让青菜看上去更油亮，比较诱人，吃着也香。

家里炒青菜，火力太小了，当青菜下锅后，很快会降低温度，从而延长炒制时间，那么炒好后青菜口感会变差，想要解决这个问题，可以先将炒锅预热，用油润锅，烧热冒烟的状态，这样再放青菜炒，火力就大很多。

不少朋友炒青菜时，青菜一入锅，火力不够，青菜大量出水，一下变成了煮青菜，这样炒熟的青菜不会脆，软塌塌的不好吃。

还有盐不能放太早，青菜遇盐后会大量出水，当青菜失水太多，口感就会变差，因此炒青菜时，要等到快出锅时撒盐，别弄错了。

结语：牢记以上3点窍门，炒青菜变得很简单，翠绿又脆嫩，好吃，你都学会了吗？学会了做一盘尝尝吧，保准比之前做的好吃，不妨试试看。返回搜狐，查看更多