有一道菜，一直是我的最爱，就是四季豆。说是四季豆，以前只有在夏秋季盛产。在我们北方地区，也是俗称为扁豆。相信这道菜大家都非常的熟悉，也是普通家庭餐桌上的常客。对于许多人来说，是从小吃到大的菜之一。虽然经常吃，但是许多人对四季豆的特性可能并不太了解，在烹饪中，有些注意事项，也没有特别在意，因此造成了不少的问题。

经常看报道，有些人因为吃扁豆中毒，这到底是什么原因造成的呢？实际上就是因为烹饪不够充分，没有完全做熟，所以食用以后造成食物中毒。而且这是非常危险的。甚至有许多人还认为扁豆可以生吃，那可就大错特错了。因为在东南亚的泰国地区，有一种外形酷似扁豆的青菜。非常的常见，餐馆里经常拿给客人生食，但这个菜和我们所吃的四季豆可完全是两码事，千万不要去尝试。所以扁豆必须完全做熟，才能安全食用这点，一定要搞清楚。

【榄菜肉碎四季豆】

【材料】扁豆 300g、橄榄菜 50g、蒜 1头、肉末 100g、鸡精 2g、辣椒 1个、盐 1g

【做法】

1将扁豆摘掉丝，清洗干净，然后切成小丁，肉我用的是一块煮过的肉，切成小丁，蒜去皮也切成大片。炒四季豆，别着急入锅，多一步，四季豆翠绿脆嫩很入味，这一步就想用盐先腌一下。

2锅内放油，先爆香蒜片。

3接着放入肉丁翻炒，煮过的肉不油腻。

4放入扁豆丁翻炒，煸炒时放入少量的盐， 一定要煸炒九成熟 （煸炒不熟会中毒）

5可以在锅里撒少许水焖熟。要少量多次，不要一次加太多了。

6煸炒好的四季豆最后 放入橄榄菜（榄菜是腌制的， 有盐， 煸炒四季豆也放入少许盐 这会儿根据自己的口味儿可不放盐了）

【霏霏嘱咐】

1橄榄菜本是有咸味，根据自己的口味来决定是否加盐。

2扁豆一定要炒熟了吃，否则容易中毒。

3万一吃了生扁豆的紧急处理方法：

a轻症中毒者，只须静卧休息，少量多次地饮服糖开水或浓茶水。

b中毒严重者，若呕吐不止，造成脱水，或有溶血表现，应及时送医院治疗。

c民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。

发布于：北京