而“药食同源”，中药属性的研究成果对食物研究具有重要的指导意义。

2.食物寒热属性与矿物质的关系

倪莉等确定了判别水果寒热属性的数学模型和生化指标。

其判别方程为Ｙ＝-10.19173X8-1.42593X５+0.14975X4，其中Ｘ8、Ｘ5、Ｘ4分别代表铜、铁、镁的含量。

镁、铜含量较高的食物性偏寒，而铁、硒、锌含量较高的食物偏热性。

3.食物寒热属性与维生素的关系

章涵等发现 维生素Ｃ和Ｅ的含量与食物的热性呈正相关并确定了肉类寒热性的量化标准，式中Ｘ1～Ｘ12分别代表水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、胆固醇、灰分、VA、硫胺素、核黄素、VB6、叶酸、单不饱和脂肪酸，可见食物的寒热属性与维生素含量关系密切。

赵兴业通过对昆明小鼠进行实验发现 平性食物主要是由维生素Ｅ和维生素Ｆ等决定的。

中药中所言寒热性质

我没有查到关于食物寒热性质的中医方面的解释，但是根据“药食同源”相关理论，中药的寒热研究对于食物具有非常重要的参考价值。

中药之温、凉、寒、热、平，谓之“气”；

酸、苦、甘、辛、咸、淡，谓之“味”；

发表、攻里、化痰、消积、软坚、散结、疏肝、理气、利小便等，讲的是药物的“用”。

方泰惠等《中药药理学》认为，“中药的四性(四气)是指中药的寒、热、温、凉4种不同的功能，它反映药物作用于机体后产生的反应趋向。

关于中药四性的现代研究，主要从对中枢神经系统、自主神经系统、内分泌系统、基础代谢功能等的影响进行研究。”

古人当然不可能知道中枢神经系统、自主神经系统、内分泌系统、基础代谢功能之类的概念，也无法测定药物所含的热量。

他们最直接的方式就是通过观察药物的外观、生长环境，以及服用药物后身体的反应来推测药性。

观察药物的外观、生长环境等虽然有一定的作用，而最终确定药性，还得靠服用药物后观察身体的反应来得到。

“神农尝百草”的传说，也恰恰反应了这一点。

古人通过观察药物作用于人体(包括正常人体与病人身体)的反应，来认识药性的寒热，这应该是没有疑问的。

换言之， 中药的寒、热、温、凉，描述的是主观感受，而主观感受是受主体不同而影响的。

正因为如此，不同的医家，才会对同一种药物，做出不同的判断。

中医所谓药性寒热，并非药物所含热量，而是药物作用于人体所产生的寒热感觉，这个感觉与体感温度大致属于同一范畴，从理论上讲也是可以度量，得到相对客观的数值的。

中医治病，利用药性的主观寒热感觉，来调整患者的寒热症状，并无逻辑上的问题。客观寒热可以度量，主观感觉的寒热也可以度量，药性的寒热也可以进行度量。

食物的所谓寒热属性，主要是从医疗实践和生活经验中总结而来，是一种对机体及其个体感受热或寒的功能调节作用，目前还很难如食的营养成分一样有确切的数据。

一般热性食物有较强的温暖和兴奋作用，对寒性的体质和病理尤其明显；

温性食物具有一定的温暖躯体的作用；

平性食物，食后一般不会表现出寒热的倾向性；

凉性食物，对躯体或症状有一定的清热作用；

寒性食物有较强使躯体发凉的作用，尤其是在病理的情况下，热性体质和虚热证更为明显。

附*食物寒热属性表↓↓↓

将食物分为“寒、热、温、凉”是我国古人智慧的结晶，虽然其内部机制还有待深挖，但是这些日常食物知识，从古至今一直指导着我们合理饮食，拥有健康的饮食习惯。

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