作为海南人，我对椰子更加情有独钟，就像某树广告那样，从小喝到大。将熟成的椰肉压榨出椰汁，剩下的残渣就可以磨碎制作成雪白的椰蓉。即使已经流失大部分椰浆精华，椰蓉仍然保留着很多风味物质，只要经过高温烘焙，就能使它重新焕发出椰香的气息，这就像可可豆制品一样奇妙。

将椰蓉制作成椰蓉馅的方法很简单，一种常见的做法是将椰蓉、糖粉、奶粉、全蛋液、黄油按照1：0.5：0.2：0.6：0.6的比例混合。这种椰蓉拥有蛋奶的香味，口感很干爽，像我们小时候吃的椰蓉月饼，而不是现在市面上出售的以冬瓜茸为主料做的椰蓉馅。

由于椰蓉馅需要一定的硬度，所以鸡蛋液与黄油的比例不宜过高。不过，不同品牌的椰蓉颗粒大小也不尽相同，这影响了它的吸水率，所以你要学会观察软硬情况进行适当调整。糖粉比细砂糖更容易溶解，而且能保持椰蓉的硬度。将黄油充分软化并搅打，然后加入回温的鸡蛋液充分搅拌使其乳化均匀，最后再加入椰蓉与奶粉即可混合成团。如果你觉得馅料太软，也可以适当冷藏以增加硬度，方便后续的分割与包馅。

这款椰蓉面包采用小餐包的做法，因此制作普通的甜面包面团就可以了。本次教程的面团原料采用烘焙百分比为100%的高筋面粉、8%的黄油、15%的鸡蛋、12%的砂糖、55%的牛奶。要计算面团的含水量，只要用鸡蛋的15%*0.75，再加上牛奶的55%*0.9，得出总含水量大约在60%左右。

小面包对高筋面粉的要求不像吐司那么高，蛋白质含量在12%以上都可以。不同面粉的吸水率不一样，所以关于液体的添加量，不要生搬硬套。如果你希望面团也拥有椰香味，可以考虑加入烘焙百分比为5%的纯椰子粉，这种椰子粉是用天然椰浆干燥制成的，不会带入任何添加剂。你还可以用椰子油等量代替黄油，这也能使椰香味更加突出。

揉面是制作面包的基础，在开始混合原料时，要注意留出少量的液体，后面视面团的软硬程度逐渐添加。总之，面团既不能太干也不能太湿，这样更容易揉出强韧的薄膜。这款面包只需要将面团揉到9成筋度，也就是能拉出均匀薄膜，破裂口有少量锯齿的状态。

要控制面团的温度，可以通过冷藏液体、面粉、搅拌桶，或者搅拌桶绑冰袋的方式解决。使揉好的面团保持在28度左右即可，面团温度太高会影响面筋，而且酵母会提前发酵，温度太低又影响后续的发酵时间。

我们采用甜面包常规的发酵方案，一次发酵温度为28度，湿度为75%。如果你的室温达到这个条件，那么直接在室温下盖保鲜膜发酵即可。二次发酵的温度为38度，湿度为85%，二发一般需要用到发酵箱，或者用烤箱的密封环境，放入开水提供温度与湿度，并注意观察温度进行调整。二次发酵的时间不宜太久，否则圆鼓鼓的小面团很容易塌陷。

面团一发到位后，要进行分割与滚圆。因为我们要按照4*4的矩阵，放入28cm*28cm的方形烤盘中，所以分割的面团重量要平均一些，这能让成品形状更好看。之所以用边长为28cm的方盘，主要考虑到这个烤盘在家庭烘焙中的通用性。如果你用别的尺寸的烤盘，要根据烤盘的面积调整面团的重量与个数。

将混合好的椰蓉馅，像分割面团一样均分为16等份，然后用手搓圆压实，这样在包馅时才不容易散开。用擀面杖擀压面团能消除内部的大气泡，在包制时也要将面团与内馅之间的空气排出，这样才能避免内部产生大空洞。采用像包包子一样的手法，能轻而易举地将椰蓉馅包好，然后注意捏紧收口以防裂开。

除了内部包入椰蓉馅，我们还可以在面团顶部刷上蛋液，并撒上适量的椰蓉，这将大大提升了这款面包的颜值与香味。

从外形上看，这款面包属于底部面积大的扁平形状，所以加热效率是非常高的。面包内馅的含水量也很少，非常容易熟成。只要用大约180度的温度烘烤20分钟，即可使面包内部组织凝胶化，表面与底部上色明显。

新鲜出炉的椰蓉面包，无论是外皮还是内馅，都充满了馥郁的椰香。不管你是不是椰蓉控，一定会被这款迷人的小面包所吸引！