上海美食攻略之蛋挞篇

　　蛋挞被英国人称为Custardtart，是一种用鸡蛋、奶与糖混合制成的“软冻”。如今，蛋挞已成为沪上众多茶餐厅和面包店里常见的甜点。而蛋挞的品种也不断推陈出新，各式创意蛋挞层出不穷：苹果味蛋挞、蓝莓味蛋挞、葡式蛋清蛋挞、芝士蛋挞……美味的蛋挞，甘香且酥脆。在路过茶餐厅或面包店时，你是否也曾为新鲜蛋挞散发出的阵阵香气所吸引？

上海美食攻略之蛋挞篇

　　蛋挞 面包店

　　面包店里卖的蛋挞，一般分为广式和葡式两种。广式是糕饼底，葡式是酥皮底。广式牛油蛋挞的挞皮用黄油制成，透着一股曲奇的味道，内馅用料没有葡式的甜腻；葡式酥皮蛋挞的挞皮用猪油制成，刚出炉时口感特别酥脆，内馅甜腻，奶香浓郁。

　　清爽幼滑的广式水果蛋挞红宝石(瑞金店)

　　人气度：★★★★

　　蛋挞推荐：苹果蛋挞(3.5元/只)；椰丝蛋挞(3.5元/只)；核桃蛋挞(3.5元/只)

　　对于很多人来说，去红宝石就是为了一尝他家的招牌甜点鲜奶小方。要是正巧没能赶上热销的鲜奶小方，不如换个口味，尝试一下他家的蛋挞。

　　红宝石卖的是牛油蛋挞，口感上有些略微偏硬。

　　蛋挞共有苹果蛋挞、椰丝蛋挞、核桃蛋挞三个品种，价格均为3.5元/只，每只的净重是50克，个头不小。买好带回家，搁在冰箱里冷藏或者放入微波加热后再吃，都是不错的选择。

　　三种蛋挞的风味因为内馅用料不同而有所差异，而三者的相同之处则在于鸡蛋与牛奶相融后产生的香甜、爽滑的口感。

　　先说人气最高的苹果蛋挞，内馅用的是清爽酸甜的苹果酱，不是很甜也不是很黏稠，透明浅黄的酱里还能吃得出细碎的小果粒，让人爱不释口。果酱内馅的上层覆盖着一层挞皮，上面是格状的花纹。苹果挞经过冷藏后，冰凉的流质果酱配上厚实的挞皮，风味更佳。

　　比起松软度，椰丝蛋挞则是最佳。椰蓉松松软软地铺满整个蛋挞皮，蛋挞皮都比较酥软，满口都留有椰蓉的香甜。这样的口感容易让人产生在吃椰蓉月饼的错觉。

　　再说说核桃蛋挞。初看起来像是巧克力挞，黑乎乎的一团，鼓鼓囊囊地堆满整个蛋挞皮。虽然卖相并不出众，轻轻拨开挞皮才发现，内馅用料很足，每一小口都满是核桃粒，感觉核桃果仁香香脆脆的。

上海美食攻略之蛋挞篇

　　香甜酥脆的葡式芝士蛋挞莉莲蛋挞(虹口总店)

　　人气度：★★★★★

　　蛋挞推荐：原味蛋挞(3元/只)；芝士蛋挞(3.5元/只)；蓝莓纽约芝士挞(7元/只)

　　地址：虹口区四川北路1688号巴黎春天百货一楼

　　有人说，莉莲蛋挞是“上海最好吃的蛋挞”。“最好吃”也许有点言过其实，人气高却是明摆着的事实。　“莉莲蛋挞”沪上分店众多，仅四川北路就有三家分店。每逢节假日，四川北路整条街上都能看到行人边走边吃他们家的蛋挞。

　　周日下午，巴黎春天百货里人头攒动，而“莉莲蛋挞”的店堂内更是摩肩接踵。靠近出口处，有一只蛋挞保温箱。保温箱有两层，上面是现做现卖的原味蛋挞，下层则是烤好的芝士蛋挞。午后的阳光洒在蛋挞上，金灿灿的，十分诱人。店内另有一只冰柜，冰柜中有一种叫做“纽约芝士”的水果芝士蛋挞。服务员手脚麻利，装袋迅速，在排队的长龙里站着等上大约一刻钟时间就能付完账。在总店，除了外带，还可以坐下堂吃。不过，堂吃得接受店内的“霸王”规定，必须点饮料才行。

　　面积最小的要数淮海路茂名路路口国泰电影院旁的淮海分店，别看店面小得可怜，售货窗口也小得可怜，可蛋挞一出炉就迅速销售一空，买蛋挞的队伍常常能蜿蜒数十米，也算是淮海路上一道风景。热呼呼的蛋挞让人垂涎不已，很多人顾不得吃相，边走边忍不住吃了起来。与虹口总店相比，淮海店卖的蛋挞价格稍贵。原味蛋挞来说，白天卖3.8元/只，下午5点后卖3.5元/只。3.5元/只的芝士蛋挞，外观上像一块涂满芝士的大曲奇，小尝一口后发现，芝士的口感果然很浓郁，酸味十足。　7元/只的蓝莓纽约芝士蛋挞与芝士蛋挞，在口味上差别很大，蓝莓纽约芝士蛋挞更爽口些，蓝莓味也很足，个头比“芝士蛋挞”要大。　蛋挞吃多了总会感觉甜腻，一次吃一只刚好。虽然“莉莲”各家分店的蛋挞价格略有不同，但每只的价格总在3元上下浮动。

　　蛋挞茶餐厅

　　港式茶餐厅里最普通的下午茶组合是蛋挞、菠萝油和一杯丝袜奶茶，而到了澳门，茶餐厅里的下午茶则变成了蛋挞、猪仔包和一杯冻咖啡。蛋挞成了两地茶餐厅里不变的甜点主角，只是口味上有所差别。相比广式牛油蛋挞，葡式的酥皮蛋挞因为酥软的特点而更受食客青睐。

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　　清甜不腻的蛋清蛋挞葡京茶餐厅(淮海店)

　　人气度：★★★★★蛋挞推荐：蛋黄蛋挞(4.5元/只)；蛋清蛋挞(4.5元/只)

　　这家茶餐厅店内的装潢很一般，色调在黑白两色中游走，四周的墙面上装饰着澳门地区的风景图画。四人卡座更适合于小群体聚餐。红灰的皮沙发椅给人一种舒适感，只是相互间隔过窄，在店堂里穿行起来还有些不便。

　　周末午餐时分，这家茶餐厅的生意特别红火。年轻的学生族来这里聚会，父母带着孩子逛街后在这里小食，白领到这里吃午餐，老年人喝着悠闲下午茶……各个年龄层的食客坐满了九成以上的座位。

　　这家茶餐厅卖的是葡式蛋挞。顾及到个人的口味和对营养需求的不同，蛋挞分为“蛋黄蛋挞”和“蛋清蛋挞”两种，前者香滑，后者爽口。单点每只4.5元，一打12个44元。下午餐里的蛋挞套餐是12元两个外加饮料一份。特别要提醒大家的是，他家蛋挞要到下午才开始供应，想吃蛋清蛋挞，建议下午光顾。

　　蛋挞是“卧”在餐纸上装在藤编小篮里端上桌的。现做现卖的新鲜蛋挞非常烫手，葡式蛋挞的酥皮黄白两色分明，一眼就能分辨出来。

　　蛋白蛋挞是他家的特色，市面上不大容易见到。除了牛奶，鸡蛋也是蛋挞的主要成分。一直从来，以鸡蛋为主料的蛋挞都只是笼统地被称为“蛋挞”。在品尝过了蛋白蛋挞后，常见的金黄色蛋挞用“蛋黄蛋挞”来称谓似乎更为准确。

　　尝过后发现，与蛋黄蛋挞的最大不同是口感，相较之下，蛋清蛋挞似乎更嫩些，但香浓口味一点不比蛋黄蛋挞逊色。蛋黄蛋挞更甜腻一些，蛋清蛋挞纯白的色泽不禁让人联想到爽滑的口感。刚做好的蛋挞热腾腾的，香气浓郁。轻轻咬一口，蛋挞皮松酥轻薄，内馅润滑、温热、香甜。总体而言，他家的蛋挞普遍都比较清爽，甜度适中，热量也由此降低不少，很适合正在减肥中的女白领。

　　蛋挞的外卖生意也不错，店铺门口专门有个蛋挞的外卖窗口，很多人吃完后还会再带上半打或者一打蛋挞回去续摊。

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　　清甜不腻的蛋清蛋挞葡京茶餐厅(淮海店)

　　人气度：★★★★★蛋挞推荐：蛋黄蛋挞(4.5元/只)；蛋清蛋挞(4.5元/只)

　　这家茶餐厅店内的装潢很一般，色调在黑白两色中游走，四周的墙面上装饰着澳门地区的风景图画。四人卡座更适合于小群体聚餐。红灰的皮沙发椅给人一种舒适感，只是相互间隔过窄，在店堂里穿行起来还有些不便。

　　周末午餐时分，这家茶餐厅的生意特别红火。年轻的学生族来这里聚会，父母带着孩子逛街后在这里小食，白领到这里吃午餐，老年人喝着悠闲下午茶……各个年龄层的食客坐满了九成以上的座位。

　　这家茶餐厅卖的是葡式蛋挞。顾及到个人的口味和对营养需求的不同，蛋挞分为“蛋黄蛋挞”和“蛋清蛋挞”两种，前者香滑，后者爽口。单点每只4.5元，一打12个44元。下午餐里的蛋挞套餐是12元两个外加饮料一份。特别要提醒大家的是，他家蛋挞要到下午才开始供应，想吃蛋清蛋挞，建议下午光顾。

　　蛋挞是“卧”在餐纸上装在藤编小篮里端上桌的。现做现卖的新鲜蛋挞非常烫手，葡式蛋挞的酥皮黄白两色分明，一眼就能分辨出来。

　　蛋白蛋挞是他家的特色，市面上不大容易见到。除了牛奶，鸡蛋也是蛋挞的主要成分。一直从来，以鸡蛋为主料的蛋挞都只是笼统地被称为“蛋挞”。在品尝过了蛋白蛋挞后，常见的金黄色蛋挞用“蛋黄蛋挞”来称谓似乎更为准确。

　　尝过后发现，与蛋黄蛋挞的最大不同是口感，相较之下，蛋清蛋挞似乎更嫩些，但香浓口味一点不比蛋黄蛋挞逊色。蛋黄蛋挞更甜腻一些，蛋清蛋挞纯白的色泽不禁让人联想到爽滑的口感。刚做好的蛋挞热腾腾的，香气浓郁。轻轻咬一口，蛋挞皮松酥轻薄，内馅润滑、温热、香甜。总体而言，他家的蛋挞普遍都比较清爽，甜度适中，热量也由此降低不少，很适合正在减肥中的女白领。

　　蛋挞的外卖生意也不错，店铺门口专门有个蛋挞的外卖窗口，很多人吃完后还会再带上半打或者一打蛋挞回去续摊。

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　　备选蛋挞店

　　新旺茶餐厅(汉口路店)

　　地址：黄浦区汉口路309号(山东中路口)蛋挞推荐：葡国蛋挞(7元/2只)；

　　酥皮蛋挞仔(3元/只)这家茶餐厅的装饰不错，坐在那里吃饭感觉很舒服。这家做得很不错，蛋挞的外皮酥脆，蛋冻部分的奶味和甜度也恰到好处。

　　葡国葡式蛋挞(淮海店)

　　地址：卢湾区淮海中路620号(思南路口)推荐蛋挞：原味蛋挞(10元/4只) 这里的蛋挞卖得很便宜，10块钱就能买到4只。市口好，价格便宜，生意自然兴隆。刚出炉的蛋挞热腾腾的，十分烫嘴，一口一个，奶香浓郁，外皮酥脆，里面的蛋酱很嫩的，入口即化。冷的蛋挞虽然外皮变脆，但仍然很可口。

　　避风塘蛋挞皇

　　地址：普陀区长寿路401号亚新生活广场1楼

　　推荐蛋挞：原味蛋挞(1.5元/只，5元/4只)；水果蛋挞(5元/3只)

　　这家十年店龄的甜品店最初开在亚新广场外面，当时门面很简陋，就像流动售货亭一般，后来进驻亚新，店面也扩大了不少。现在那里能买到两种蛋挞，一种是原味的蛋挞，个头小，但很便宜，5元能买到4个。还有一种个头略大些，有奶香、椰子、苹果三种口味，5元钱能买到3个。水果口味的蛋挞味道太甜，奶味也不够浓郁。

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　　银果子西饼(中山公园店)

　　地址：长宁区中山公园轻轨站底层推荐蛋挞：原味蛋挞(10元/4只)他家蛋挞外形小巧，价格便宜，性价比很高。蛋挞的口感不特别出众，尤其冷掉之后吃起来还会有点油腻。不过，那里的面包一到晚上就打折，买来当早餐还是非常实惠的。

　　新旺茶餐厅(汉口路店)

　　地址：黄浦区汉口路309号(山东中路口)蛋挞推荐：葡国蛋挞(7元/2只)；

　　酥皮蛋挞仔(3元/只)这家茶餐厅的装饰不错，坐在那里吃饭感觉很舒服。这家做得很不错，蛋挞的外皮酥脆，蛋冻部分的奶味和甜度也恰到好处。

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　　PAUL(上海商城店)

　　地址：静安区南京西路1376号上海商城1楼118室(近西康路)

　　蛋挞推荐：覆盆子蛋挞(36元/只)这家店的装饰很有法国情调。据说，原料都是从法国进口的，所以价格比较贵。那里的覆盆子蛋挞很有名，模样看起来很精致，也许是因为上面那层果酱厚重的缘故，吃起来甜腻了些。相较之下，草莓蛋挞似乎更受欢迎，新鲜的草莓被甜甜的糖汁包裹着，草莓很新鲜，嚼上去纤维分明，草莓上的籽颗颗饱满，下面是脆脆的蛋挞托。上面口感绵软，下面口感松脆。而芝士布丁蛋挞酸味很浓，口味有些重。?

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