实测:芒果、柠檬、草莓…9款热门水果,有哪些新做法? |
您所在的位置:网站首页 › 椰果泥里的椰果是什么 › 实测:芒果、柠檬、草莓…9款热门水果,有哪些新做法? |
从常用热门芒果、草莓、柠檬、桃子,到新兴小青柑、杏、柿子、梨、芭乐,每年有创新,每年都在期待。 这些水果当下最流行的做法是什么,品种如何选?咖门饮力实验室做了9期水果测评,今天做个全部梳理。 芒果:越来越走“东南亚风” 作为饮品店必上经典水果,芒果近一年来有新的应用思路。 1、运用到东南亚风产品里 作为热带地区水果,将芒果和东南亚风格结合,是新流行的做法。 喜茶、益禾堂、圆真真等品牌,用东南亚甜品芒果糯米饭,结合端午节,以芒果、椰浆、糯米为主要元素,推出新品。沪上阿姨、古茗等品牌推出泡鲁达,添加芒果元素。 2、和新水果结合,做非冰沙水果茶 将芒果和一种新的水果搭配,做非冰沙类水果茶,进行更广泛的应用。阿嬷手作、乐乐茶、果呀呀等都在这么上。 3、和椰乳做出更多创意组合 芒果和椰浆是风味协调的友好搭配,除杨枝甘露这个经典产品外,芒果和椰浆还有许多创意类产品。 蜜雪冰城推出过椰乳烩面,将椰粉做成烩面的样子,再添加芒果粒,不仅地域特色十足,椰乳+芒果也是不会出错的搭配。 创新开发芒果,还有哪些思路?可点链接查看>>> 柠檬:常用品种的超全梳理 柠檬那么多,研发总在用,如何做区分? 比如香水柠檬,产地和季节上的不同,都会影响具体的风味特征。 广东香水柠檬外形圆胖,汁水较少,香气浓烈,酸度弱; 海南香水柠檬形状像“子弹头”,香气、酸度都较弱; 台湾香水柠檬外形修长,汁水较多,香气较浓烈,酸度较弱。 春季果:表皮颗粒感粗糙,香气、酸度弱,汁水少; 夏季果:表皮粗糙感减弱,大小均匀,香气汁水足; 秋季果:表皮光滑,香气略弱于夏季果,强于春季果; 冬季果:表皮光滑,个头较小,酸度高,香气略强于春季果。 具体如何挑选?可点链接查看>>> 桃子:减少损耗,如何做鲜果管理? 桃子突破上市的季节限制,成了全年都在用的水果。在品种选择、具体应用中也变得更精细: 1、常见品种 大众广泛接触的桃子品种有4种,分别是:水蜜桃(做产品更合适)、油桃(香气更高)、脆桃(口感更好)、蟠桃(肉质更细腻)。 2、软桃、硬桃,体现不同功能 软桃:甜度高,风味饱满,可捣泥使用,多用来提升鲜感,增加口感丰富度。 硬桃:常用来切丁,增加咀嚼感、提升价值。 3、桃子成熟度、储存管理 有研发在选择使用桃子时,会将桃子分成7~10成熟度,根据外观判定成熟度。 门店储存中,1~4度环境下储存,常温储存温度控制在20~25度。 了解桃子更详细品种,可点链接查看>>> 草莓:大单品的持续创新 作为饮品店最经典的水果之一,草莓正被打造成大单品。创新也持续在进行,比如在搭配上,现在流行: 1、同色系 草莓颜色鲜艳,外表圆润可爱,放大草莓自身特性,从颜色入手,是最直接的搭配方式。近2年品牌推出草莓时搭配的水果包括:车厘子、蔓越莓、山楂等。 2、补风味 除了做颜值,另一个思路是填补风味。 比如和桃子的搭配中,桃子口感香甜,但香气较弱,与草莓复配,就能以草莓的香气填补尾韵,也能以草莓的红填补桃肉颜色不足,还原蜜桃的粉。 3、补口感 还可以补充新的口感元素:比如经典搭配草莓+麻薯,从颜值上看,红白分层很鲜艳,从口感上看,麻薯的软糯为草莓的清爽增加了口感。 连锁品牌都在怎么推草莓?可点链接查看>>> 小青柑:2023要迎来爆发? 研发都在预测,小青柑会是明年爆款水果。很大原因在于,它和柠檬有相似的风味调性:具备酸感,有天然解渴解腻的属性,并且果皮清香,在水果里是个好用的新补充。 饮力实验室对小青柑做了实际测评,总结出一些搭配建议: 与水果复配:推荐柠檬、凤梨等具有酸性特色的水果。 与茶叶搭配:推荐中后段香气足的茶,比如山茶花乌龙、红玉红茶等。 与奶茶搭配:推荐用小青柑皮做,提鲜的同时不会产生起絮。 但要大量爆发,还有一些操作和市场教育方面的难题要解决。小青柑具体如何用、怎么推?可点链接查看>>> 杏:成新经典,具体怎么上? 2022年,杏成新经典水果,茶饮、咖啡品牌到了季节都在上。具体的品种、应用上,饮力实验室做了测评: 1、品种选择 硬度好,口感脆:山东大黄杏品种,推荐做冻果或果酱; 质地软,口感甜:新疆小白杏品种,推荐做果浆或果泥。 2、应用搭配 搭茶:与茶感轻或前香风味明显的茶搭配; 搭水果:与桃子等不抢夺风味的水果搭配,另建议切颗粒使用风味更还原。 柿子:秋季必上,怎么做出新意? 柿子要成为饮品店秋季标签,去年陆续有品牌推,今年上架的品牌更多了。饮力实验室根据实际测评,总结出柿子搭配思路: 与茶叶搭配:推荐与清香型、花香型茶搭配,比如茉莉绿茶、山茶花乌龙茶等。 与咖啡搭配:推荐制作拿铁,将柿子作为小料置于底部,提供果香的同时丰富咀嚼感和颜值。 但作为短时令水果,柿子在不同区域有不同品种,供应链也在推出冷冻柿子、果酱类产品。具体如何挑选?可点链接查看>>> 梨:如何把养生属性做到极致? 伴随冬季养生热度提升,雪耳炖梨茶、冰糖雪梨等产品的流行,梨被应用的越来越多了。 饮力实验室采购秋月梨、雪梨、皇冠梨、砀山梨、库尔勒梨、啤梨6个品种,从口感、价格、特色等维度,做了梨的横向感官对比测评。 第1排:库尔勒梨、啤梨、皇冠梨;第2排:秋月梨、雪梨、砀山梨 总结下来: 从性价比、口感、出肉率等多角度考虑,推荐使用秋月梨、皇冠梨、雪梨; 要做风味、主打价值感,推荐使用啤梨、库尔勒梨。 不仅如此,梨做奶茶还有惊艳口感,具体表现如何?可点链接查看>>> 芭乐:高颜值新水果怎么用? 2022刚开年的春季,随着喜茶、乐乐茶等多个品牌一连串的使用和上新,让芭乐集中引发高关注度。 绿色表皮、红色果肉,颜值颇有优势的芭乐,做水果茶出品时,具体的搭配推荐有: 1、做主风味 茶底更适合与茉莉绿茶等绿茶类搭配;搭配上,作为甜香型水果,芭乐和草莓、葡萄、芒果、车厘子、桃子等水果会互相融合,口感更加丰富同时不失芭乐独特的香气。 2、做复配 常见用法是加到柠檬茶中,提升整体口感的饱满丰富度,可选乌龙茶底的柠檬茶搭配。 3、个性化风味 芭乐清爽的特性,还可以与乳酸菌、酸奶等饮品类做搭配。 关于芭乐的品种产地、使用技巧,以及更具体的应用配方,还有哪些?可点链接查看>>> 海量资讯、精准解读,尽在新浪财经APP |
今日新闻 |
推荐新闻 |
CopyRight 2018-2019 办公设备维修网 版权所有 豫ICP备15022753号-3 |