椰果很常见，除了奶茶店的椰果小料，在一些甜品、饮料中我们也能经常吃到椰果。但是现在依旧有一些人对椰果有误区，依据椰果的名称推论，部分人可能会认为原料是椰子果肉。

椰果虽然叫做"椰果"，但它既不是椰树结出来的果实，和椰肉的直接关系也不太大。它是木质醋酸菌在椰子水中发酵产生出的一种多糖纤维素，也叫椰子凝胶。

那么椰果是怎么制作的呢？

1、取椰子水

制作椰果的原材料一般是椰子水。卖椰子的小摊上，老板会先挖个洞，再戳根吸管给你喝。可工业批量制造，就简单粗暴太多了。大刀背向椰子头上砍去！

破开椰壳后直接让椰子内腔充盈的椰子水流下。

话说椰子的胚乳有两种形态，上面的椰子水只是“液体胚乳”，下图掰开椰子露出雪白的椰子肉，则是椰子的“固体胚乳”，就是俗称的“椰子肉”。像我们常吃的椰丝、椰蓉、椰浆都是用固体胚乳加工而成的。

要得到更多的椰子水，就物尽其用。先用工具把椰肉刮擦成更为细小的椰蓉。

再把这些新鲜椰肉用纱布包裹住，使劲挤出汁水来，加入到之前的椰子水中。

不过一些工业生产考虑成本，也不用椰子汁进行发酵了，而是用椰子风味的人工溶液替代。

2、接种培养

原材料准备好了，现在要个好培养基。先把椰子水过滤，再加入糖和醋酸，调节好 PH 值，经过加热后再冷却的操作，就配置出适合木质醋酸菌生存的环境了。

紧接着要加入木质醋酸菌

倒入容器，密封，等待两周

木质醋酸菌是利用椰子水中的糖类等物质，代谢产生一种多糖（纤维素）。

3、处理椰果

作为培养出的食物，接着还要对它进行高温灭菌的处理。

然后一整片完整的椰果，经过切块机，就切成我们常见的方块状的散装椰果了！

挑出那些外观和颜色不合格的

最后再将椰果粒统统倒入装满清水的大桶中，洗去残余的醋酸。

虽然椰果的主要成分是纤维素，不会被人体吸收，但也不会对身体产生危害，适量的摄入还可以促进肠道蠕动、防止便秘，减少胆固醇的吸收，预防血糖波动。

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