椰果（Nata）又称椰子凝胶，属于微生物的发酵产物，系acetobacter xylinium（木质醋酸菌）在液态培养基中生长所形成的代谢产物。1973年在菲律宾被制造出来，后来传入中国，成为很多甜品小吃的辅料。椰果原色通常为白色或乳白色[1]；结构稳定，持水性强，耐酸，耐热，在高温条件下不会溶解，具有良好的可加工性能；口感爽滑、脆嫩、细腻而有弹性[2]。

椰果是用椰子水经食糖、醋酸等调味之后接种葡萄糖醋杆菌发酵，分泌出来的细菌纤维素在椰子水中生成白色纤维，进而形成凝胶[2]。椰果主要应用于果冻、布丁、罐头、饮料、即饮珍珠奶茶、八宝粥、冰淇淋、乳制品、速溶奶茶、西点食品、糖果制品、焙烤食品等制作过程中[2]。