文末含有世界冠军朋福东老师的法棍配方

话说最近的烘焙赛事可真多不少，就在几天前第七届法国法棍大赛正于10月4至6日、在巴黎圣母院的前庭紧锣密鼓地举行着。

先来感受一下比赛现场热闹的氛围。

Competition for the best wand of French Tradition

/ 争夺法国传统最佳法棍 /

冠军揭晓

今年获胜的是来自法国诺曼底地区的瓦伦丁·勒科厄Valentin LECOEUR，由19年的获胜者 迈赫迪·库尔盖Mehdi Kurgai为他颁发奖杯。

15岁进入学徒生涯 ，现在任职于他第一次做学徒时的店铺L'encas Agneaux，在法国新闻上他向其感谢道，他们训练我，陪伴我，允许我使用好的原材料。

并坚持的表示：“为了更好的风味与香气，好的面包绝不是两个小时就可以做好的”。

传统与情怀的延续

法棍Baguette一词源于意大利语Bacchetto，不仅代表法国的饮食文化，法国人对法棍的热情更是让其从饮食、时尚，到艺术领域都有着强大的影响力……

法国最佳传统法棍比赛 （Le concours de la meilleure baguette de tradition francaise）创立于1994年，距今已有27年的历史。 赛事每年举办一次，由巴黎市政府和法国糕点面包联合协会合力举办。

赛事第一名不但可以获得4000欧的奖金，还可获得为法国总统府专供一年法棍名额 。这不仅仅是对技术的认可，也是将那些默默苦练技术的手工人推向更多平台，更是一份御用法棍的殊荣。

追求极致的比赛规则

比赛规定：

参赛者最终成品的 长度 需在 55-65厘米 之间 ，重量在250-300克，用盐量每公斤面粉18克 。

来自法国12个地区的 20名 入围面包师，会经过 三天 角逐选出最终胜出者。

每10名面包师 会分为一组， 分两天 进行为期 6小时 的比拼，并选出三名入围者。

而 最终的6 位入围面包师将 在第三天进行决赛 。

/ 第一天3位入围者 /

第二天/3位入围者与协会主席 /

评比标准：

这个著名的比赛根据几个标准区分最好的面包，分别为 外观，脆壳，内部组织，咀嚼口感，口味 。

法国MOFMichael Chesnouard 曾通过“四感”来告诉大家什么是完美法棍：也就是眼睛看，耳朵听，鼻子闻，入口尝 。 而小伊斗着个胆结合赛事官方评判的几个要点出发总结为以下几点：

外观:

法棍体饱满匀称，呈三种烤色。面包体 割口整齐一致、翻边均匀，破皮不破肉 并且在割口处（'耳朵"）可用手拿起法棍。

脆壳:

外皮松脆而不发硬，切开没有较多面包碎屑。

内部组织:

气孔规则、呈 蜂窝状，有中型大小的气孔。颜色为奶油白色且有光泽。

咀嚼口感：

不会发干也不会过硬， 断口性好耐咀嚼 。

口味：

吃起来有麦香、还有独特的 天然酵母味 、坚果风味，有一点酸、有一点 回甘 的甜。

冠军店铺赏析

相信大家一定很好奇究竟什么样的店铺能培养出冠军。下面我们就来看看 总统御用 ，未来即将人满为患的店铺都在售卖哪些产品呢？

L'encas Agneaux 目前是集合一个主餐面包，日常甜品，沙拉意面等的一家类快餐店铺。

（以上图源：facebook）

溢出屏幕的口水小编已经接收到了，这种日常美食彷佛更有吸引力。 那看完巴黎的冠军风采，我们也来跟着 面包世界冠军朋福东老师 一起，学做下面这款私藏法棍。

下面附上详细教学视频，点击get同款法棍。

来自世界冠军的法棍

打开网易新闻 查看更多视频 法国第七届法棍大赛冠军揭晓，带你直接现场，多图预警！

配方＋操作流程

1000g

650g

20g

10g

200g

100g

T65面粉

水-A

盐

鲜酵母

酵种（老面）

水-B

1. 水解：水-A&面粉，慢速搅打3分钟，面团成团后室温静置30min

2. 加入盐&酵母&老面，并分次倒入水-B，慢速搅打5分钟，快速2min，直到形成光滑的面筋薄膜即可

3. 搅拌好的面团温度控制在24℃左右，在醒发箱内折叠并拍打表面

4. 覆上保鲜膜，室温29℃、发酵1小时

5. 发酵好的面团温度在24℃左右，撒手粉从醒发箱内取出

6. 将面团分割成350g/个，进行预整形，包裹保鲜膜，室温松弛1小时

7. 取出发酵好的面团，轻拍一下，对折再卷起

8. 搓成35cm的长条，两端稍微搓尖

9. 盖布，室温发酵30-40分钟

10. 冷藏松弛30分钟

11. 转移到入炉机上、划刀口、入炉

12. 上火240℃，下火230℃，蒸汽3秒，烘烤25分钟