继珍珠奶茶后，阿庆爷叔又迷上了这道菜！连吃8块！连表情包也更新了 |
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继珍珠奶茶后，阿庆爷叔又迷上了这道菜！连吃8块！连表情包也更新了
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王家卫 一个让梁朝伟哭泣的男人 在拍《繁花》期间 也没少“折磨”演员们 胡歌拍到半夜发博怀疑人生； 马伊琍拍到第二天失眠； 唐嫣NG到心态崩溃； “老戏骨”董勇更惨， 一个镜头拍了30多遍， 最终决定用第一个..... 
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就连70岁的“葛老师”扮演者陈国庆 阿拉阿庆爷叔也没逃过 王家卫的手掌心！ 在王家卫导演的打磨（zhe mo）下 阿拉阿庆爷叔的表情包 又更新了不少~ 
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而且 继“珍珠奶茶真好喝”后 阿庆爷叔又诞生了一句 关于红烧肉的经典语录 “老太婆的味道又回来了” 
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噗哈哈~ 在回忆片场趣事时 阿庆直言拍完红烧肉那场戏之后 “我一辈子覅（不要）吃肉” 
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现场剧组为他准备了60块红烧肉！ 你猜他最后吃了几块？ 噗哈哈哈~ 单是试吃红烧肉， 导演王家卫就要求阿庆 表演出不同的层次来 你吃肉的时候， 首先要感觉有味道~ 
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其次，你要想到这个肉 与你老太婆（亡妻）宝玲 烧出来的肉是一样的 
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接着， 侬会热泪盈眶 侬感觉太好吃了 哇~~~ 就是“爱妻”的味道！ 
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而且咬上去 一定要把肉里的油 嘭（一声）飚出来~ 
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这可让阿拉“老戏骨”阿庆爷叔 太为难了~ 又要让肉不掉落筷子 还要做好“表情管理” 想来那时候的阿庆爷叔 精神是分裂的 
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所幸王导还是体恤老演员的 几个镜头后就顺利收场。 结束后，阿庆爷叔最终数了一下， 当天拍摄整整吃了八大块肉！ 
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但这场戏后 估计阿庆爷叔肯定 很长一段时间内 不想再碰“红烧肉”了~ 
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说到红烧肉 这可是 阿拉上海人最欢喜的“过饭”小菜~ 过年必备佳肴之一！ 有了TA，饭起码好多吃两碗！ 
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上海人做红烧菜的统一标识， 是“一手酱油瓶，一手糖罐头” 红烧肉，这道上海著名的本帮菜 就充分体现了 “浓油赤酱、口感甜”的特点。 老早底凭票供应的年代， 屋里厢烧的红烧肉 切的侪是“骰子块” 一块红烧肉只有手节头噶小， 噶小一块肉要过一大碗饭， 还不是每个礼拜有的 
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老早底额弄堂里 哪家要是烧红烧肉， 整栋楼都飘香，嘴巴馋的， 恨不得到灶披间去偷两块吃吃。
如今条件好了， 正宗红烧肉取猪五花为原料， 后臀肉最佳， 上档次的餐厅，只取正中的肉 
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红烧肉要红，调料自然少不了。 上色分两种 普通做法用 酱油着色，生抽淡咸，老抽浓甜， 根据不同喜好，搭配使用； 另一种做法是用糖上色， 白砂糖熔在热油里， 颜色就出来了。 本地人烧红烧肉还要考究一点， 红烧肉里放的是冰糖。
一碗红烧肉端上来， 肉色外表发黑发亮， 肥而不腻，香甜软糯，入口即化。 每家人家对这道红烧肉 都有自己独到的做法。 一百家上海人家就能烧出 一百道红烧肉来~
屋里厢烧的红烧肉 上海人都会放点“和头” （上海话：和肉烧在一起的食料） 哪些“和头”可以搭配红烧肉， 侪是有讲究的！ 要吸得了味道， 但又不会让肉味“嘎忒” （上海话：“变味、串味”） 所以，“和头”在上海话里 又引申出了“好和头”的说法， （上海话：形容某个人 “很好说话”，“很好相处”） 红烧肉百叶结 最常见和红烧肉一起烧的， 就是百叶结 ——上海话里有一句， “乌搞百叶结” （上海话：“瞎搞，捣乱”） 通常，烧到后来， 大家吃的侪是百叶结， 而不是红烧肉了，为啥？ 肉的味道全部被百叶结吸走咧！ 红烧肉的汁，入百叶结的味， 捣捣饭，真是嗲~ 
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红烧肉烧蛋 还有一种“和头”， 就是蛋。 老早底饭店菜谱上会写 “猪八戒踢皮球” “皮球”其实就是鸡蛋！ 做得考究点， “皮球”还应该是“虎皮蛋”， 就是鸡蛋表面要起黄褐色皱纹。 还要划上均匀的6条浅浅的口子， 好看又入味。 “虎皮蛋”外酥香软， 肉里细嫩，吸卤多汁， 汤汁醇厚，香气四溢。 
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图 来源@下厨房晴天小超人网友 梅干菜烧肉 此外，梅干菜也能做红烧肉的“和头” 
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有人要说了， 还有一道菜叫“竹笋烤肉” （上海话：“竹笋烤肉”是“拿尺打屁股”） 但这道菜的烧法 和红烧肉完全不同， 千万不要混淆了。 鲍鱼红烧肉 当红烧肉走进了高档饭店之后， “和头”的“花头劲”就更透了， 花胶、鲍鱼侪来轧闹猛了 目的就是为了斩侬“冲头” （上海话：搞噱头让人用高价买下商家货物） 
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你最喜欢吃什么样的红烧肉？ 相信每个上海小囡都会高喊： 阿拉姆妈/阿拉外婆烧的红烧肉 是顶顶灵光额！ 因为那是一种“屋里厢的味道”~ （友情提醒：三高的朋友， 侬一定要屏牢~ 不能像阿庆爷叔葛老师一样 连吃八块！） 
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【编辑/视频制作：侬好上海·胖丁】 侬好上海（ID:helloshanghai2013)原创编辑，转载请注明来源。部分素材来源：@晨报文艺@电视剧《繁花》@看懂上海@上海老底子@上海去哪吃，部分图片来源网络，如有冒犯，敬请联系。 |
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