1、归属不一

酸菜：酸菜属于泡菜类蔬菜发酵食品。

雪菜：雪菜属于腌制食品。

梅干菜：梅干菜属于腌制食品。

2、选料不一

酸菜：多选用韧性较好的多叶蔬菜作为原料加工制作，常见的有大白菜、芥菜、雪里红、包菜等。

雪菜：是芥菜的变种，使用将芥叶连茎腌制。

梅干菜：使厅并用雪里蕻或其他芥菜种类的茎叶。

3、色泽不一

酸菜：颜色整体特别黄亮。

雪菜：颜色为淡绿色。

梅干菜：菜干油光黄黑，香味扑鼻。

酸菜如图：

雪菜如图：

梅干菜如图：

4、做法不一

酸菜：是由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵而成。

雪菜：做法是使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装坛。

梅干菜：做法是使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装坛。

5、口感不一

酸菜：酸菜口感是酸爽。

雪菜：质脆味扮昌迹鲜，口感爽脆，略带酸味迅岩。

梅干菜：梅菜口感则有咸甜两种口味。