在青普文化行馆南靖土楼店，我第一次品尝到了客家菜，也好好感受了一下客家人热情的待客之道，因为印象很不错，也想更深入地了解一下客家文化。朋友和我说，如果对客家文化感兴趣，不妨去广东梅州看看。

虽然之前对这个地名比较陌生，但了解一番后我发现，梅州因为地处粤闽赣三省交界处，饮食文化也很丰富，既然是好吃的地儿，那必须好好探一探了。

说梅州美食，少不了要提腌面，梅州街头最常见的就是卖腌面的小吃铺了，它也是客居他乡的梅州人最惦记的味道。一碗腌面配一碗汤，是每个梅州人起床的动力。

大埔手工面

这家大埔手工面是梅城第一家手工面馆，老板说他们家的面至今还坚持手工制作，而不是用竹杠来压，所以特别劲道，店里的菜单也比较简单，人均十几块钱就能吃得饱饱的。

生面过水干捞，拌上猪油、盐和炸到酥脆的蒜末，看着清淡，但每一口都是猪油和炸蒜的香味，配着手工面本身的面香，咸香交织，味道很鲜，值得一试。

地址：梅江区彬芳大道梅园新村

（同名较多，认准这家老店）

营业时间：6:00-13:30;17:00-2:00

人均：13元

光吃干捞的腌面，难免觉得有些干巴，一碗热汤润喉，是最佳的搭配。梅州人日常最用来搭配腌面的是三及第汤，三及第指的是用瘦肉、猪肝和猪粉肠煮的汤，多了猪心和猪腰就是五及第，再多个猪生肠则叫六及第，再往上就是全猪汤。

新宜家面馆

在当地开了十多年的早餐店，十多年来虽然店铺搬了好几次，味道还是一点没变。这家生滚汤都是现点现做，只有两口锅动作难免有点慢，高峰时段可能需要排队。

花甲牛肉汤和花甲全猪汤是招牌，食材新鲜，分量也超足。相对普通的全猪汤，加了花甲之后多了一丝海鲜味，于是更加鲜美，用来搭配腌面味道杠杠滴，把汤浇进面里也别有一番风味。

地址：梅江区梅园路101号

营业时间：7:00-14:00

人均：25元

除了腌面和三及第粥，也会有别的选择，比方说又嫩又鲜的鱼头煮粉。不同于大众所熟知的“早餐要清淡”，鱼头煮粉配料丰富、汤鲜味浓，一大早就吃得这么“奢侈“，我只在宁波朋友那儿听过，据说她家早饭吃梭子蟹的。

阿丘饮食店

这是一家地图上都搜不到的店，但味道绝对是过关的。起锅热油，将鱼头鱼肉一并放入煎得两面焦黄，炒出焦香，也有助于去腥，再倒入滚烫的开水，熬煮一番便得到一锅奶白色的鱼头汤，再下粉丝和蔬菜，满满一大碗。

粉丝呈白色半透明状，搭配蔬菜浸泡在奶白色的鱼汤里，吸足了鲜美的汤汁，筷子一夹，等不及散热就嗦进嘴里，不要太美噢。

@客家超认真研究所

地址：梅江区梅松路农业银行对面

营业时间：10:30-2:00

人均：20元

谢记鱼头煮粉

这家店早上7店半就营业了，店面不大，因此店家常常在门口支起简易的桌椅处理鱼肉，来客了就现煮下锅。

他家的鱼汤胡椒味会更浓一些，有点在西北喝胡辣汤的感觉，又配了些芹菜粒，所以整体还是比较清爽的，一口下去从头暖到脚，非常适合冬天。

地址：嘉应东路金良新村A-103

营业时间：17:00-1:00

人均：25元

勤燕烧卖

一家专门做烧卖的老店，店是自家房子一楼改造的，这家环境一般但陪伴了不少梅州人从小到大，也成为当地人一种情怀般的存在了。

招牌当然是烧卖，三块钱四个，价格十分良心，分量也很实在，皮薄料多，满满地裹着香菇、笋和肉，撒了酱油，入口咸香又鲜。

店里还有猪腰汤可以搭配烧卖一起吃，用略微有点酸的咸菜味盖住了猪腰的腥味，让人欲罢不能。

地址：勤力苑22号

营业时间：6:00-13:00

人均：13元

还有一种不得不说的早点叫粄，在梅州，万物皆可粄。它既可以用来当主食，也可以是零食，大街小巷随处可见。来科普几种比较常见的：

笋粄，长得有点像饺子。半透明略厚实的皮，包着鲜笋，一口咬开，清香四溢。

仙人粄，又叫草粄，和平时吃的仙草很像，一般用来做甜点。

炒味酵粄，味酵粄整块买回来切开，再搭配肉末葱花等配料入锅炒，是类似炒年糕的一种小吃。

发粄的口感有点像小米糕，煎过之后有点像煎红糖发糕，甜甜的还挺好吃。

梅州是客家人的聚居地，到梅州吃一顿客家菜，绝对不会让你失望。

万秋楼

万秋楼原本是一位华侨盖的房子，后被归乡的中国台湾客家老板重新收拾，开成了饭店，店里做的都是一些比较传统的客家菜。宅子很大，逛起来每个转角都别有洞天，饭点时人声鼎沸，餐食飘香，十分热闹。

梅菜扣肉是梅州最经典的客家菜之一，由于老板是台胞归乡，便将传统名菜梅菜扣肉加上了中国台湾小吃“刈包”同食。这新居旧乡的特色美食两相结合，成就了一道新的美食。

酿豆腐也是非常有代表性的一道客家菜，嫩滑的豆腐裹满肉馅，口感很棒。

万秋楼的拿手好菜还有手撕盐焗鸡、开锅肉丸和笋粄，再来上一壶甜甜的客家娘酒，这一餐让人好满足。

地址：新城办事处扶外村98号

营业时间：9:30-13:30；17:00-20:00

人均：90元

围龙屋星园酒家

围龙屋星园酒家从前是一位姓梁的富豪所建的豪宅，如今被改造成餐厅及博物馆，距离梅县机场不远。这里是梅州城里保存最完好的客家围龙屋，至今已有一百多年的历史。

菜单和万秋楼的比较像，大多是比较具有代表性的客家菜，像焗盐鸡、酿豆腐、梅菜扣肉在这里都能吃到，吃完饭正好还可以逛逛楼下的博物馆，一边消食一边了解客家文化。

地址：三角镇富奇路190号

营业时间：11:00-14:00;17:00-21:30

人均：100元左右

阿杜饭店

阿杜也是一家十多年的老店了，来吃饭的大多都是熟客，所以店里没有菜单，服务员就会根据客人的数量和当天的食材来推荐相应的菜式。若是新客也别怕，老板同样会热情相待。

煎萝卜粄是阿杜饭店名副其实的招牌菜，会有点像咱们小时候吃的油墩子，用油将萝卜粄煎得又香又脆，外焦内Ｑ，吃的时候沾些蒜酱，口感就更好了。

茶树菇扣肉也是一大特色，扣肉的配菜从梅菜变成茶树菇，风味也由田间菜地变成了山珍。菌菇的香味与梅菜截然不同，同样的做法也激出了更有层次的味道。

不得不提的还有豆腐花，算是每桌必点，香气扑鼻，颜色看着也颇为诱人，用来配饭一绝，是当之无愧的米饭杀手。

地址：江北环市北路与八一大道交叉口东行50米路北

营业时间：11:00-14:00;17:00-20:00

人均消费：60元左右

刚记蒸鸡

这家小店的店面很小，和阿杜一样没有菜单，专做老客生意，比较推荐店里的“老三套”——蒸鸡，蒸粉和蒸牛筋丸。

蒸鸡用莴笋玉米做底，本就独具特色，还加入了花甲贝壳，和新宜家面馆花甲牛肉汤有异曲同工之妙，吃完上面的料下面还有一整锅鲜美的鸡汤，简直太满足了。

蒸粉有点炒粉的味道，分量超级大，建议组队前往。

蒸牛筋丸与潮汕的牛肉丸不同，是比较粗犷的风格，肉眼就能看到的实在用料，口感也是十分筋道弹牙。

@客家超认真研究所

地址：古洲路6-5号

营业时间：10:30-14:00;17:00-21:30

人均消费：50元左右

若不想正儿八经下馆子或者人少不方便点菜，梅州也有不少客家特色小吃可以选择。

三妹老屋新鲜焗盐鸡

这家店是当地朋友强烈推荐的，一眼望去每桌都摆着一只鸡。上菜后被香气诱得忍不住立马上手拆鸡，皮薄连着肉，肉又嫩韧性又足。整只鸡不是特别大，所以很入味，骨头都有着咸香，剔完肉后，让人忍不住一嘬再嘬。

对了，这盐焗鸡还是一鸡二吃。吃完了鸡肉，盆底的鸡汁可是精华，喊老板将鸡杂粉倒入碗里，混着鸡汤，鸡杂粉的味道瞬间得到了升华。

地址：城北镇五洲路5号

人均：40元

彭记烧鹅

走在中山路，若是老远就能看到有人在排队，那应该就是到彭记烧鹅了，说它是梅州最好吃的烧鹅也不为过。

红底黄字的招牌十分打眼，烧鹅的香味同样诱人垂涎，老远就能闻到了，虽然不能说是梅州特色，但如果是烧鹅爱好者一定不能错过了。

地址：中山路与仲元西路交叉口

人均：15元

刘荣贵肉圆

刘荣贵是当地得一家老字号了，以手打肉圆出名，并且丸子打得很细腻，料正粉少，非常实在。

这家做的大多是真空包装，可以外带回家自制，也非常适合买回家送人做伴手礼。

地址：仲元东路郁金香旁

老字号（林）汤圆

这家老字号林的汤圆个头小小的，不像我们平时常见圆滚滚的，而是有点椭圆形，一块钱四个，有三种口味可选：黑芝麻的花生的还有红豆的，三种都好吃。

最后浇上去的橙糖浆是点睛之笔，清新，甜而不腻，是能让人回忆起童年快乐的好味道。

地址：梅江区江北老街中山路119号

人均消费：￥5元

洪屋雪花

洪屋雪花是梅州有名的老式雪花冰店，藏在一条小巷子里，夏天生意格外好。

招牌椰奶花生冰，将花生磨碎洒在刨冰上，淋上椰奶，看起来很简单朴素，因为原料选得好，花生和椰奶的香味都十足，很好吃。还有红豆花生，红豆保留着原来的颗粒状，但入口一抿就化了。还淋了些炼乳，也是奶香十足。

椰奶芋泥用的是广西运来的荔浦芋头，碾得很细致，几乎没有颗粒，和雪花冰一起入口，刨冰粗粝、芋泥绵密，口感层次十分丰富。

地址：凌风西路63号

营业时间：10:00-22:00

人均：20元左右

海石花

海石花也是一家老店了，各种小吃都有，选择很多，不少从小吃到大的当地人表示，从最初到现在，出品的水平一直很稳定。

最被人惦记的是炒田螺和炒粉，其他各种甜品小吃像椰奶花生、清补凉、雪花冰也都很棒，适合去吃宵夜，来点小酒聊聊天很舒服。

地址：梅江区彬芳大道北嘉应路6号

营业时间：10:30-0:30

人均：20元

文章的最后，补充一些实用信息。

梅州地处广东和福建的交界处，最方便的交通方式应该就是直飞梅县机场，不过各地班次比较少，像杭州也可以选择飞机坐到揭阳，再转大巴到梅州，大巴大约2小时车程。珠三角地区可以坐高铁到梅州西站，以广州为例大约需要三小时车程。

梅州市区的道路宽敞，环境也很好，就算国庆这样的旺季也没啥游客，非常适合喜欢清净和慢生活的朋友来，不过相对的住宿选择也不多，这里就不做特别推荐了。

地道小吃多集中在江南汽车站和百花洲周边的小巷子里，梅州市区不大，逛吃安排个两三天就差不多了，如果想呆久一点，可以到周边的松口古镇逛逛，还蛮有槟城那味儿的。