一杯甜而不腻、酸而不涩的梅酒，是怎么来的？

- 选 梅 子 -

目前市面上，适合酿梅酒的梅子，大约来自以下几个产区。

按照成熟节气排列：

台湾梅 → 海南梅 → 四川梅 → 安徽黄山梅 → 福建永泰梅 → 浙江梅（绍兴、临安）→ 云南梅

至于哪种更适合酿梅子酒，我选了几种市面上常见的、可以网购到的梅子做了张表格：

一般情况下梅子的酸度和甜度是影响梅酒口味的重要选项，挑选核小、肉多、含水量高的梅子也有助于更多的果汁析出，浸泡出好喝的梅酒。个人比较推荐云南梅子，另外给大家提供几个网购梅子的小窍门。

网购tips：

① 一定要选择顺丰，路上一耽搁梅子就非常容易坏掉。

② 留意产地，我也遇到过产地是福建但是从南京发货的梅子，质问卖家，回说：“福建的已经过季了。”

③ 购买时尽量不要选择果实果皮上有褶皱梅子。

④ 不要买乌梅，不要买乌梅，不要买乌梅！！！重要的事情说三遍！！！！

-选 酒 -

总是有很多人问我选什么样的酒，其实可以酿梅酒的基酒很多，我的原则是，选酒之前，先问问自己，是酒鬼系，还是软妹系？酒鬼系，就选度数高的酒；软妹系，就选度数低的酒。

软妹系选酒：

日本清酒：清酒是目前最为主流的梅酒基酒，喝起来优雅高级，口感圆润，特别适合软妹选用。在日本，有很多专供梅子酒的日本酒。国内的话，就去进口超市买最便宜的，比如菊正宗。

味啉：别惊讶，味啉不仅仅是佐料，其实也可以用来酿梅酒。用味啉酿梅酒，味道会更甜，所以，可以适量减少糖的配比。

本格焼酎（烧酒）：也是日本酒，酿出来的梅酒会有许多别样的香气，比如米、麦、芋头等等，口感也比较柔和。

九江双蒸酒：广东和福建一带的梅子非常适合用九江双蒸酒来酿梅酒。

酒鬼系选酒：

二锅头：二锅头其实是极好的梅酒基酒。我选取的是牛栏山的二锅头，比红星的香气更好一些。

汾酒：去年用汾酒酿过一次，才到四五个月，香气已经很大。

三花酒：这是我很喜欢的一款酿梅酒用酒，喝起来没有二锅头那么凛冽，算是酒鬼系里偏软妹的一款。

白兰地：用白兰地酿梅酒，会和传统梅酒有不同的味道。但进口白兰地比较贵，一般不推荐初学者选用。

威士忌：我承认我用威士忌酿过一次，然后被我妈骂败家女。威士忌酿出来的梅酒甜度也会较高，很容易喝醉。推荐爱威士忌的壕们选用，今年我不会再用威士忌酿酒了，无他，太贵！

- 选 糖 -

很多人会忽略梅酒中使用的糖。如果说梅子和酒决定梅子酒的度数和香气，那么糖则是决定梅子酒味道的关键。

冰 糖

★★★

冰糖的甜度比较适合，另外因为结晶的缘故，融化缓慢，可以让糖慢慢渗入酒体，味道更为香美。

细 砂 糖

★★

我个人并不喜欢细砂糖加入梅酒，虽然酒味比较细腻，会突出梅酒的香气，但味道很无趣，像一个美丽但无情趣的佳人。

红 糖

★★★

我选用的是云南土红糖，就是元宝块那种。不喜欢梅酒太甜的朋友们可以选择。土红糖+云南梅子，会有奇妙的香气，酒体本身的味道偏酸一些，需要更多时间。

黑 糖

★★★★★

我的最爱来了！！！用黑糖作为梅酒使用糖，会产生非常强烈的香味，味道也很浓郁。日本有现成的黑糖梅酒，建议酿酒之前，同学们可以买一瓶感受一下味道。我个人的最爱，黑糖成本比较高，建议和冰糖调配使用。

我的梅酒方子需要两天，在上述原料之外，你还需要准备一些密封性能较好的玻璃罐。

- 选 罐 子 -

选罐子的原则有三个，第一是密封性要好，测试的原则就是，你倒点水进去，拧上盖子，然后使劲摇晃，看是否漏水。第二是要无铅。这个比较难判断，所以我一般选比较贵的，闻起来没什么味道的。第三就是要玻璃的，透明的。这样看起来清楚，也方便观察梅酒的状态。

- 制 作 步 骤 -

做梅子的过程比较多，建议全程以是枝裕和的《海街日记》作为背景电影。

▲跟片中的四姐妹一起做梅酒

喝完梅子酒，梅子怎么办！

做红烧肉和红烧猪蹄的时候放几颗（最好是捣烂的），你会有别样的感受！！！！

捣烂之后加蜂蜜，可以用来点烧鹅！

捣烂之后，加入到苏打水当中，可添加少许蜂蜜调味，是夏日有趣的冰饮。

捣烂之后，加柠檬汁、盐、生抽、胡椒碎、老抽，以混合调料涂抹在鸭腿上，腌渍三小时，然后入煎锅，煎到鸭皮变脆即可。

▼

看到这你是不是也想自己酿一罐梅酒？

关注福桃九分饱，回复：梅酒

就可以获得福桃九分饱独家推荐梅酒原料清单

福桃九分饱专注于最接地气的美食报道。

她们除了写如何酿梅子酒，还写了如何在家自制糟卤，在炎热的夏天，吃点糟的，生活就没那么糟了！

关注福桃九分饱，回复糟卤 即可查看

喝酒这件事，男女有别，女生喝酒要什么下酒菜？20款女生下酒菜一次性推给你~

关注福桃九分饱，回复下酒菜 ，即可查看。

在三周内吃了近百款零食，并从当中筛选出了26款最适合在办公室吃的零食，推荐给大家。

关注福桃九分饱，回复办公室零食 ，即可查看。

她们渴望还原美食与生活的关系，致力于带给你最前沿最深度也最接地气的美食报道。

关注福桃九分饱，回复北京、上海、广东、东北，即可查看各地美食文章。

花吃姐姐会不定期给大家推荐不同种类的公号。 大家可以根据兴趣自行选择、各取所需。荐号推荐的文案由对方公号提供，价值观不代表花吃本人，相信大家可以独立思考和自行判断~返回搜狐，查看更多