梅城江北一家早餐店内，座无虚席。（林翔/摄）

再配上一口清甜鲜美的汤

好吃到头发都要竖起来了

梅城腌面和大埔腌面

被列为

县级非物质文化遗产代表性项目名录

共同称为梅州腌面

新鲜出炉的腌面与三及第汤。（钟妃彬/摄）

作为梅州地区特色的汉族客家小吃

地道的梅州腌面颜色金黄

面香扑鼻，味道爽口香滑

也正如简单朴实的客家人一样

虽是普通的捞面却让人回味无穷

（罗玮/摄）

大家知道吗？

腌面看似平平无奇

做法简单

但每个人每家店每个地方

做出来的味道都不同

梅城腌面

梅城腌面烹饪技术是

梅州市市级非物质文化遗产代表性项目

梅城一家腌面店老板正紧张地忙活，准备肉片、面条、枸杞菜等。（林中东/摄）

在客家话里

“腌”代表的是

把烫熟的食物加上调料拌匀这一做法

选用淡碱面

用开水烫熟后捞起入婉

▲淡碱面用开水烫熟后捞起入碗。（新梅互联/摄）

加入猪油和蒜蓉

一碗香喷喷的腌面就做好了

上桌后腌面一定要快速拌匀开来

吃出满嘴猪油香

才叫客家腌面

才“够味”

▲最后记得，一定要趁热搅拌均匀。（新梅互联/摄）

（吴腾江/摄）

大埔腌面

大埔腌面制作技艺是

大埔县非物质文化遗产代表性项目

和梅城腌面不同

大埔腌面用的是纯手工擀制的面

所以吃起来更筋道有嚼劲

面本身的味道更足

大埔的特色腌面

除了有葱花、猪油、炸蒜蓉……

它最大的不同是有肉碎

加上炒香的猪肉碎和焯水豆芽拌匀

是和梅城腌面截然不同的两种美味

（吴颖娴/摄）

蕉岭三及第

在客家人生活的粤东北地区

腌面之所以能让人回味无穷

还在于搭配了一份

新鲜热气腾腾的三及第汤

蕉岭县打造三及第特色美食街，许多民众、游客来此寻味。（连志城/摄）

在蕉岭，有句俗话说

“早上一碗三及第，上山打虎有力气”

三及第在蕉岭人民眼里

不仅是可口的佳肴

更是一种情怀

2015年

蕉岭三及第被列入

广东省第六批非物质文化遗产

代表性项目名录

猪肝、瘦肉、猪肠粉

再加入红背菜等配料

一碗荤素搭配、营养均衡的三及第完成！

边吃腌面边喝汤

润口又鲜甜

（林文虎/摄）

客家人之所以爱喝三及第汤

是因为它有着美好的寓意

在科举取仕时代

殿试的前三名分别是

状元、榜眼、探花

合称三及第

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客家人为了让赶考的学子

能够有一个好的兆头

把这份由瘦肉、猪肝、粉肠

配枸杞叶做成的汤

叫做“三及第”汤

简单地命名

体现了客家人对美好生活代代相传的愿望

（林文虎/摄）

一碗腌面

是梅州人民的家乡标签

人和美食相伴有多遥远的路途

就有多温情的故事

在给人们带来美味体验的同时

腌面三及第也成为了许多游子心里

最挂念的家乡味道

这样的客家美食

你爱了吗？

点"阅读原文"免费发布大埔拼车返回搜狐，查看更多