【食材】牛奶200ml、白糖5g、米酒汁80ml、葡萄干或者其他坚果

【做法】

1.准备好牛奶与米酒汁，我用的米酒汁酒精度只有0.5%vol。

2.牛奶倒入锅里，加入白糖，用小火加热，将其表层的奶皮捞起去除。

3.待牛奶完全凉却后，加入米酒汁完全混合后，倒入碗中。

4.用保鲜膜封住碗，用牙签戳几个洞，将碗放入烧开的水中，中火隔水加热，约蒸20分钟，牛奶凝固，即可熄火。

5.取出酥酪，根据个人口味，可加点玫瑰花瓣与葡萄干提味。

6.也可以将混合好的牛奶与米酒汁放入烤箱的最底层，烤箱设置150℃，上下火烤40分钟，烤的时候最好用锡纸封住烤碗，如果没有就和我一样烤出来的酥酪边上有点点发黄，影响了颜值，但口感还是一样的嫩滑。

7.同样的，取出酥酪，凉却后即可食用，家里刚好做了糖水栗子，我就加了点栗子仁调味，也是十分美味。

【小五食记】

1.牛奶的加热：如果牛奶的纯度足够，只需要稍微加热将糖融化即可，我家的牛奶的纯度偏低，所以用小火加热蒸发掉水分，提升牛奶的浓度。

2.牛奶与米酒汁的比例，网上的方子大概是控制在牛奶：米酒汁=2:1或者3:1,二比一感觉酒味稍浓了一些，三比一若牛奶的纯度不够，可能凝固不是特别好，最后用的比例是牛奶:米酒汁=5：2。

3.关于白糖的份量，可能我不奢甜还有就是我家的米酒已微甜，第一次用了10g白糖觉得甜了些，第二次改为5g，感觉刚刚好，喜欢吃甜的，可以把白糖改为10g，但不能再多了。

4.隔水加热酥酪，一定要盖上保鲜膜，防止水汽滴入碗中，影响美感，用牙签戳几个洞也是为了透气，避免保鲜膜沾到酥酪的表面。

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