原创 小施主 淘最厨房

小时候最期待的事，就是放学回到家有一份热乎乎的蒸蛋放在面前。

完全不用等长辈催促说“快点恰，等会冷掉嘞”这些话，不一会就吃得精光收场。

普通蒸蛋出锅后，都要淋上鲜酱油来提鲜增味。

但这次小编意外发现了蒸蛋的新搭档，用“浇头”替换了原本的酱油，口感更丰富。

滑嫩Q弹的蒸蛋，铺上厚厚的一层肉末，酱香浓郁、肉香四溢，三下五除二就能解决一大碗。

鸡蛋、豆腐 傻傻分不清楚

拿出你的笔和小本本，记牢关键知识点。下滑“偷师”，给你家蛋羹“换个装”！

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关于蒸蛋

你还有什么诀窍？

欢迎评论区积极互动~

● 食材准备

/ 食材 / : 2个鸡蛋、3个玉子豆腐、100g肉末

/ 调味 / : 生抽、蚝油、老抽、水淀粉

（食材分量可根据自家喜好进行调整）

● 制作过程

计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1调羹 = 15 ml

以右图中的勺子大小为准

1茶匙 = 6 ml

以右图中的碗大小为准

1小碗 = 250 ml

1

蒸蛋羹

无蜂窝蛋羹 必须满足以下三点：

1

颜色

金黄诱人

2

外观

表面无蜂窝状

3

口感

顺滑细腻

❶ 碗中打入鸡蛋、0.5茶匙（3g）盐和2调羹（30ml）温水，搅拌均匀。

Tips：

▶加冷水蒸出来的蛋羹，口感会偏硬；但如果热水的话，会直接把鸡蛋烫熟！

等等！还没完！

❷ 要想蛋羹丝滑弹嫩，这步不能少！用密集的漏斗，过滤掉蛋液上的浮沫。

Before

After

正确示范如下▼

浮沫，会导致蛋羹蒸完后有蜂窝状呈现；

过滤掉能让其丝滑平整。

❸ 下手温柔！玉子豆腐中间切开，剥去外壳后均匀切段。

豆腐“娇嫩” 必须温柔对待

❹ 将改完刀的豆腐平铺在盘底备用。▼

❺ 将过滤好的蛋液淋在玉子豆腐上。

❻ 扎洞很关键！将可食用保鲜膜包裹住盘子，用牙签扎几个洞。

Tips：

▶封上保鲜膜，是为了防止蒸的过程中，水蒸气落入影响表面光滑度。

▶在保鲜膜上扎洞，让水蒸气对流、透气。

❼ 开大火，水开后，放入锅内蒸8分钟。

蒸完别急着取出！

再焖2分钟，让鸡蛋“喘口气”

这样蒸出来更嫩滑、好看！

2

炒肉末&混合

蒸蛋的同时，可另起一锅炒肉末。

❶ 开大火，热锅冷油，锅里加1调羹（15ml）油、肉末和1调羹（15ml）料酒，翻炒去腥。

❷ 炒变色后，加1调羹（15ml）生抽、1调羹（15ml）老抽、0.5调羹（7.5g）白糖、1茶匙（6g）蚝油和0.5碗（125ml）水，炒匀。▼

❸ 提香！炒匀后再煮2分钟，让其更入味。

❹ 再加2调羹（30ml）水淀粉，炒匀。

勾芡能增加肉末汤汁的粘性

让其味道更浓郁

❺ 最后，将炒完的肉末，浇在蒸完的鸡蛋羹上。

相较于原本蒸蛋，它的口感层次更为丰富，有肉有蛋有豆腐，惊艳之下更多的是满足(′▽`〃)

来 张嘴~ 这口必须淘米粉们先吃~

原标题：《这才是蒸蛋的正确做法！水润无气孔，比豆腐还滑嫩！》

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