①

家酿米酒的度数一般有三种：

1.一般连饭一起吃的糯米酒(醪糟)3-5度。

2.如果彻底发酵(老米酒)，并且去除酒糟，8-13度左右。

3.发酵出来的酒经过蒸馏(白酒)，就是高度酒了，一般30-60度比较常见。

切忌空腹喝米酒，胃壁吸收酒精的速度比饭后快得多，在饮酒之初，胃液分泌增加，此时胃酸与酒精共同作用，刺激胃黏膜，容易对胃造成损伤。

②

一般自家酿制的米酒都是在13度左右，度数并不是很高，适合于大部分的人喝。它首先驱寒的效果非常的好，对于体内有湿气寒气的人，平时每天喝一点会慢慢的排出体内的湿寒气体，并且会让手脚冰冷的情况得到改善，而且还对血液的循环起到促进效果。

米酒最佳发酵温度是30°C。

酒酿的原理是根霉菌和酵母菌的共同作用，根霉菌能产生糖化酶，将糯米中的淀粉转化为葡萄糖。接着酵母菌把葡萄糖转化为酒精，于是酒酿就变得甜蜜又香醇了。这两种转化作用是互相抑制且有先后顺序的，也就是先糖化再酒化。

根霉菌最适宜的温度是28-30°C，而酵母菌是30-35°C，综合糖化和酒化的过程来看，30°C就是最适宜的温度，过高或过低都会导致菌种活性不足。

这得要看贵州哪里的米酒了，我喝过的凯里那边的米酒，那就度数高了，俗称见风倒，喝的时候没啥感觉，过了一小会儿你就知道厉害了， 他们当地人说，他们那个酒有70度， 我们自己家也酿米酒，只是度数不高40度就是最高了。

米酒最高可以酿多少度。

25度。制作米酒可以选择用糯米，糯米在使用之前需要提前一晚上浸泡上，而且浸泡之后需要将糯米蒸熟，蒸熟之后放在一旁晾至不烫手的温度待用。酿造米酒需要用酒曲，将晾凉的糯米与适量的酒曲搅拌均匀之后密封放置在30摄氏度的房间中进行发酵就可以了。

糯米酒一般都是酿到二三十度。

如果是吃饭的糯米酒，度数在三到五度之间。如果是彻底发酵的老米酒，度数在八到十三度之间。如果是发酵出来并经过蒸馏的米酒，度数在三十到六十度之间。米酒，也叫甜酒、酒酿，由糯米酿制而成，是我国传统的特产酒。

米酒头酒度数只有七到八的样子。

酿甜酒首先要选用糯米也就是江米，准备一个干净的容器，容器一定不要有油，把糯米泡上四小时，然后上锅蒸二十分钟取出，用纯净水把蒸好的米冲散，放入甜酒曲拌匀，放进准备好的容器内，中间挖一个小坑倒入纯净水密封好，放在温暖的地方，三天就可以吃了。

3天左右，甜糯米酒一般酿造时间越长酒液越甜，一般3天以后就可以喝，酿造24小时喝的话口感会发涩，等时间长一点再饮用最佳。发酵米酒时间通常因人而异也是个人喜好，一般正常发酵时间为24-64小时。

也可以放至冰箱冷冻保存。不加热或冷冻的米酒会继续发酵的。

做米酒的合适温度是25度，25度有利于发酵。米酒具体做法如下：准备材料：糯米 900克、甜酒曲 6克、凉白开水 适量。

1.首先将糯米放水里泡12小时。

2.可以用手碾碎就代表泡好了。

3.蒸锅里铺块布，糯米铺在屉布上，戳几个洞。

4.盖上盖子，用中火蒸40分钟。

5.然后倒入准备好的盆中。

6.倒入凉水将米冲散。

7.将糯米团都打散。

8.然后倒入甜酒曲，拌匀。

9.搅拌均匀后用饭勺压实，中间弄一个洞。

10.洞里倒一点水。

11.盖上盖子，放旁边发酵一天，温度要保持在25度。

12.一天后，开盖盛出，这样米酒就已经做好了。