杏的果实中确实潜藏着危险，不过并不在果肉，而是在种仁之中。每100克苦杏仁中所含的苦杏仁苷可以分解释放出100～250毫克氢氰酸，而60毫克氢氰酸就可以置人于死地，这也是杏树保护种子的重要手段。误食20-30粒苦杏仁，就有致死的风险。这种中毒剂量会因为身体状况等因素有所差异。2014年就曾经发生过一个惨剧，武汉一位大妈因为笃信吃苦杏仁能够保健，每天坚持吃10粒苦杏仁，如是坚持3个月，然后就没有然后了。

有朋友可能会问，那市场上那些杏仁还能吃吗？答案是可以的。因为杏仁中的氰苷可以被高温破坏，也会溶解在水中，所以通过高温煮制和浸泡，当氰苷含量降低到安全范围内后就可以吃了。