米线是玉溪久负盛名的传统小吃，在玉溪美食文化中占有重要地位。玉溪人对米线可以说是钟爱有加，穿梭于大街小巷，随处可见米线店，食客来来往往，甚至座无虚席。

作为日常生活中必不可少的一道风味小吃，长长的米线背后，深藏着玉溪的历史、民俗、民情，乃至玉溪人挥之不去的情感。

凉米线

凉米线算是玉溪特色小吃里面的NO1，燥热的夏天，来一碗爽滑的凉米线，翠绿的韭菜、黄黄的凉粉、红艳艳的辣椒、香喷喷的杂酱，酸辣的米线让人胃口大开。玉溪洪记凉米线和师专凉米线是最出名呢！

过桥米线

过桥米线的吃法大家应该都不会陌生，它的“过桥”之处就在于那碗汤，虽然各家熬制方法略有不同，但总归是鲜香美味的。汤是用老母鸡经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤。汤上覆着一层封面油，起着保温的功效。开吃的时候把鲜料放入汤中烫熟后，再放入米线即可食用。

小锅米线

小锅里舀上高汤，待汤煮沸后，加上鲜肉、酸腌菜、酱料等，最后再放米线入锅，一碗小锅米线就煮好了。小锅米线中有微微的、恰到好处的一点鲜味、和辣味，深得中庸之道。

豆腐米线

说到豆腐米线那要数李琪豆腐米线最出名，把成块的臭豆腐和鲜肉、韭菜、酸菜、豆等放在小铜锅中煮沸，热腾腾的米线出锅后即可食用。

鳝鱼米线

鳝鱼米线是玉溪米线的一绝，鳝鱼米线以鲜鳝鱼、米线为主料，味道酸甜麻辣，清香爽口。关于鳝鱼米线的由来，民间流传着一个故事：有户穷苦人家晚年得子，适逢过米线节，亲朋纷纷前来祝贺。可是他家穷得半年没吃肉，哪来米线“帽子”，急得没法，老人就捉鳝鱼来做“帽子”待客。谁知客人们尝了后赞不绝口，连问这种米线叫什么名字，主人随口答道：“鳝鱼米线”。从此鳝鱼米线便逐渐流传开了，而且越制越精，越来越好。

扒肉米线

炖熟的棒骨，从棒骨上撕下来的肉即为扒肉，扒肉熟而不烂，入口绵软。小编觉得玉溪师院下面那家扒肉米线最好吃，加点他家的酸腌菜，酸鲜可口，赞。

砂锅米线

一口砂锅，煮一碗米线。砂锅米线以骨头汤底配上臭豆腐，韭菜，薄荷，腌菜等辅料一起煮，煮到汤底沸腾加入米线一起再煮一下，米线变软。关火，上桌之前浇上一勺秘制的杂酱盖头，吃完这次还想再来。

杂酱米线

杂酱米线是玉溪每家米线店的“标配”，是玉溪米线的传统吃法。炒杂酱也有讲究，要选用肥三瘦七的猪后腿肉剁碎，加酱、盐、味精、蒜等调料在热油中炒熟，出锅时油亮通红、香气扑人。汤最好用筒子骨熬的，当然也可以用普通的排骨、鸡汤等，煮好的米线上铺上一层炒好的杂酱，再加上一撮翠绿的韭菜，愈发诱人。

罐罐米线

罐罐米线是用一个无盖小土罐子盛装的。罐子中装上米线、汤、薄荷、臭豆腐等放到烤架上加热，在要熟之际放入辣椒粉、精盐等调味料，做好后吃起来浓郁可口。在罐罐米线的基础上还有罐罐卷粉、罐罐洋芋、罐罐藕、罐罐海带、罐罐肥肠、罐罐臭豆腐等一系列罐罐小吃。

炒米线

炒米线的步骤和炒米粉之类的步骤相差不多，不过配料一般是韭菜、韭菜花、鸡蛋、番茄、肉末等。每家小店炒出来的口味都不一样，小伙伴们可以自己去尝尝，有好吃的地方记得给大家推荐推荐。

肘子米线

肘子米线是玉溪米线的一大特色，新鲜的原料、精道的汤底、糯滑爽口的肘子，尤其是那炸得色泽金黄又被熬得入口即化的肉皮，无论男女老少都难以抵挡其诱惑。肘子皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，带皮烹制，肥而不腻。肘子米线将肘子与米线的美味结合，鲜而不腻，让人吃得心满意足。

一碗米线吃出千般滋味

除了以上这些，

还有 肥肠米线、菌子米线、三鲜米线、焖肉米线

……

小编就不一一整理了

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