每年初夏，不同品种的荔枝就相继上市啦。桃心形的果儿红彤彤的，一串串在树上挂着，压得枝条都垂下来了。不过这年头，好吃的也要看脸的！荔枝最外面那层壳越是红艳越能抓住吃货的心（不过某些荔枝品种成熟时的果皮不全是红色哒，比如大名鼎鼎的挂绿，四分微绿六分红）。这个所谓的“壳”，其实是荔枝硬化的外果皮，其上遍布着鳞斑状凸起的龟裂片。一般来说，裂片大小、凹凸深浅及其排布规律是区别荔枝品种的主要特征。荔枝壳剥开来，可以观察到有一层与外壳结合相当紧密的膜，紫白色的，外壁密布纤维，与空气接触久了会被氧化成褐色，内壁光滑，与果肉容易分离，这层膜则是荔枝的内果皮。

荔枝初夏挂果，那时果皮还是青绿色，瘦长瘦长的，让人提不起胃口来。图片：wiki commons

约摸一个月的光景，青色的皮果就变得红彤彤的，个大饱满，馋得我视网膜都要掉下来了！图片：wiki commons

看左边，壳和果肉之间还有一层皮，这就是荔枝的内果皮咯。图片：ecowallpapers.net

然而这件红色盔甲，并不是你想的那么完美无暇。仔细一看，荔枝壳两侧有条缝，很多老饕都知道，沿这条中缝按压果肉就会弹出来（然而我并不喜欢，因为力道太大容易被果汁颜射）。之所以会长成这样，是因为荔枝的雌蕊是由两个心皮拼合在一起组成的，这条缝实际上就是心皮边缘融合的边界线，植物学上叫缝合线。缝合线的明显与否和开裂程度视不同品种而定。一些荔枝品种缝合线部位的果皮很薄，因此容易一挤压就开裂了。

上图左上角和右下角的荔枝，纵缝特别明显。图片：wiki

啊，就是这粗糙扎手的，盔甲一般的果皮，却默默地守护着一颗圆润动人的荔枝果肉，洁白如玉，如珍珠一般散发着光芒。特别的是，这“果肉”并非由子房壁发育成，而是来自假种皮。不同于珠被发育成的种皮，假种皮是由珠柄和胎座组织发育来的。刚剥了壳的荔枝鲜果果肉饱满、柔韧、富有弹性，如同少女的肌肤一样圆润水灵、吹弹可破。轻轻一咬，丰盈的汁水在舌尖瞬间迸发，如同一股甜蜜的洪流，激荡在唇齿之间，冲刷你每一个味蕾，最后再度汇成蜜流倾泻到你的胃，直到甜入你的心窝方肯罢休。

图片：小徐宝宝提供