“菌中之王”——桂东黄菌

                                                                       作者：陈俊文

        在众多的蕈菌当中，若让我来做裁判，评选出中国“菌中之王”。我会毫不犹豫选定桂东黄菌。

       说起黄菌，桂东人总会滔滔不绝：她，天然稀有，鲜甜好吃。有利人们的消化系统，不用担心发胖，营养价值高。是生态桂东的“三件宝”，属于“五星级”的素菜。

      桂东黄菌，是一种很神奇的蕈菌，在经过了一次次梅雨季潮湿的气候润泽之后，就会在深山幽谷的灌木草丛中，稀稀散散自由绽放。因她体形如伞，色泽金黄故叫“黄菌”，桂东人喊它“黄腊咯”。科学实验证明，她还不能人工种植繁殖，桂东以外方圆几百里的山岭也未找到，就好像是上天特意为桂东人安排似的。为何产在桂东？探寻的结论是，桂东地处高海拔、低纬度，保留了农耕文明，环境好，无污染，水纯净。

       貌美窈窕的黄菌遗落在桂东山山岭岭，就好像那里的羞涩村姑一样，在草木丛中犹抱琵琶半遮面。所以，人们要获得她，也确属不易。为了寻找，即使脾气暴躁的桂东人，也会表现出非凡的耐性。即使采撷很辛苦，收获也甚微，他们乐此不疲。

      山民们把从野外采撷来的黄菌，会用个竹篮或竹篓或其它器具装起，提携到集市上兜售。为了保鲜，常有人用翠绿的南瓜叶或桐梓叶遮盖一下。黄菌不会一年四季有，精明、勤快的桂东人便将黄菌晒或烤成干货。然后，封包装袋，推向市场，以满足城里食客们的口腹之欲。

      晾晒或烘烤黄菌，也有奥妙。会挑选稍微大个的，切片时切厚实些。为了让黄菌干更芳香，多数人采用在微火中烘烤。

                                                                       黄菌干       黄菌，吃的方法简单得很。将鲜活的黄菌洗干净后，将菌盖、菌柄撕开，放入锅里煮熟。凭个人嗜好添加配料。最好吃的黄菌，择胖胖的菌菇。若吃干黄菌，那得先浸泡一下。然后，洗干净，可与酸菜之类的菜一起炒。

      尝尽神州山珍海味、珍奇美食的众多美食家，吃过桂东的黄菌之后，都难以忘怀她的印象——菌肉厚实，鲜甜香脆。食客们来到桂东，遇上新鲜的，即使价格贵，也会毫不迟疑地购买；没鲜货，干货也愿花上几百元买上一两斤。

      近年来，桂东黄菌“走红”，倾倒了不少城里人，成为了几百里之外餐桌上的珍馐。

     欲问蕈菌哪里好？食客遥指桂东县。