每逢过年过节，桂东人家家户户都要做黄糍粑。在湖南桂东过年，如果缺少了黄糍粑，那就不是真正意义上的过年，因为家乡话“糍”和“齐”同音，而“齐”有“全”的意思，象征着一家人团团圆圆。每逢过年，家家户户的餐桌上第一道上桌的必是黄糍。新年走亲访友时，带上几条“糍首”几个“糍印”，即表吉利喜庆也是分享手艺，人们乐于品谈和赞美，表达出桂东人的热情好客和淳朴民风。

黄糍粑色泽金黄、酥脆甜香

印花糍：那金黄色略微透明的黄糍粑再被压上各种各样的精美图案，就像黄金制成的精美工艺品

用《舌尖上的中国》的话说，糍粑里裹藏着的土土的香能给我们的，既有美味的犒赏，也有心灵的回归。扑鼻而来的米的清新和丝丝的碱香，会掠过心坎，让你在绵柔中回到自然，回到家！

大家一定都关心，为什么黄糍是黄色的？这要从它的选材和制作工艺说起。 黄糍的原材料主要来自大禾米，大禾米是生长在山高水冷的梯田中，桂东当地人都知道它产量极低，因而只有偏远深山中不适合种高产品种的地方才种，而且是专为做大禾糍而种植的。

桂东人自制碱水，主要从山上采来“黄泥柴”，“老虎须”，黄栀子等灌木，图为“黄泥柴”，天然的碱水制作材料。

图为“黄栀子”，天然的碱水制作材料。

采来“黄泥柴”，“老虎须”，黄栀子等灌木趁新鲜烧成灰，不可烧得过透，也不能不烧化，独特的工艺配方熬制成天然碱水。

桂东的黄糍粑按制作工艺，一种为印花吊浆糍；一种为大禾糍；做法上有所同也有所不同。下面是大禾糍工艺：

掺入槐米水，给蒸了一道的大禾米“染色”

把蒸好的大禾米倒入石碓

正在抖大禾米糍，一家人边说笑，一边动作娴熟的配合着

最终制作成型的大禾黄糍。

亲人正在制作印花黄糍粑

不同的经验，配方，手艺等。色泽口感都有不同的特色，但这也正是人们乐于分享和互相品评的重要话题。人们乐于互相赞美对方的手艺。

制作黄糍粑的印花模具

对于久居都市，如果你想一尝乡味，到当地的赶圩市场也可以买到呢。

虽然市场上的桂东黄糍生产由机械代替了手工，但家户农民做大禾米糍的材料和工序依然沿袭传统。也只有手工制作出来的桂东黄糍你方能真正尝出百年乡味。

食用方法也很多：可蒸、炒、煮、烤烤、炸、做火锅等，黄糍粑本是原味，任由您调制咸味、甜味随意选择！

上得了百姓厅堂，也登的了大雅之堂。

图为黄糍粑炒板鸭

黄糍粑的加工技艺特别，是桂东人民千百年来劳动和智慧的结晶。独特的加工工艺流程，使黄糍粑色、形、味独具一格，令人回味无穷，极具较高的社会文化价值和经济价值。

如今，在郴州的各大超市，黄糍粑都可以随意买到，然而，要想品尝到正宗的美味黄糍粑，你还必须得到桂东的农家去，如果幸运的话，你还可以一睹黄糍粑的整个制作过程，让你不虚此行。