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如果你在选购空气炸锅前，想了解下空气炸锅的背景知识，不妨先看下这篇文章。下面是本文的目录，大家可以直接跳到自己感兴趣的章节。

空气炸锅在全世界都十分火爆、相当于一个紧凑版的对流烤箱。

空气炸锅借助对流机制（convection mechanism）、通过机械风扇使热气在食物周围高速循环来烹饪食物。在这个过程中，空气炸锅通过美拉德反应（Maillard reaction）以及焦糖化的褐变反应，令食物产生脆皮层。美拉德反应一般需要至少140度的高温；焦糖化的过程则取决于糖的含量，一般始于110度。

空气炸锅常被用来制作「健康」版本的「不健康」食品，如炸薯条、炸鸡、香肠、披萨等；也可以做一定份量的蔬菜、甚至牛排等。

早在1990年代，美国德州的QNC公司就推出了Quik n' Crispy Greaseless Fryer（无油脂炸锅），是一种商用空气炸锅。

2007年法国特福（Tefal）推出了一款叫 Actifry 的低脂炸锅（low-fat fryer），是真正意义上的第一台家用的空气炸锅。只是推广时没有主打「hot air」，而强调台式对流烤箱、使用更少的油、制作时有浆搅拌等特性。

2010年，飞利浦公司在德国柏林举办的IFA（国际消费电子展）推出了空气炸锅（ Philips Airfryer）。不同于 Tefal 的Actifry，Philips Airfryer的外形呈蛋型，使用专利技术 Rapid Air Technology (高速空气循环技术)，炸出来的薯条比传统油炸锅减少80%的脂肪含量。[1]

所以，真正第一台家用的空气炸锅是Tefal出的Actifry！（很多某乎上的文章，说飞利浦的Airfryer是第一台空气炸锅，真是没有做好功课）

在之后的时间里，Tefal Actifry和Philips Airfryer 作为两种不同类型的空气炸锅，被不断地拿来作比较。

空气炸锅于2010年推向欧洲和澳大利亚，之后是北美、日本、中东、印度等。国内的话在2015年左右九阳、美的等一众国产品牌进入该领域后，引发了第一波市场关注；在2020年Y情期间又火了一次。从增长量上看，这几年国内空气炸锅无论是产量、需求量均在高速增长。

飞利浦空气炸锅其实并非由飞利浦独立开发完成，而是由一名荷兰工程师 Fred van der Weij 发明。早些年Fred 因不满意通过电视购物买的「零脂肪」油炸锅，触发了其亲自发明一种「更好」的炸锅的欲望。

2007 Fred 创造了优化后的炸锅模型；2009年通过跟合伙人合开的公司KCS（后来成立APDS，第一代飞利浦空气炸锅的研发主体）和飞利浦接触，最终由飞利浦推出了Philips Airfryer，一举成名。

有意思的是，KCS最初接触过博朗，结果博朗没有鸟他，后来让飞利浦捡了漏。

这里特指 Philips Airfryer 的工作原理，其工作原理基于RUSH技术 （Radiant and UpStream Heating的缩写，辐射和向上气流加热），该技术在飞利浦推出 Philips Airfryer 时被命名为高速空气循环技术（Rapid Air Technology）。[2]

从上图我们可以看到，一方面，来自食物上方加热元件产生辐射热（radiant heat）；另一方面，强烈的向上流动气流通过烹饪腔底部的开口产生对流热（convection heat）。来自两方面的热量完全集中在食物上。在每一个循环周期里，没有闲散的空气在食物周围循环，所有的空气都被迫穿过食物。

烹饪腔底部的特殊星形设计，可以优化空气导流的模式，令有热量负载的空气均匀地分布在食物底部（这种特殊的星形设计是飞利浦的专利，其他品牌的烤盘底部样式不一样，因此空气导流的效果也有差异）。

这项技术的创立初衷是为了模仿油炸锅的效果，区别是其使用空气而不是油作为热量的载体。由于每立方分米油比空气可以保存和传输更多的热量，所以要实现相同的热量传递效果，就要求有更多的空气运动。

基于RUSH技术，空气炸锅内部快速的空气流动，可以实现将热量高强度地传递到食物的方方面面，并能穿过非常厚的食物。来自加热器的热辐射（部分属于远红外辐射）可以深深地穿透食物表面。得益于超高的热传递率，空气炸锅就能实现油炸般的烹饪效果。

1、烹饪室

空气炸锅的烹饪室通过靠近食物的加热元件来散发热量，以实现更高效地烹饪食物。位于烹饪室顶部的风扇通过空气流通，提供了食物下方所需要的气流，以实现空气源源不断地通过食物的目的。

以炸薯条为例：

2、排气系统

空气炸锅的排气系统一方面调节温度（温度会因空气炸锅内部压力增加而增加）；另一方面释放出多余的气体。由于多余的气体在释放前已经被过滤过，所以其对环境没有伤害。

3、冷却系统

无需过度担心烹饪过程中产生的超高热气，每台空气炸锅都有冷却系统，主要通过风扇来降低内部温度，并且风扇还能确保空气炸锅内部环境的清洁与健康。冷却系统令新鲜空气通过过滤器并从上到下通过炸锅，帮助冷却内部组件。

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好了，以上就是空气炸锅的历史、工作原理、流程、组件相关知识，如果你还有疑问，欢迎留言告诉我，我看到了都会回复。

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