12种蔬菜的N种四川喊法,你知道几个? |
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把蔬菜和方言巧妙结合 这些菜光听名字就特别有神秘感 毕竟如果不看“脸” 你不见得晓得它是啥子 不信,快来看看这些蔬菜名 你听过几个 洋 yáng 芋 yù 学名:土豆,荷兰薯,山药蛋,地蛋,马铃薯等 方言解释:洋芋不是芋头,而是土豆,是绝大多数四川人喜爱的蔬菜 常见吃法:在四川,洋芋的吃法有N多种,不管是炒洋芋丝、炸洋芋、洋芋烧牛肉,还是吃火锅、串串、麻辣烫、钵钵鸡,它都是被吃货翻牌率最高的素菜之一 苞 bāo 谷 gǔ 学名:玉米 方言解释:在四川,有的叫苞谷,有的叫玉麦,光听名字,许多外地人不见得知道它是啥,因为在四川方言里,它的念法好像和自己的原名没有太多关系 常见吃法:在成都的街头巷尾、便利店,都能看到煮苞谷的身影,一口咬下去软糯香甜,饱腹感强,而且它还经常被用来炒青椒/虾仁、做蔬菜沙拉、炖汤和金沙玉米 猪 zhū 屁 pì 股 gǔ 学名:别名鱼腥草、折耳根、九节莲,肺形草 方言解释:郫都区的人爱把折耳根叫猪屁股,还有的四川人把它叫做猪鼻拱或者猪鼻孔,其实它真的和屁股、鼻孔没啥关系 常见吃法:折耳根在四川最常见的吃法就是凉拌,当然还可以切成颗粒当佐料,这种做法常见于成都的一些火锅店、串串店,包括串串里的素菜也有折耳根,此外,它其实还可以用来泡水喝,清热又解毒。不过因为它独特的腥味,很多人包括四川人在内,都不太能接受 藤 téng 藤 téng 菜 cài 学名:空心菜 方言解释:这个不用多说,四川人的餐桌上非常常见的一道菜 常见吃法:四川人的夏天,饭桌上必少不了炒藤藤菜,其实它也可以用来凉拌,甚至有些耙耙菜里,它也会来凑个热闹 瓢 piáo 儿 er 白 bái 学名:上海青 方言解释:这是一个有姓氏的菜,毕竟人家姓“朴”,因为其形状像个瓢,根部为白色,故名 常见做法:炒瓢儿白或者用它做汤,在四川都是非常常见的吃法,还有蒜蓉瓢儿白,都非常爽口 上海青和小白菜的误区: 小白菜是芸薹属(芥属)栽培植物,深绿色,有光泽,全缘,先端钝圆,基部渐狭成宽柄,肉质肥厚,白色或淡绿色 上海青叶少茎多,菜茎白白的像葫芦瓢,每一片叶都是碧绿,纤维细,味甜口感好 儿 ér 菜 cài 学名:拳头菜、南充菜、娃儿菜、抱子芥 方言解释:儿菜在四川又叫“抱儿菜”,是不是很接地气? 常见吃法:冬天的四川基本上家家户户都要用这个做泡菜,酸脆爽口特别刮油。当然最经典的做法还是大名鼎鼎的清水耙耙菜!在大鱼大肉的冬季,用清水高汤把脆蹦蹦的儿菜煮得来稀溜耙,撒上少许毛毛盐,再打个糊辣椒蘸水.....滋味不比山珍海味差! 大 dà 头 tóu 菜 cài 学名:芜菁、诸葛菜、疙瘩头、圆菜头 方言解释:是不是没想到在四川常见的大头菜,学名还挺雅致。在四川多用芜菁来做大头菜 常见吃法:腌成酱菜,过泡饭一流 莲 lián 花 huā 白 bái 学名:甘蓝、卷心菜、包菜 方言解释:莲花白不是白莲花哈,又叫卷心菜,物美价廉的好东西 常见吃法:莲花白很百搭,不管是炒莲白回锅还是素炒糖醋莲白,或者是装进四川人的泡菜坛子,都很受欢迎 冬 dōng 寒 hán 菜 cài 学名:葵菜,冬寒菜,冬苋菜,薪菜 方言解释:古人有“五菜”的说法,包括“葵、韭、瞿、蒸、葱”。冬寒菜是五菜之首,地位相当强硬。当冬寒菜叱咤菜园的时候,大白菜还在跑龙套 常见吃法:一般用它来做汤比较多,比如冬寒菜豆腐汤,清淡可口 下 xià 锅 guō 耙 pā 学名:一款脾气很好的白菜 方言解释:下锅耙是一种比较特殊品种的白菜,在四川才有,因为放进热水里会马上变耙,所以人们给了它“下锅耙”的名字,这个菜其实也很类似大白菜 常见做法:炒下锅耙或者做汤,都是很常见的吃法,黄绿色的叶子配白杆,咋个做都很有食欲 汉 hàn 菜 cài 学名:苋菜 方言解释:汉菜又叫苋菜,就是那个会有紫红色汤汤的菜啦~ 常见吃法:炒、拌或者做汤都可以,你喜欢就好~ 福 fú 尔 ěr 瓜 guā 学名:佛手瓜、合手瓜、丰收瓜 方言解释:这个菜四川人喜欢把它叫福尔瓜,当然也有不少成都周边的地方,把它叫土耳瓜 常见做法:或炒或烧,都很好吃,瓜香且容易入味,味道只巴适 除了这12个菜 你还听过哪些“特别”的菜名 这些菜在你的家乡叫什么? 留言告诉小IN吧 以上内容来源于微成都返回搜狐,查看更多 |
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