组合类的甜点我一向喜欢，从不嫌麻烦，虽然有时做的时候也会叨叨，但成品出来以后欣喜大过一切，在一款甜点中即能品尝到酥香还能融入细腻香浓，口感丰富外观也更显华丽，着实让我很钟情。塔皮内的入馅可以随意些，杏仁奶油酱、巧克力酱、卡仕达酱或是布丁馅都可以，完全看个人喜好，表面上用巴伐露或是慕斯、奶油酱，单拿出来就已经很美味了，做成组合则更具风味，当饭后甜点，或是用来待客都很适合。

☆☆树莓奶油巧克力塔（6寸）

甜酥塔皮

材料：

黄油30克、糖粉20克、盐少许、蛋液12克、杏仁粉6克、低粉50克

树莓巧克力酱

材料：

淡奶油60ml、苦甜巧克力80克、树莓果泥75克、黄油20克

树莓奶油巴伐露

材料：

蛋黄40克、细砂糖40克、牛奶175ml、淡奶油200ml、吉利丁片12.5克、冷冻树莓数颗

做法：

1 制作甜酥塔皮面团，保鲜膜包裹好冷藏2小时以上

2 取甜酥塔皮面团擀开成0.3cm的薄片。

3 放入模具中，整形去除周围多余的面皮，用叉子扎小孔，冷藏定型30分钟。

4 表面压重物，180度烤25分钟左右。取出后移去表面重物，放网架上晾凉备用。

5 巧克力切成碎末，隔水加热至融化。

6 慢慢倒入煮沸的淡奶油混合均匀。

7 再倒入煮沸的果泥混合均匀。

8 最后加入软化的黄油混合均匀。

9 倒入塔皮内，室温晾凉后冷藏保存备用。

Tips:

**甜酥塔皮面团具体做法参考这里。

**烤塔皮时表面可以压些豆子等重物，防止饼皮鼓起。

**巧克力与淡奶油和果泥混合时用刮刀顺时针搅拌至均匀即可，需要过度搅拌。

制作树莓奶油巴伐露

1 蛋黄加入糖稍搅打。

2 牛奶煮沸后慢慢倒入，边倒边不停地搅拌，倒回锅中小火煮至83℃左右，过滤。

3 加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合至溶解，放一旁晾凉。

4 将淡奶油稍打发，与奶油酱混合均匀。

5 取一部分倒入模具中，放入冷冻的树莓果粒。

6 倒入剩余的巴伐露冷冻至凝固，脱模后盖在巧克力塔表面即可，最后可用巧克力奶油香醍和马卡龙装饰。

Tips:

**煮奶油酱时如果没有温度计，煮的最外圈稍冒泡即可，无需煮沸，中途要一直不停地搅拌。

**制作好的奶油酱要室温晾凉或是隔冰水晾凉至20℃左右在于打发的淡奶油混合。

很喜欢这次的马卡龙，里面夹的树莓巧克力甘纳许，之前微博登过，小小的一颗，表面鼓鼓的，只有五子棋大小，很可爱。

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