原标题：陕西地区柿子醋的传统制作方法

虽然我们已经在网站上跟大家介绍了很多关于柿子醋的用法和各种做法，可能有的朋友会说，为什么跟我们家乡做柿子醋的方法不一样呢？针对这些问题，小编跟大家解释，因为地域的差异，所有很多地方的柿子醋的做法并不相同，所以，大家不必奇怪，今天小编就和大家聊一下陕西的柿子醋是怎么做的。

陕西做柿子醋通常有筐淋法和缸闷法：筐淋法是将洗净的柿果放在干净的筐内，将筐放在缸口上，数天后果面生出一层白毛，进行醋酸发酵，柿果软烂，酸汁逐渐流入缸口，再过几天即可成醋。此法柿子醋因为口感很差，农户基本不食用此法生产的食醋。缸闷法是将柿料倒入缸中，使其自然发酵，6-9个月之后即生出醋汁。

陕西、豫西等地老百姓自己酿制柿子醋的做法已经有数百年的历史，柿子醋做法看似简单，但是需要时间长，并且对环境要求相对比较高，因此总体来说比较麻烦，每百克成熟的柿子肉中含有糖类14克、蛋白质0.4克、维生素C43毫克、胡萝卜素0.85毫克、钙147毫克、磷19毫克、铁0.8毫克。此外还含有淀粉、果胶、果宁酸等。柿子中的维生素C和糖的含量比一般水果高1-2倍。

柿子醋是陕西人最喜爱的食醋，民间酿制有着悠久的历史，一般在每年10月份柿子成熟时采摘如坛发酵，一直到来年收麦子的时候才酿制成。柿子醋中含有大量醋酸及乳酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、氨基酸，经常饮用，可以有效地维持人体内PH值的平衡，从而起到防癌抗癌的作用。柿子醋能降低人体血糖、降低高血压，对一些体质虚弱的人有很好的疗效。柿子醋还有美容养颜的功效，醋疗对人的皮肤有柔和刺激作用，它能使小血管扩张，增加皮肤血液循环，并能杀死皮肤表面的细菌，使皮肤细嫩、美白、红润有光泽。原文来自：http://www.zhaoyunhua.com/zuofashow.php?cid=15&id=90（转载请说明出处）返回搜狐，查看更多

责任编辑：