记得我们在赵运华看当代柿子醋这个系列中有一篇介绍了山西的柿子醋市场，其中有提到了一种柿子醋和谷醋的结合叫做谷柿醋。最近，我们收到很细心的朋友的问题，他们想进一步了解这种特殊的柿子醋是怎么做的。所以，我们就在今天的文章里和大家简单的介绍一下这种柿子醋。

看过那期文章的朋友们都知道，这种柿子醋是在山西晋城市的一个叫做阳城县润城一带的地方，在当地的民间流传下来的一种用谷子和柿子手工酿醋的民间传统技艺，距今已有400多年的历史。这种谷柿醋里含有丰富的维生素和氨基酸，具有活血、润肺和美容等功效，并且口感很好，酸甜可口、老少皆宜。现在，这种特殊的柿子醋和它的制作方法已经被申请成为了晋城市的非物质文化遗产。

制作谷柿醋的原料为柿子、谷子、高粱和麦曲。从原料处理、制曲、发酵、成酿、灭菌到成品，需要经过十几道工序，首先要把谷子、高粱按比例煮熟，发酵四十天后与柿子浆混合，再放入缸中进行四十天的酒精发酵。

谷柿醋制作利用的是纯天然的自然反应，不添加任何现代化学成分，发酵用的麦曲也是手工制作。把清洗过的小麦粉碎、浸泡，湿度适中时用南瓜叶或白菜叶包好，放在阳光下暴晒，一个月后发酵成型。

当醋酸原浆呈现出固液分层的状态时，就可以进入下一道工序——淋醋。淋醋盆的盆底有一出口，在出口处插有高粱穗杆，起到过滤芯的作用，淋醋时把原浆一边倒入一边搅拌，醋就顺着高粱穗流入桶中，这样的反复重复三次，才算完成。

然后再把沉清后的半成醋抽入蒸汽锅中，加入花椒、大料、红辣椒等香料进行6个小时的熬制，完成灭菌过程。最后，把熬制好的醋密封储存两年，这样色泽金黄透明似琥珀，香味四溢的谷柿醋就算制作完成了。有兴趣的朋友可以自己在家里边尝试一下。原文来自：http://www.zhaoyunhua.com/newsshow.php?cid=15&id=127（转载请说明出处）返回搜狐，查看更多

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