非遗美食

宝鸡的非物质文化遗产

不但数量多而且种类广

就连那些历经了千百年岁月

独特家乡的味道

也在非遗中

留下了浓墨重彩的一笔

从舌尖开始

然后蔓延到每一个细胞

让我们一起看看

舌尖上的宝鸡非遗美食

太白洋芋糍粑

太白洋芋糍粑制作技艺在2016年入选第五批市级非物质文化遗产名录，据说是起源于清康熙年间。这是一种用马铃薯蒸熟捣烂后所制成的食品，加上青菜、辣椒油、调上蒜水即可食用，色香味俱全，甘甜爽口，回味悠长。

在艰苦年代里，村民们将吃不了、卖不完的洋芋打成糍粑，充粮当饭吃，在解决温饱的同时，也形成了一种独特的饮食风俗，流传、盛行至今。

凤翔豆花泡馍

凤翔豆花泡馍制作技艺在2011年被列入陕西省第三批非物质文化遗产项目名录。这一种是在豆汤中泡馍、上盖豆花、放入调料而成的食品，口味咸辣清香，且经济实惠，长期以来作为早餐美食深受人们的喜爱。

相传北宋文学家苏轼为官凤翔府时，因其工艺简单，制作迅速而被用来救济灾民，后流传至今。

扶风鹿糕馍

扶风鹿羔馍制作技艺已列入宝鸡市第一批非物质文化遗产名录和陕西省第二批非物质文化遗产名录。扶风县的鹿羔馍历史悠久，起源于唐代，以小麦面粉、菜籽油、川糖、发面（酵面)、大油、五香粉制作，酥脆可口，富有营养，是老少皆宜的方便食品。

鹿羔馍的鹿与禄谐音，“鹿”是民间吉祥物的代表，象征四季来财，“禄”有祝福吉祥之意，鹿羔馍便成为亲友馈赠的佳品。

陇州马蹄酥

马蹄酥制作技艺在2018年入选宝鸡市第六批非物质文化遗产名录。马蹄酥又名蜜馅儿，圆形似马蹄而得名，是陇县走亲访友的名贵糕点。

据民间相传，马蹄酥是唐王李世民的原配夫人长孙皇后归乡省亲时传入其家乡陇州的宫庭膳食。层簿如纸，色、香、味、型具佳，以配料精良，制作细致，层多松软，油而不腻，香甜味厚，入口即酥，营养丰富而著称四方。

手工空心挂面

眉县崔家手工空心挂面制作技艺在2017年被授予宝鸡市非物质文化遗产。手工空心挂面又叫眼眼面、针孔面。因圆柱形的细如麦秆状的面条中心为空心，从一头吹气，另一头能感到丝丝风气吹来，所以叫空心挂面，是誉满天下的关中西府臊子面中主要的最佳食材。

岐山空心挂面制作技艺已列入宝鸡市第一批非物质文化遗产名录和陕西省第一批非物质文化遗产名录。岐山空心挂面面细心空，有感光滑，营养丰富，耐煮而不糊，是本地群众最喜爱的面食之一，也是馈赠亲朋好友的佳品。

岐山擀面皮

岐山擀面皮制作技艺已列入宝鸡市第二批非物质文化遗产名录和陕西省第三批非物质文化遗产名录。岐山擀面皮又叫御京粉、面筋皮子，是用精白小麦面做成的冷食小吃，分布于岐山全县，已有三百多年的历史，据传最初源于清康熙年间。

岐山擀面皮制作工艺考究，素以“白、薄、光、筋、香”而著称，其特点可概括为面皮薄而韧，软绵有劲道，香辣爽适口开胃诱食欲，冷热均可食，口味随君调。其独特的技艺和色味使之成为当地的经典小吃，深受人们喜爱。

凤县腊肉

凤县腊肉制作技艺在2016年入选第五批市级非物质文化遗产名录。凤县腊肉相传已有几千年的历史，凤县人加工制作腊肉的传统习惯不仅久远，而且普遍，几乎家家户户都有制作腊肉的习惯和手艺。

将鲜肉用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。7～15天后，用绳索串挂起来，滴干水，进行加工制作，选用松柏枝或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上空，利用烟火慢慢薰干，就制作完成了。

宝鸡“好吃”的非遗真不少

它们藏在生活中的每一个角落

或许你正在吃的

就是千百年的历史传承

在宝鸡这片土地上

它们已经好吃了上千年！

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编辑：刘婧怡 审核: 王龙转载须告知并注明出处，侵权必究！信息来源：宝鸡商务、宝鸡市文化艺术中心宝鸡档案、各县区、网络如有侵权或转载版权问题请及时联系微信运营方宝鸡市旅游服务中心

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