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柘皋自古就有“早上皮包水，晚上水包皮”的说法，意思是，早上吃早茶，晚上泡澡堂，这句话概括了当时柘皋人的生活习惯和特点。当地还有一句俗语，叫“要想家私败，糍粑包烧卖”，意思是，糍粑包烧卖这个东西好吃，但一般人家是吃不起的，同时也说明柘皋早点的美味诱惑让人难以把持。

柘皋早点琳琅满目，其中最有名的有“四大件”：凉拌干丝、响铃锅巴、鸡蛋锅贴、炒面皮。

凉拌干丝就是将千张用含碱的开水浸泡后，切成细丝备用，再将菠菜、芫荽、香葱用滚水速烫，捞起挤干水分，切碎成末，与千张丝合拌，调入适量的盐、糖、味精、醋，淋入滚油和麻油，撒上一把炒熟的花生米。如此，一碟清香鲜艳、爽口开胃的小菜便呈现在食客面前。

响铃锅巴的做法是：先将瘦肉、猪肝、鸡杂、鲜虾辅以各种调料依次下锅翻炒至熟，倒入鸡汤熬制，待翻滚，盛起，同时将籼米锅巴放入锅中用猪油炸至金黄，捞起垒于盘中，迅速将两者端至客人面前，将滚汤扬起，淋于高温的锅巴之上，于是一片热气腾腾中但闻噼啪之声不断，香气四溢。

鸡蛋锅贴就是将蒸好的锅贴饺子和上搅拌均匀的鸡蛋一起下锅煎，成一大块金黄色的蛋饼。上盘，食者用筷子轻轻拨开，即见蛋饼里面卧着十来只玲珑的锅贴饺。饺子一般是肉馅，却清而不腻，饺皮则浸透了鸡蛋的鲜香。

街巷间最常见的小吃则是炒面皮。以黏性较好的稻米做主料，用小麦、大麦、绿豆、荞麦做配料，碾、压、捶、打、拉、拽成一张长面皮，用刀子切成多角形，于阳光下控干水分，与黑木耳、肉片配炒，口感绵、软、润、滑，有嚼头，既可当菜也可以当饭吃。

柘皋早点品种繁多，精细美味。除了“四大件”，还有马蹄酥、烧卖、狮子头、三尖子（大饼包油条）、红绿丝等。

“男人狮子头，女子烧卖柔。”柘皋的狮子头，轻拍即碎，香、脆、酥，其特殊的制作工艺，秘不外传，独此一处。男人们喜欢一颗狮子头，一杯茶酒，慢慢享受。而柘皋的烧卖则用精麦粉做皮，用猪肉、茶干、生姜、小葱、鸡蛋等做馅，小巧柔软，荷叶边，像一朵盛开的白玉花，是女人和孩子们的喜爱。

三里不同音，十里不同俗。柘皋农村有“过夏至”的习俗。这个时节到柘皋，就会品尝到极具乡野气息的炸南瓜花、炸蚕豆花、炸石蟹、炸油香、炸麻花、小炸等时节风味，它们和炸狮子头、茶叶蛋一起摆上农家的八仙桌，称为柘皋早点的“八小件”。

烔炀糕点

烔炀镇，古称桐杨，取名得于桐河、杨河两水在此汇合，形成桐杨河，注入巢湖。因旧日地方经常遭受水灾，百姓为避水患，将桐杨河的“桐”“杨”二字的木字旁改为“火”字旁，形成“烔炀”。

史志记载，古镇建于南宋淳熙年间（1174—1189年），迄今已近千年。古镇至清代，繁华一时，商贾如云，街景繁荣，为当时巢县西乡重镇，是重要的商贸流通集散地。商贸繁华之地，自然多茶馆酒楼，也多饮食，多美味。说起烔炀美食，不能不说烔炀糕点。烔炀古镇历史厚重、文化丰富、风光秀丽，但在民间，烔炀糕点的名声似乎更加响亮。烔炀盛产糕点历史悠久，糕点种类很多，适合不同口味的选择，有名的有玉带糕、方片糕、寸金、麻仁糕、麻饼、烘糕、白切、酥糖、菊花糖等十几个品种。

烔炀方片糕，既有点黏性又片片不粘，随手一抹，糕片会片片散开。在烔炀乃至巢湖境内，方片糕被赋予浓郁的地方文化色彩，因为“糕”与“高”谐音，婚嫁乔迁、添丁升职，或者逢年过节，走亲访友，总有方片糕的身影。

寸金，是烔炀的特色糕点，笔杆粗细，长约一寸，故名寸金。表层脆、心酥软、甜味醇，具有橘饼、桂花的特有香气，软不粘牙，入口香甜，回味悠长。烔炀的烘糕和麻烘糕，特别脆香，据说具有800多年的历史。它能够久放不变味，不减焦酥，便于贮存携带，因而成为旅者及深居宅中之人的喜爱。白切，用糖稀和白芝麻制成，特点是乳白透明，片薄甜脆，因拌有芝麻，故香、甜、脆三味俱佳，成为烔炀名点之一。

烔炀糕点中最有名的当数“一品玉带糕”。“一品玉带糕”原名“四镶桃仁糕”，距今有几百年的历史，以糯米为基料，用桃仁、青梅、桂花、金桂、白糖、麻油等为配料，用“四镶法”精制而成。

关于烔炀一品玉带糕，有一个曾被两朝皇帝御封的传说。

明朝时，巢湖人俞通海为开国重臣之一，被朱元璋封为“俞国公”。俞因战时所受箭伤复发，早早死去，遗下一女被朱元璋收为义女，敕封“金花公主”。金花公主婚后即携夫回到故乡巢湖烔炀西乡居住。等到那年春节，金花公主要前往金陵给朱元璋拜年，考虑要带些什么礼物。思来想去，觉得皇宫里啥都不缺，就带一些烔炀的食品糕点给义父尝尝吧。礼物虽轻，却是义女一片心。于是朱元璋一一品尝了金花带来的烔炀糕点。等品尝到桃仁糕时，朱元璋被其色、香、味、形所陶醉，龙颜大悦。因桃仁糕酷似朝中文武官员佩戴的玉带，朱元璋当场赐名为“玉带糕”。

及至清乾隆年间，乾隆皇帝第三次下江南，巡视途中，龙舟某日在安徽停泊，地方大小官员赶到江边接驾，并呈上玉带糕让万岁爷品尝。乾隆品尝后连连叫好，问道：“此物何名，产于何方?”州官禀报：“此物叫‘玉带糕’，产自巢县烔炀河镇，是前朝朱元璋赐名，曾被封为朝廷贡品。”乾隆听后点头称赞：“玉带也，糕中一品也!”从此，烔炀桃仁糕又有了“一品玉带糕”之称，传名至今。

几百年来，烔炀“一品玉带糕”一直沿用传统手工制作，工艺、风味、品质代代传承。1988 年全国食品博览会在北京召开，烔炀“一品玉带糕”荣获铜奖。“一品玉带糕”成为国家传统名点和市级非物质文化遗产。

夏阁炒货

一入冬，夏阁镇乡间的一些糖坊就开始点火了。经霜收浆的山芋被熬成黏稠的糖稀，秋收的稻米、花生、芝麻等谷物在炒熟后拌入热糖稀中，在糖稀的“团结凝聚”下，变成一道乡间美食———糖果。这道制作糖果的工艺，叫揾糖果。

巢湖周边，特别是巢北地区，每近年底，几乎家家户户都要或多或少地揾些糖果。一来解孩子们的馋欲，二来在新年里招待亲朋好友。根据田间的收成，揾出的糖果基本是炒米糖、花生糖、花生酥、芝麻糖等。

旧日，做糖炒手艺的夏阁人居多，他们不但在镇上开糖坊，而且走村串户，上门为农家揾制糖果。据说揾糖工艺在夏阁一带流传了五六百年，在时间的熬制下，成就了独居特色的风味小吃，也为夏阁赢得“糖炒之乡”的美誉。

揾糖果的场地和工具很简单，一台灶、一只铁锅、一只木框、几只木槌、一根擀面杖、一把切菜刀等，就可将山芋、花生、稻米、芝麻等制成香味各异的美食。

同样的工具、同样的食材，在不同揾糖人的手下，制出的味道却有高低之分，这就是手艺。

揾糖果首先要将山芋熬制成糖稀。熬制糖稀的配方大同小异，但失之毫厘，差之千里。熬煮糖稀时的火候也很重要，不能用大火，且要不停地翻搅，以防止糖稀结底或焦煳，同时要掌控好糖稀的水分。及至确定糖稀的稀稠度合要求，便将炒好的泡米或花生或芝麻等倒入锅中，快速与糖稀搅拌均匀。几分钟后，将黏在一起的松软半成品倒入木框，用擀面杖擀平压实，撤去木框，趁热用刀切块或片，揾糖果就算大功告成。

制作花生酥，要多一道捶打的程序。炒熟的花生要用木槌反复捶打成渣末，费时费力。花生捶打得越细，制作出的花生酥越酥软，口感越佳。制作花生酥时散发的绵浓香味，特别令人垂涎。

依托当地丰产的优质的花生、芝麻等农产品以及传承几百年的工艺优势，夏阁镇的糖果已成为特色的地标性产品。新老糖坊皆坚持采用最传统的工艺，生产制造各种传统糖果，已然让揾糖果成为巢湖地域民俗文化的一部分，把浓浓的乡愁和对美好生活的回味，留在我们的舌尖。

中垾土菜

“要吃饭，到中垾。”这句顺口溜在巢湖一带广为流传，濒临巢湖的中垾镇享有“农民美食城”的美誉。凭借优质的蔬菜、水产资源等，中垾的农家特色餐饮享誉一方。中垾美食，特色为农家土菜，首屈一指的当是小罐汤。中垾小罐汤，在当地有一个有趣的传说。相传很久以前，中垾一户人家新娶了媳妇，这个媳妇比较好吃，她常趁着独自在家做饭时，偷偷做些好吃的独享。

某个冬日，公婆和丈夫都去田间劳作，这个媳妇又单独在家做午饭，她就将藏在自己房里日前从娘家拿来的几块带肉猪骨拿出来，放在锅里煮。可巧，那天公公口渴，中途回家讨水喝。听到院门响，媳妇情急之下就将锅里的骨头连汤倒进了一只瓦罐，顺手藏入了灶膛，准备等公公走后取出再煮。哪知公公喝了水后，觉得有些累，就决定在家歇到午饭后再下地。媳妇无奈，只得硬着头皮像平常一样煮饭烧菜，而那一瓦罐骨头汤就那么一直在灶膛一角煨着。等公公吃过午饭再次去田间，媳妇才急急将已在灶膛里煨了半天的瓦罐取出来。当她揭开瓦罐盖，一股香气弥散而出，她赶忙一尝，顿觉汤味鲜美无比，而炖得快要离骨的肉更是香浓可口。

许是因为这汤的初始就是从炖猪骨开始的，所以直到现在，中垾小罐汤一般以炖猪排骨为主，也有用鸡、鸭、鹅等的，老鳖、老鳝鱼等老韧食材也可以入罐煨制。煨制的小罐汤物酥、汤清、汁醇、味美，是巢湖北岸最具风味的汤品之一。

制作中垾小罐汤，要先将所煨食材剁块洗净，沥干水分，再焯水去血污，淋洗后入罐，添清水、姜块、葱结、料酒，置火上烧沸，然后置入用木炭、锯渣、稻糠为燃料的灶膛内，微火慢煨一两个时辰。

食用时可在滚沸的瓦罐中加一些小青菜，洒些盐，撒点香葱，一道老少咸宜的瓦罐汤就完美出锅了。除了家喻户晓的小罐汤，中垾还有一道令人垂涎的美食———卤牛肉。中垾卤牛肉纯手工制作，味道醇香绵长，入口柔韧弹牙，下肚余味悠长，它令食客回味无穷的秘诀主要在于选料和用料。牛肉选用的是本地饲养的大牯牛，肌理饱满，肉质鲜嫩，味香且没有腥膻味，再加入20多种作料和秘制卤汁熬制，“绝味”方得。卤好的牛肉切片后呈现美丽的大理石状纹路，薄薄一片兼顾肉的绵软与筋的柔韧，真正的原汁原味、风味古朴。食时佐以麻油、辣椒酱等蘸料，鲜香入髓，回味悠长。

巢湖盛产毛草鱼，烹制毛草鱼也是中垾美食中的特色。晒干后的毛草鱼，食时用开水过一下，即可炒、煎、蒸。毛草鱼与辣椒、芹菜、大蒜等蔬菜皆可炒食，只需加点盐，不需添加任何调料，即鱼香入蔬，风味独特。

“衣缝纰颣黄丝绢，饭下腥咸白小鱼。”最具地方特色的吃法，是干蒸毛草鱼。干蒸毛草鱼是将经过腌制、晒干的毛草鱼，先用温水泡一下，然后放入盘中，加入蒜末、姜末、红尖椒末和豆瓣酱，淋入一点猪油、香油，入饭锅焖蒸。饭熟鱼香，出锅的毛草鱼热气弥散，扑入鼻腔的是一种非常愉悦的开胃之味。搛两条小鱼入口，其特有的鲜嫩和软韧，伴着香辣味随舌尖搅动，在口腔里弥漫，让人胃口大开，欲罢不能。干蒸毛草鱼是当地百姓餐桌上最常见的下饭小菜。

原标题：《尝尝“乡愁”的味道》 返回搜狐，查看更多