清炒芥兰是要先焯一遍水的，在水中加入点盐，可以保持芥兰颜色的鲜嫩。芥兰，十字花科芸薹属一年生草本植物。它原产地是广东揭西县，现广东、广西，有栽培。

芥兰菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。有润肠去热气，下虚火，止牙龈出血的功效。但是，吃芥兰的前提是要适量：数量不应太多，次数也不应太频繁。因为中医认为，芥蓝有耗人真气的副作用。

主料

芥兰菜

适量

辅料

稻米油

适量

盐

适量

鸡精

适量

清淡

口味

炒

工艺

十分钟

耗时

普通

难度

清炒芥兰菜的做法步骤

清炒芥兰菜的做法步骤：1 1芥兰菜洗净切成小段，茎和叶分开放。

清炒芥兰菜的做法步骤：2 2热锅冷油，下芥兰茎先翻炒一分钟。

清炒芥兰菜的做法步骤：3 3再把叶子放入翻炒至熟。

清炒芥兰菜的做法步骤：4 4加入适量盐翻炒均匀，撒上少许鸡精调味即可。

清炒芥兰菜的做法步骤：5 5出锅装盘。

主料芥兰350g

辅料油适量盐适量蚝油适量大蒜适量

步骤

清炒芥兰的做法步骤11.把芥兰清洗干净，用盐水泡一会。

清炒芥兰的做法步骤22.把芥兰斜刀切小段。

清炒芥兰的做法步骤33.把大蒜切小块。

清炒芥兰的做法步骤44.热油锅把蒜爆香。

清炒芥兰的做法步骤55.加入芥兰爆炒。

清炒芥兰的做法步骤66.菜叶软下来时加入适量盐。

清炒芥兰的做法步骤77.再加入适量蚝油翻炒入味就可以了。

芥兰好吃又简单的做法包括清炒芥兰、蒜蓉炒芥兰、白灼芥兰、芥兰炒牛肉和蚝油芥兰。

1、清炒芥兰。

食材：芥兰300克，红辣椒1个，大蒜5瓣，盐1茶匙。

做法：芥兰放到水中烫一下，大蒜去皮洗净切片，锅内放油，烧热，爆香蒜片，放入芥兰、盐用大火快炒均匀即可。

2、蒜蓉炒芥兰。

食材：芥兰500克，五花肉100克，大蒜5瓣，食盐1茶匙。

做法：芥兰清洗干净后，切斜刀备用，五花肉切片，大蒜拍扁剁碎，起锅加热，将五花肉倒入锅中煸出油脂，然后加入蒜末，小火炒香。

3、白灼芥兰。

食材：芥兰300克，大葱1根，红辣椒1个，蒸鱼豉油适量，食油适量。

做法：葱和红辣椒切丝备用，芥兰清洗干净后削去老皮备用，接着起锅加入大量清水，大火煮沸，水煮沸之后加入1小勺食油，然后把芥兰烫至断生，然后捞起摆盘，再加入适量的蒸鱼豉油，将葱红椒丝放上面，烧点热油爆香即可。

4、芥兰炒牛肉。

食材：芥兰100克，牛肉200克，食油适量，食盐1茶匙，姜4片，蒜1瓣，生抽1汤匙，老抽少许，蚝油1汤匙，淀粉适量，胡椒粉少许。

做法：芥兰去叶留梗，洗干净后切段，牛肉切片，用少许盐、胡椒粉，抓入调味，不需完全入味，再用少许淀粉抓透，然后用油抓匀。

锅里烧开水，放入几滴油，放入芥兰焯水，断生后马上捞出，炒锅热油，爆香蒜蓉和姜片，下芥兰小炒一会，调入少许盐，装起备用，炒锅继续热油，放入牛肉，滑散，炒至牛肉变色，倒入少许生抽和几滴老抽，芥兰回锅同炒，放入一汤匙蚝油炒匀即可。

5、蚝油芥兰。

食材：芥兰500克，蚝油1汤匙，鸡精1茶匙，糖少许，酱油1汤匙，高汤半碗。

做法：将芥兰洗净后切段，起锅加水煮沸，加入少许食油，将芥兰焯水后捞出过凉，沥干水分摆盘备用，接着将高汤倒入锅中，加入少许食盐，加入1茶匙鸡精，加入1汤匙的蚝油，再边搅动边加入少许水淀粉，等汤汁浓稠时，将汤汁淋到芥兰上面即可。

1、主料：芥兰400g、蒜适量、姜适量、白糖适量、米酒适量、盐适量、油适量。

2、把芥兰洗干净。去皮切片。

3、起油锅，下姜蒜末爆香，倒入芥兰爆炒1分中，放入1勺米酒，快速翻炒，再放入半勺白糖，快速翻炒，然后放入少许清水小煨一下。

4、最后放入半勺盐继续翻炒半分钟即可。

5、这道菜只需要5分钟就可完成，清淡中带有微微姜酒的味道，很暖胃的感觉。

芥兰不仅好吃，而且营养丰富，深受人们的喜爱。但不少人在烹饪过程中，因为处理不当，导致菜品老是出现变色发苦的情况。“清炒芥兰”的做法。不仅过程简单，营养成分不流失，也来告诉大家芥兰怎样做，才能口感清脆，不变色也不发苦。

【食材清单】：

主料：芥兰

配料：红椒、青椒、大葱、生姜、水淀粉

调料：食盐、白醋、植物油、鸡粉、白糖

【步骤一】：

这道菜，我们只用到了芥兰的茎。所以先把外皮削干净，再切成菱形片。红椒和青椒各半个，也都切成菱形片放在一起，用来配色。最后把大葱破开切成葱花，生姜切成姜末备用。

【步骤二】：

我们先把芥兰焯一下水，去除芥兰的苦涩味。焯水的时候加入一勺食盐，再倒入一点白醋和一点植物油。等水烧开以后，把芥兰和青红椒倒进去焯水30秒钟，等芥兰返青以后倒出，快速用清水冲洗降温，以免芥兰在余温下变软。

【步骤三】：

锅内烧油，等油烧热以后把葱、姜末倒入锅中爆出香味。之后把控过水分的芥兰倒进去，再少加一点白醋，放入一勺食盐、一勺鸡粉和少许白糖提鲜。开大火快速翻炒几下，化开调料后，再勾入一点水淀粉，让调料更好的吸附在芥兰表面。随后淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。需谨记整个炒制过程不要超过30秒，芥兰炒的时间久了，口感不清脆