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158

作者：

张莉萍

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摘要：

该论文以岭南佳果--荔枝为原料,探讨了酿造荔枝果酒的酵母菌种特性,酿造工艺及其果酒后处理方法.主要研究内容与结果如下:1菌种特性.研究比较了活性干酵母Y,葡萄酒酵母As.2.173,梨酒酵母As.2.459,绍兴酒酵母As.2.592以及水果酒酵母As.2.430等5种酵母对温度,酒度,糖度,酸度以及SO的适应性.2酿造工艺.采用L(3)正交实验研究了荔枝果酒酿造的工艺条件,并采用SAS统计软件分析.3后处理.(1)采用L(5)正交实验研究了各因素对防止荔枝果酒褐变的影响,并采用SAS统计软件进行分析;(2)用膜孔为0.2μm的聚醚砜(PES)超滤膜对荔枝果酒...

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关键词：

活性干酵母 发酵 荔枝酒

学位级别：

硕士

学位年度：

2002

DOI：

10.7666/d.Y464620

被引量：

54