一种百香果汁的制备方法与流程 |
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本发明属于饮料技术领域,具体涉及一种百香果汁的制备方法。 背景技术: 百香果,俗称西番莲、鸡蛋果、巴西果,因其具有浓烈的独特香味和高酸度,而被誉为“天然浓缩果汁”。它富含人体所需的氨基酸、多种维生素、类胡萝卜素、超氧化物歧化酶、硒以及各种微量元素,味道甜酸可口,具有提神醒脑、养颜美容、生津止渴、化痰止咳、缓解便秘、降压降脂等功效。百香果因酸含量高而不宜鲜食,大部分用来加工果汁、果酒、果醋等,但现有的制备百香果果汁工艺存在出汁率低、酶解效果不佳、色泽不稳定等缺陷。 技术实现要素: 针对上述,本发明的目的是提供一种百香果汁的制备方法,其出汁率高、酶解效果好。 本发明采取的技术方案是: 一种百香果汁的制备方法,包括以下步骤: (1)原料选择及处理:选择无腐烂、病虫害及机械损伤的新鲜百香果为原料,清洗干净表面的灰尘和杂质、沥干; (2)打浆:将洗净的百香果加适量水用破碎机进行打浆,得百香果浆液; (3)酶解:添加适量果胶酶和纤维素酶,搅拌均匀,55℃温度条件下酶解2h; (4)过滤:酶解后迅速用冷水降到室温,用两层纱布过滤,除掉粗纤维及果渣,取汁; (5)调配:按一定比例添加白砂糖,调整果汁糖度9-12°bx; (6)杀菌处理:采用超高温瞬时灭菌机灭菌; (7)灌装与包装:将灭菌后的果汁进行灌装贮藏。 优选地,步骤(2)中百香果与水的比例为1:8-10。 优选地,步骤(3)中酶的添加量为百香果浆液0.2-0.25%,其中果胶酶和纤维素酶的比例为2-3:1。 优选地,步骤(3)酶解处理过程中用保鲜膜密封反应容器,防止水分蒸发。 优选地,步骤(6)所述的超高温瞬时灭菌机灭菌,灭菌温度控制在115-120℃,时间6-8s。 本发明的优点是:经本发明方法制备的百香果汁澄清透明有光泽,香气浓郁、口感纯正,且操作简便、可降低能耗,适合工业化生产。 具体实施方式 下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述,以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解,从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。 实施例1 一种百香果汁的制备方法,包括以下步骤: (1)原料选择及处理:选择无腐烂、病虫害及机械损伤的新鲜百香果为原料,清洗干净表面的灰尘和杂质、沥干; (2)打浆:将洗净的百香果加适量水用破碎机进行打浆,得百香果浆液; (3)酶解:添加适量果胶酶和纤维素酶,搅拌均匀,55℃温度条件下酶解2h; (4)过滤:酶解后迅速用冷水降到室温,用两层纱布过滤,除掉粗纤维及果渣,取汁; (5)调配:按一定比例添加白砂糖,调整果汁糖度9°bx; (6)杀菌处理:采用超高温瞬时灭菌机灭菌; (7)灌装与包装:将灭菌后的果汁进行灌装贮藏。 步骤(2)中百香果与水的比例为1:8。 步骤(3)中酶的添加量为百香果浆液0.2%,其中果胶酶和纤维素酶的比例为2:1。 步骤(3)酶解处理过程中用保鲜膜密封反应容器,防止水分蒸发。 步骤(6)所述的超高温瞬时灭菌机灭菌,灭菌温度控制在115℃,时间6s。 实施例2 一种百香果汁的制备方法,包括以下步骤: (1)原料选择及处理:选择无腐烂、病虫害及机械损伤的新鲜百香果为原料,清洗干净表面的灰尘和杂质、沥干; (2)打浆:将洗净的百香果加适量水用破碎机进行打浆,得百香果浆液; (3)酶解:添加适量果胶酶和纤维素酶,搅拌均匀,55℃温度条件下酶解2h; (4)过滤:酶解后迅速用冷水降到室温,用两层纱布过滤,除掉粗纤维及果渣,取汁; (5)调配:按一定比例添加白砂糖,调整果汁糖度10°bx; (6)杀菌处理:采用超高温瞬时灭菌机灭菌; (7)灌装与包装:将灭菌后的果汁进行灌装贮藏。 步骤(2)中百香果与水的比例为1:9。 步骤(3)中酶的添加量为百香果浆液0.23%,其中果胶酶和纤维素酶的比例为2.5:1。 步骤(3)酶解处理过程中用保鲜膜密封反应容器,防止水分蒸发。 步骤(6)所述的超高温瞬时灭菌机灭菌,灭菌温度控制在118℃,时间7s。 实施例3 一种百香果汁的制备方法,包括以下步骤: (1)原料选择及处理:选择无腐烂、病虫害及机械损伤的新鲜百香果为原料,清洗干净表面的灰尘和杂质、沥干; (2)打浆:将洗净的百香果加适量水用破碎机进行打浆,得百香果浆液; (3)酶解:添加适量果胶酶和纤维素酶,搅拌均匀,55℃温度条件下酶解2h; (4)过滤:酶解后迅速用冷水降到室温,用两层纱布过滤,除掉粗纤维及果渣,取汁; (5)调配:按一定比例添加白砂糖,调整果汁糖度12°bx; (6)杀菌处理:采用超高温瞬时灭菌机灭菌; (7)灌装与包装:将灭菌后的果汁进行灌装贮藏。 步骤(2)中百香果与水的比例为1:10。 步骤(3)中酶的添加量为百香果浆液0.25%,其中果胶酶和纤维素酶的比例为3:1。 步骤(3)酶解处理过程中用保鲜膜密封反应容器,防止水分蒸发。 步骤(6)所述的超高温瞬时灭菌机灭菌,灭菌温度控制在120℃,时间8s。 技术特征: 技术总结本发明公开了一种百香果汁的制备方法,包括以下步骤:原料选择及处理、打浆、酶解、过滤、调配、杀菌处理、灌装与包装。经本发明方法制备的百香果汁澄清透明有光泽,香气浓郁、口感纯正,且操作简便、可降低能耗,适合工业化生产。 技术研发人员:黄强受保护的技术使用者:广西下火堂甜品管理有限公司技术研发日:2017.09.21技术公布日:2018.01.19 |
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