经常关注我的值友应该知道，我是一个热爱下厨的人，来值得买的时间不多，却也贡献了不少菜谱。喜欢做饭的人大概都有一个共同点，那就是对各种好用的、高颜值的厨具没有抵抗力，工欲善其事必先利其器嘛，无论是从颜值上还是功能上，好的厨具都能很大程度提升我们下厨的幸福感，所以它们对我的吸引力远大于口红、包包、首饰等。在张大妈混迹半年，我看得最多的除了美食菜谱，就是各种锅具、刀具测评了，当然也剁手买过不少，去年还粗略写了个使用总结，其中锅具占了大半。

由于目前空间和条件的限制，很多喜欢的厨具暂时还没拔草（有些因为平时用得少也就作罢），不过对于使用频率最高的炒锅，我是不愿将就并喜欢多尝试的，什么不沾炒锅、不锈钢炒锅、铸铁炒锅、熟铁炒锅都用过，综合下来，其实最适合爆炒的，还得数熟铁锅。

为什么熟铁锅更适合做炒锅？

铁锅一般分为铸铁锅和熟铁锅，铸铁锅是用灰口铁融化浇铸而成，它延展性差，所以一般很厚，加上铁本身密度大，一口铸铁锅重量都是七八斤起，我之前也买过一口铸铁炒锅，别说颠锅，洗锅都费劲。锅厚带来的另一个影响就是温度上升得慢，不好把握，对厨房小白不是很友好，当然它的好处就是可以一锅多用，储热能力好，相对来说它更适合炖煮，参照珐琅锅；

而熟铁锅是用熟铁锻压而成，它有很好的延展性，所以可以被锻打得很薄，重量上相对轻了不少，因为含碳量更低，导热性相比铸铁锅也更优异，适合爆炒。

相比不锈钢炒锅，熟铁锅导热性更好，尤其是炒肉丝，爆炒腰花这类下锅时间短、对温度要求高的食物，同样的方法，铁锅要比不锈钢锅、不粘锅炒出来的鲜嫩得多。而且不锈钢锅容易粘锅糊锅也是一大痛点，铁锅保养好了炒菜可以不粘。

相比不粘炒锅，铁锅不但导热性好，还更耐用，钢铲铁铲都能痛快地上，虾蟹蛤蜊统统都能炒，换成不粘锅，还是小心翼翼用木铲吧，而且铁锅保养得当用个5年、10年没问题，这也是损耗大的不粘锅没法比的。

另外，用铁锅炒菜没有有毒物质析出，铝锅和铜锅的导热性虽然优于铁锅，但铝锅容易析出有毒物质，铜锅极易氧化，产生有毒的铜绿。所以熟铁锅就成了中式厨房里最佳的炒锅选择。

不过铁锅也不是没有缺点的，它最大的缺点就是容易生锈，铁锈摄入过多会伤害肝脏，所以养护起来相对麻烦，买回来需要开锅，并用油膜养护，每次用完一定要洗净擦干水分等。

其实吉川这个品牌对很多人来说已经不陌生了，日本知名的锅具品牌，其出品的雪平锅号称日本人手一口，还经常出现在各种日剧里，相关种草帖在站内更是一搜一大把。

我也是从雪平锅开始接触这个品牌的，后面又被种草了它家的炒锅，最先入手的乡技已经用了半年左右，这个品牌给我的最大印象就是，做工和颜值很到位，品质有大牌风范。

当初为什么被种草呢？

种草原因一：作为一个颜值党，乡级炒锅首先俘获我心的是颜值和做工，相比价位相差不大的陈枝记的粗狂外表、珍珠生活参差不齐的做工，乡技炒锅看上去更上档次。

刚买来的时候拍了几张照片（本想晒单的，但是懒癌犯了），可以看看细节：

乡技的做工没得说，每个细节都照顾到了强迫症，即使是用了半年，它也还是很貌美的一口锅。

种草原因二：大品牌，纯铁锅，品质靠谱点

前面已经说了，吉川在日本是个70多年的老品牌了，品质上相对小品牌还是有保障的，乡技铁锅的含铁量为99.63%，杂质少，使用放心。

上面那篇文章有人提到这样的问题“铁锅还有不纯的吗？”这里大概说一下，纯铁是由铁矿石-生铁-去杂质-高纯铁这样一步步冶炼得来的，高纯铁含有少量碳、磷、硅等物质，并不存在纯粹的铁。铁锅纯度越高，所含杂质就越少，相应的导热性能和健康系数也更高。

一般来说采用这种正常流程生产出来的纯铁锅，杂质都是比较少的，不会有什么对人体有害的物质析出，不过央视曾经报道过“毒铁锅”新闻，这种就很难说了。

所以那些在锅具测评底下号称“我在家门口买的30元一口的锅同样用得好好的”的人，我只能说，这种低廉的三无产品还是少买吧，毕竟便宜没好货这句话不是没有道理的。

使用体验：

1.首先导热性能不错，炒菜升温快，畅快淋漓，炒肉丝什么的不用淀粉也很鲜嫩。有人说用木铲变黑的问题，其实就是因为铁锅导热性好，锅内温度太高，把木铲烧着了的缘故。所以铁锅还是上不锈钢铲或铁铲吧。

2.养护偷不得懒，买回来需要开锅，平时多宽油养护，洗完一定要擦干水分，不然很容易锈。

3.虽然有物理防粘的设计，但一开始炒菜油少了还是比较粘锅，慢慢形成油膜之后基本不粘锅。

4.另外一个不算缺点的缺点呢，就是33 cm的锅对我来说稍微重了，我炒菜的时候喜欢颠锅，炒完还习惯单手拎起来把菜倒到盘子里，这口锅虽然在铁锅中不算重的，但加上一锅菜想要颠锅、单手倒菜还是有点吃力了。

当初贪大买了口大的，觉得大点能装，其实想来还是该买口30 cm的锅就行了，才1.4kg，足足要比33 cm的轻差不多1斤，大小也够用了。

小家庭买铁炒锅的话，我比较诚恳的建议是，不要一味追求大锅，尤其家里女生下厨居多的情况下，因为铁锅一般都很重，锅越大越重，力气小的女生颠锅洗锅都费劲，这点是很影响体验的；而且锅太大了也占空间，不好收纳；再一个，锅越大越贵。即使家里偶尔人多，一般不都是多炒几个菜嘛，又不需要炒大锅菜。当然也不要买太小，30 cm是个比较合适的尺寸，再小有点不够用了。

总体来说，大品牌，纯铁打造，做工精致，颜值高，价格也是大多数人容易接受的。目前喜地商城的200+的价格算是很值得入的了。

作为一个锅具爱好者，对站内晒过的千元级别铁炒锅如极铁、cook-pal还是比较好奇和心动的，首先颜值和做工这块真的是有种“从此‘乡技’是路人”的感觉。

极铁（站内图）

Cook-pal（站内图）

锅身光滑均匀，呈暗灰色，非常漂亮，细节上更有质感；设计上也更人性化，都设计了导流口，方便倒油倒汤，不会撒得到处都是。

其次是工艺，上面已经说过，铁锅最大的缺点就是容易生锈，乡技炒锅只要你稍不留神忘了把水擦干净，第二天必定会留下难看的锈斑。保养起来容不得马虎。

而吉川cook-pal和极铁这种高端炒锅，表面都采用了高温氮化处理，即在表面形成一层薄薄的氧化层，这层氧化层的作用就跟涂层差不多，可以起到防锈防腐蚀的作用，使锅在保养上省事了很多，也无需开锅。并且氮化处理的氧化层不像普通涂层那么脆弱，它甚至比铁本身还要坚硬，可以放心上金属铲，在使用寿命上也更有优势。

这就相当于解决了铁锅最大的bug啊！

最后是在重量上，以30 cm为例，吉川乡技炒锅为1.4kg，极铁炒锅为1.3kg，吉川cook-pal为1.285kg，而33 cm的炒锅重量相差更大，乡技1.8kg，极铁1.53kg，cook-pal 为1.395kg，虽说看起来差异不大，但实际使用过程中我们对锅具的重量是很敏感的。

最终种草cook-pal（而不是极铁），是因为看了厨神的这篇cook-pal晒单：

里面不仅详细地晒了实物，还对比了极铁和cook-pal；简单来说，cookpal从设计、重量上面完胜（想了解更多的可以直接点进去浏览）。

Cook-pal中文名叫“炼”，是吉川公司的匠心之作，京东、天猫、喜地等多个渠道都有售，虽然价格不便宜，但是关注度还比较高。

其实在这之前呢，我就去扒过它的详细资料和评价，反应不错，好评很多，所以一直关注着，但因为价格太贵犹豫着要不要买，结果！犹豫着犹豫着，某天打开手机一看发现它居然涨！价！了！京东和天猫标价几百的点进去价格也变成了一千多！完全是莫名其妙啊！

只好加购关注起来，打算等活动的时候看看，直到前两天看到喜地年货节的下单立减活动，cook-pal 30 cm到手价799，果断下单。

品牌logo

尺寸：30 cm

cook-pal延续了吉川品牌一如既往的环（jian）保（dan）包装，外面是一层母鸡风的纸盒包装，上面印着品牌和官网等信息。

里面是塑料泡沫包裹着的锅，锅把是拆卸下来分开装的。

锅把部分：材质是山毛榉，它的特点是坚硬耐腐蚀，不惧水洗。

上面印着锅的名称和产地，Made in Japan

榉木手柄表面打磨光滑，末端设计了两道凹槽，起到防滑的作用。

金属配件也很有质感。

来个特写看看做工：

可以说对强迫症非常治愈了。

跟乡技圆润的锅底不同的是，cook-pal 锅底是平的。

锅身呈暗灰色，颜值很高，厚薄均匀，质感光滑。

两侧都设计了导流口，倒汤倒油的时候不会到处撒，同时照顾到了左撇子和右撇子，这点非常人性化。

不过导流口那块盖上锅盖的话不是很贴合，好在炒锅是不怎么需要锅盖的。

内壁均匀光滑，在灯下甚至还泛着微光。

半球形铆钉冲压焊接，更加美观的同时，不留清洁死角。

对比吉川：

锅外壁同样很有光泽：

与内壁的光滑不同，外壁沿着锅身有一圈圈的纹路，这样的设计据说是可以起到聚热的作用。

安装上锅把后，每个角度都很好看。

锅身很轻薄，30 cm重1.285kg，拿在手里很轻巧。

与乡技炒锅放在一起（两个的尺寸不一样）：

你们更喜欢谁的颜值？我选cook-pal。

最后来看看说明书：

这里不得不说，吉川的说明书真的是事无巨细，整整14页，共有日语、英语、中文简体、中文繁体、法语5种语言。

锅具在售型号和对应尺寸，我买的这款属于第三款cook-pal北京炒锅，也就是老外对单柄单耳（无耳）中式炒锅的叫法。

注意事项和使用保养方法，甚至连电磁炉使用注意事项都清楚地列好了，很贴心。

这口锅是不需要空烧开锅的，不过为了使用更长久，多养护下总是没错的，使用之前先用油润锅，给它涂上“护肤品”，这样子不仅起到养护的作用，还不容易粘锅。

先将锅具用内外洗刷一遍，然后用厨房纸擦干水分，开火，待锅里水分蒸干以后倒入锅大概1/3的食用油。

小火烧3-5分钟，转动锅身，让锅体内侧都浸上油：

之后关火，把油倒出来：

这个时候导流口的优势就体现出来了。

最后用厨房纸将锅里的油涂满锅壁：

润锅就算完成：

锅子真是漂亮又轻巧

下面炒个比较容易粘锅的蛋炒饭来试试锅的防粘性能。

看起来倒了很多油，但实际上因为锅底是平的，油并不多；

依次放入鸡蛋、番茄、米饭翻炒：

鸡蛋下锅，完全不粘

锅底没有粘饭粒

但锅铲上却粘了很多饭

第一次用，这个不粘性能还是非常值得肯定的，乡技炒锅虽然内壁采用了凹凸压花工艺，说是可以物理防粘，但一开始炒饭炒肉丝该粘还是粘，养了一段时间才慢慢不粘锅。

炒完炒饭，用厨房纸一擦就干净了。

200多的乡技炒锅：

在颜值、做工、导热性能上相比同价位的算是比较出色了，但逃离不了铁锅的通病—容易生锈、分量有点重、物理防粘效果不明显等等。

胜在价格在大多数人的接受范围内，是比较大众的一口锅。

而cook-pal炒锅价格是吉川乡技炒锅的4-6倍，它的优势在哪里呢？

锅体表面采用高温氮化工艺，相当于给铁锅增加了一层无毒无害且比铁锅本身更耐磨的涂层；防锈耐腐蚀，更耐用，不需要花什么精力去保养。

在颜值和做工上，也可以看得出，cook-pal更加精致漂亮；设计上也更贴心，两侧都有导流口，方便倒油倒汤；

另外它的锅身光滑均匀，使用多次后能明显感觉到，cook-pal的不粘效果比乡技更优异；相比乡技的凹凸压花，炒菜没有那么大的噪音，没有顿挫感，万一烧糊了也没有清洁死角。

最后一个是重量，虽然我买的两口锅尺寸不一样，但同尺寸的情况下，cook-pal的重量更轻，使用更顺畅，颠锅、倒菜完全没压力。

如果不介意多花几百块钱，cook-pal在感官和使用上，绝对是对得起它的价格的。它更适合那些对炒锅品质有讲究，追求升级的人，或者像我这样的锅具爱好者。

最后，写文不易，如果觉得有用，麻烦评论、收藏、点赞来一波哈！