蒸地瓜別只知道放電鍋!內行人教1簡單小秘訣「免加水讓口感、甜度升級」,比烤過更好吃 |
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地瓜營養高、飽肚又高纖且味道香甜,不論是大人小朋友都愛將蒸地瓜作為健康的小食。但蒸地瓜除了是隔水蒸,以下會介紹另一個不用加水的方法蒸地瓜,還可大大提升地瓜的甜度及口感層次,而且不用開火,對比用明火隔水蒸的方法更能鎖住水分,效果更軟糯香甜。 [啟動LINE推播] 每日重大新聞通知 原條地瓜做法千變萬化,不過個人認為用蒸的方法最能吃到地瓜自身的甜度及最佳口感。然而,蒸地瓜不就是將地瓜洗淨,大火隔水蒸10-20分鐘便完成嗎?的確這是一般的蒸地瓜步驟,不過此方法會令地瓜的甜度大大流失,而且看火亦相對麻煩,想免看火同時品嚐到更美味地瓜的話,不如嘗試用電鍋「蒸」地瓜! 電鍋「蒸」地瓜步驟、撇步及口感軟糯綿密原因:不同品種的地瓜也可以用此方法,今次用的是紅日本紅春香田薯。 步驟1:將地瓜表皮洗淨去根。 【撇步1】保留表來可避免其水分及營養流失。 步驟2:用廚房紙巾將表皮的水分抹乾。 步驟3:將地瓜的頭尾切除。 【撇步2】如果連皮吃的則不建議把地瓜的頭尾切除。 步驟4:用錫箔紙將整個地瓜包好。 步驟5:將電鍋內放上一張濕透的廚房紙巾。 將已包好的地瓜放入鍋內,按下按鈕蒸30分鐘左右,即成。 【撇步3】如用智能電鍋/電子鍋,可直接較時間至25-30分鐘。 如用傳統電鍋則需留意廚房紙巾的水量及地瓜成熟程度。因每個電鍋熱力不一,需多次把廚房紙巾弄濕或持續加熱。 取出時請小心蒸氣及錫箔紙的溫度。將地瓜板開,一段香甜的蒸氣迎面撲來,果肉亦明顯比用明火蒸的更軟綿多水分。對比隔水蒸,電鍋內的環境令熱力及溫度更加均衡,更能夠讓地瓜中的澱粉酶在攝氏60度左右轉化成糖。 其次,錫箔紙的作用有如遠紅外線煮食般,將熱力均衡地將食材煮熟同時保存一定水分。因此煮出來的地瓜軟糯香甜,水分亦足夠。 地瓜連皮吃,務必保留地瓜頭尾!地瓜除了橙黃色的果肉含豐富營養外,表皮也不可忽視。不過,由於表皮口感比較粗糙,並非人人喜愛。如果你也愛吃表皮的話,謹記處理地瓜時不要把頭尾切走,因頭尾端的糖分最多,特別是日本品種的地瓜,因此蒸煮過後明顯看到頭尾的表皮焦糖化,味道特別甜! 蒸地瓜正確步驟及撇步:若然想用傳統方法蒸地瓜的話,同樣也有小技巧將地瓜的味道及甜度大大提升,步驟非常簡單,謹記完成後讓地瓜留在鍋中,利用餘溫再燜幾分鐘以保留當中的水分。 揀形狀均稱、墜手、結實;外皮滑、坑洞細、沒有發芽,頭尾兩端帶肉的地瓜。不要貪大隻的地瓜,因為較老,甜味和水分較缺乏。 |
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