松鼠桂鱼 |
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松鼠桂鱼(Sweet and Sour Mandarin Fish),别名松鼠鳜鱼,是中国苏州的传统菜式,口味酸甜,口感脆嫩,该菜呈浑身金黄,头昂口张,鱼尾微翘,形如松鼠,趁热将卤汁淋在桂鱼身上时,会发出哧哧之声,犹如松鼠欢叫,所以被称为松鼠桂鱼。此菜在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴,适宜体质衰弱、虚劳赢瘦、脾胃气虚的人食用[1][2][3]。 其制作方法为将桂鱼活杀后去脊骨,在鱼肉上改十字花刀,深至及皮,蘸上干淀粉后,经熟猪油二次炸制,最后浇上调制的糖醋汁即可[3]。 乾隆南巡至苏州,要吃供品元宝鱼(鲤鱼),为避让宰杀“神鱼”之罪,遂把鱼烹制成松鼠状,一方面又巧与店招牌中松字相联。乾隆食后甚是满意,自此流传[2]。 |
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