【桂鱼的做法】桂鱼怎么吃 |
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松鼠桂鱼是苏菜的经典传统菜,不仅口味非常适合老人和孩子,而且彩头也好。 主要工艺:炸 所需时间:一小时 制作难度:高级 所用厨具:炒锅、不粘锅 食材明细:桂鱼一条、青豆少许、菠萝丁少许、番茄酱100克、白醋适量、冰糖适量、盐适量、白酒适量、干淀粉200克、湿淀粉少许、植物油800克 1、主材桂鱼一条 2、配料和调料 3、桂鱼处理静,切下鱼头; 4、斜切鱼头,腹鳍留在鱼头上,有利于摆盘; 5、从鱼骨处向鱼尾将肉片至尾部,不用断下,如此片下另一面; 6、在接近鱼尾处段下鱼骨,两片肉在鱼尾处相连; 7、用快刀,将鱼片先顺着直刀切花刀,至鱼皮处,不要切断鱼皮; 8、再横着鱼,斜刀片花刀,至鱼皮处; 9、切完花刀的鱼肉放入放适量白酒和盐的大碗内,洗一下,拿出; 10、再放入盛干淀粉的盘中,拍匀淀粉,后提起鱼,抖下多余淀粉; 11、先将鱼头放入油锅中炸制定型(鱼嘴向上,腹鳍向下、分开,并用筷子撬开鱼嘴,用勺向鱼头浇热油),变黄取出放在盘中, 用手提鱼尾,松鼠刺向外,用勺向松鼠刺上浇热油,定型后,放入油锅中,鱼尾向上,松鼠刺向上,浇油定型,炸至金黄,放入盘中,与鱼头连上; 12、将炸好的鱼摆盘; 13、在炸鱼的同时,另用炒勺加少许炸鱼的热油,加番茄酱炒变色后,加适量开水,依次加适量糖、盐、湿淀粉、白醋,熬开,汁浓度适当时加一勺炸鱼的热油,汁中起大泡时关火,将汁均匀浇在鱼上; 14、最后将菠萝粒和焯过水的青豆撒在鱼上点缀。 松鼠桂鱼做法小贴士 应该用两个炒勺,一个炸鱼,一个调汁,应该同时完成,保证鱼肉外焦里嫩,浇上汁能听到“松鼠的吱吱叫声”,当然这个对新手有些难。 |
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