原标题：《发现非遗之美》——西湖龙井

西湖龙井制作技艺，2008年经国务院批准列入第二批国家级非物质文化遗产名录。西湖龙井是中国十大名茶之一，属绿茶，其产于浙江省杭州市西湖龙井村周围群山，并因此得名，具有1200多年历史。清乾隆游览杭州西湖时，盛赞西湖龙井茶，把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。西湖龙井按外形和内质的优次分作1～8级。 2011年6月28日“西湖龙井”国家地理标志证明商标终于注册成功。

西湖龙井

《发现非遗之美》主编姚泽民在浙江杭州采访

特级西湖龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。清明节前采制的龙井茶简称明前龙井，美称女儿红，“院外风荷西子笑，明前龙井女儿红。”西湖龙井茶与西湖一样，是人、自然、文化三者的完美结晶，是西湖地域文化的重要载体。2014年4月3日，2014年西湖龙井明前茶拍卖会在杭州举行。从2014年开始，杭州市西湖龙井茶管理协会将对全国各地的西湖龙井茶专卖店实行授牌许可。

西湖龙井茶历史悠久，最早可追溯到唐代，当时著名的茶圣陆羽，在他所撰写的世界上第一部茶叶专著《茶经》中，就有相关的记载。大文豪苏东坡就曾用“白云峰下两旗新，腻绿长鲜谷雨春”的诗句，赞美过龙井茶。

龙井茶的整个炒制过程完全是凭着炒茶师的一双手在一口特制的光滑热铁锅中进行，运用独特的传统的龙井炒制手法：“抓、抖、搭、甩、推、扣、拓、捺、压、磨”等十大手法炒制而成。手不离茶，茶不离手，掌内碧叶纷飞，让人叹为观止。只有炒制技艺功夫了得的炒茶师，才能炒出色、香、味、形俱佳的龙井茶。

西湖龙井茶以其“色绿、香郁、味醇、形美”四绝而闻名于世。自古以来探究者如钱江潮而涌，说山好者有之、赞水好者有之、捧天时地利者有之，归于皇亲国戚文人墨客者有之。其实除上述原因，最根本的就是独特的自然地理环境，特有的品种和西湖龙井茶区的茶农对茶园的精耕细作、细采精炒而形成了天下少有的绝品——西湖龙井茶。

（责任编辑/姚泽民）返回搜狐，查看更多

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